Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать домашнее вино из красного и белого винограда

Как сделать домашнее вино из красного и белого винограда

Многие ценители хорошего качественного вина хоть изредка да задумывались, как приготовить домашнее вино из винограда самостоятельно. Этот вопрос занимает и обладателей виноградников на приусадебных участках. Несмотря на то, что плодово—ягодные вина для большинства садоводов уже практически стали основным видом деятельности, виноградное вино заслуживает отдельного внимания. Вино из винограда в домашних условиях можно сделать без специального оборудования, но определёнными знаниями обладать нужно.

Правила выбора ингредиентов

Чтобы приготовленный винный напиток был вкусным и ароматным, необходимо ознакомиться с тем, как правильно выбирать ингредиенты для его создания.

Специалисты, которые много лет занимаются созданием сухого вина, рекомендуют пользоваться сортами, в которых содержится 20% сахара. Этого достаточно, чтобы вино получилось достаточно крепким. Есть несколько подходящих сортов, однако лучше использовать Изабеллу. Многие виноделы используют его из-за того, что он обладает следующими достоинствами:

  • винный напиток из Изабеллы имеет рубиновый окрас;
  • при длительной выдержке вино станет в разы крепче;
  • готовить вино из Изабеллы легче, чем из других сортов.

сухое вино

Простое вино из винограда

Вино из винограда в домашних условиях и простой рецепт пошаговый идеально подойдет даже для неопытного винодела.

Продукты:

  • ягода виноградная – 17 кг;
  • сахар – 6 кг.

Собранные виноградные ягоды нужно размягчить толкушкой либо же ладонями. Емкость с ягодным пюре необходимо прикрыть марлевым лоскутом, сложенным несколькими слоями. Алкоголь настаивается в темноте 6 суток.

После этого сусло необходимо процедить от жмыха, сок перемешать с сахарными крупинками, надеть на посудину гидрозатвор и оставить бродить в темноту на 15-20 дней. Далее напиток нужно профильтровать, налить по бутылочкам и настоять еще 27-29 суток. На протяжении 9-10 дней жидкость следует повторно переливать в помытую посудину. Спустя 4 недели алкоголь наливают по отдельным бутылочкам и опускают на 7 недель в погреб.

Читайте так же:
Рыбные котлеты из трески рецепт очень вкусно

Приготовление домашнего вина разных видов

Технология изготовления домашнего вина разных видов во многом похожа. Различие, только в некоторых моментах.

Сухое вино

home-wine 2

Готовится только из очень сладкого винограда.

Без добавления сахара. Сладости ягод должно хватить на все время брожения. Иначе, дрожжам нечего будет перерабатывать в спирт.

Сухое вино имеет кисловатый вкус и слабый процент содержания спирта.

Красное вино

Делается из ягод темных сортов. Желательно использовать сладкий виноград, чтобы меньше добавлять