Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт Крокембуш из профитролей; рецепт с пошаговыми фото

Торт Крокембуш из профитролей – рецепт с пошаговыми фото

Торт Крокембуш из профитролей – рецепт с пошаговыми фото

Крокембуш, профитроли. Всё как-то не по-русски. Если душа требует перевода, то это заварные пирожные, из которых сооружена башня-торт. Оказывается всё просто! Вы боитесь заварного теста? Тогда приходите к нам, всё разложим по полочкам.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
  • Общ.актив. время готовки: 1 час 30 минут 1 час
  • Количество порций: 8 порций
  • Калорийность (100g): 343 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость

История

Этот рецепт чаще всего используется для начинки профитролей и является французской классикой. Не торопитесь с приготовлением: тщательно перемешивайте ингредиенты и будьте осторожны, чтобы молоко не пригорело.

Как приготовить вкусный заварной крем для профитролей

Вам понадобятся:

  • 25 гр смеси муки и крахмала в соотношении 1:1;
  • 25 мл ликера или бренди;
  • 60 гр сахара;
  • 250 мл молока, предпочтительно жирного;
  • 2 больших яичных желтка;
  • экстракт ванили.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте молоко на медленном огне.
  2. Взбейте сахар с яичными желтками, добавьте муку и крахмал, а затем влейте немного теплого молока. По мере введения новых компонентов необходимо тщательно перемешивать, избегая возникновения комочков.
  3. Влейте яично-сахарную смесь тонким слоем в подогретое молоко и перемешайте.
  4. Кипятите не более одной минуты, а затем сразу же снимите с огня.
  5. Затем добавьте алкоголь и ванилин.

Когда крем полностью остынет, им можно наполнить профитроли.

Сливки 33% – 400 г
Сыр творожный – 250 г
Сахар – 100 г или по вкусу
Ванильный сахар -15 г .

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками, и просеиваем муку.

Dlya nachala prigotovim zavarnoye testo dlya profitroley. Slivochnoye maslo narezayem nebol'shimi kubikami, i proseivayem muku.

Затем в сотейник с толстым дном наливаем воду с молоком, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим сотейник на огонь и доводим смесь до кипения, сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

V soteynik s tolstym dnom nalivayem vodu s molokom, dobavlyayem shchepotku soli i slivochnoye maslo.

В закипевшую смесь всыпаем сразу всю муку активно помешивая. Это важно, чтобы тесто правильно “заварилось”.

Читайте так же:
Рецепт изысканного турецкого пирога

V zakipevshuyu smes' vsypayem srazu vsyu muku aktivno pomeshivaya.

Тщательно перемешиваем муку до получения гладкого заварного теста.

Tshchatel'no peremeshivayem muku do polucheniya gladkogo zavarnogo testa.

На небольшом огне, постоянно помешивая, завариваем тесто в течение 1-2 минут. Тесто у Вас должно стать гладким и эластичным.

Na nebol'shom ogne, postoyanno pomeshivaya, zavarivayem testo v techeniye 1-2 minut. Testo u Vas dolzhno stat' gladkim i elastichnym.

Убираем сотейник с огня и даём тесту остыть до тёплого состояния. Чтобы тесто быстрее остывало, я его перекладываю в миску, по желанию тесто можно продолжать замешивать в том же сотейнике.

Когда тесто остынет до температуры около 50 градусов, добавляем в него яйца.
Следует добавлять яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто до полной однородности. Таким образом вмешиваем друг за другом 3 яйца.

Kogda testo ostynet do temperatury okolo 50 gradusov, dobavlyayem v nego yaytsa.

Четвёртое яйцо следует вводить небольшими порциями. Для этого яйцо разбиваем в небольшую чашу и взбалтываем вилкой.

Chetvortoye yaytso sleduyet vvodit' nebol'shimi portsiyami. Dlya etogo yaytso razbivayem v nebol'shuyu chashu i vzbaltyvayem vilkoy.

Малыми порциями, каждый раз хорошо помешиваем добавляя яйцо.

Malymi portsiyami, kazhdyy raz khorosho promeshivaya, vvodim posledneye yaytso.

Готовое заварное тесто должно быть гладким, блестящим и стекать с ложки, образовывая треугольник.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Vklyuchayem dukhovku dlya razogreva do 180-200 gradusov.

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Ставим противень в заранее разогретую духовку.

protiven' s profitrolyami

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте высушиваться ещё минут 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, так как заварное тесто не любит перепадов температур.

Профитроли с заварным кремом (пошаговый рецепт) в шоколаде

Пошаговый рецепт теста для профитролей с заварным кремом, которое готовится на воде и маргарине. Начинка также немного отличается от предыдущего варианта, готовится на крахмале и без сливочного масла.

Читайте так же:
Торт, который порадует вашу семью

Ингредиенты

• 100 г маргарина;

Для легкого крема:

• 2 ложки крахмала;

Для глазури: 150 г шоколада, 60 мл сливок 33% либо такое же количество масла.

Приготовление

1. Кипятим маргарин с водой, солим. Засыпаем муку, размешиваем, через несколько секунд снимаем с огня. Остужаем, вводим яйца небольшими частями.

2. Тщательно вымешанное тесто выкладываем в виде шариков на противень ложкой либо выдавливаем мешком.

3. Выпекаем пирожные до готовности, температура, как и в предыдущем рецепте, 180 градусов. Затем вынимаем изделия из духовки, остужаем.

4. Крахмал смешать с рецептурным сахаром, добавить немного молока и ввести сырые желтки, перемешать, развести оставшимся молоком. Проварить крем на плите до готовности. Помним, что он может легко пригореть, поэтому постоянно размешиваем. По вкусу в него можно добавить эссенцию, ваниль, любой ликер или немного коньяка.

5. Наполняем выпеченные и остуженные заварные профитроли холодным кремом.

6. Крошим шоколад, складываем в миску и ставим на водяную баню. Добавляем масло либо жирные сливки, готовим до растворения.

7. Берем профитроли по одному, окунаем выпуклой стороной в глазурь, стряхиваем все лишнее и укладываем в один слой на бумагу, ждем застывания глазури.

Профитроли: рецепт, ингредиенты

Профитроли — это небольшие пирожные из заварного теста, которые пришли к нам из французской кухни. Они получили не меньшее распространение, чем эклеры, и стали частым гостем на десертных столах хозяек.

Мы привыкли к профитролям, заполненным сладким заварным кремом. Однако во Франции профитроли не всегда делают десертными. «Пустые» пирожные без начинок подают к бульонам вместо хлеба. Также их часто можно увидеть с несладким наполнением, например сырным или мясным.

Интересуетесь, как приготовить сладкие профитроли? Рецепт пирожных не сложный, а ингредиенты для них наверняка найдутся в холодильнике.

Профитроли

Чтобы сделать заварное тесто, подготовьте:

  • воду — 250 мл;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • муку — 200 г;
  • соль — щепотку.
Читайте так же:
Невероятно вкусный рецепт басбусы

Заварные пирожные по этому рецепту получаются мягкими и воздушными. Вы можете начинить их творогом, фруктами, взбитыми сливками или другими начинками по вкусу.

Для крема понадобится:

  • молоко — литр;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 180 г.

Также вам понадобится кондитерский мешок, чтобы выдавливать из него тесто. Если его нет, используйте шприц или пакет со срезанным уголком. Также профитроли можно выложить на противень обычной ложкой.

Профитроли

Если хотите придать пирожным неповторимый вкус и вид, украсьте их глазурью, посыпкой, кокосовой стружкой.

5. Крем из творожного сыра

Это мой любимый крем, именно его я использую практически для всех бисквитных тортов и рулетов. Идеальный для декорирования, он не течет, хорошо держит форму и имеет просто потрясающий творожно-сливочный вкус с лимонной кислинкой.

Ингредиенты:

  • 220 г сливочного масла
  • 750 г творожного сыра
  • 180 г сахарной пудры (или по вкусу)
  • 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

  1. Размягченное сливочное масло взбить добела.
  2. Добавить в масло сахарную пудру и взбить вместе.
  3. Постепенно ввести творожный сыр и лимонный сок.

Все ингредиенты для приготовления этого крема должны быть комнатной температуры. После приготовления лучше убрать крем в холодильник минут на 30, с ним легче будет работать. Для более сложного декора или выравнивание торта охлаждайте крем в холодильнике не менее 1 часа.

Приготовление

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.
Эклеры - заварные пирожные

Муку просеиваем.
Эклеры - заварные пирожные

Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.
Эклеры - заварные пирожные

Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.
Эклеры - заварные пирожные

Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.
Эклеры - заварные пирожные

Читайте так же:
Пирог с мясом удивит Ваших гостей за праздничным столом

После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.
Эклеры - заварные пирожные

Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.
Эклеры - заварные пирожные

Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.
Эклеры - заварные пирожные

Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.
Эклеры - заварные пирожные

Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.
Эклеры - заварные пирожные

Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.
Эклеры - заварные пирожные

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.
Эклеры - заварные пирожные

Читайте так же:
Идеальный яблочный пирог, который удивит гостей за новогодним столом

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.
Эклеры - заварные пирожные

Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.
Эклеры - заварные пирожные

Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
Эклеры - заварные пирожные

Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.
Эклеры - заварные пирожные

Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.
Эклеры - заварные пирожные

Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!
Эклеры - заварные пирожные
Эклеры - заварные пирожные

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector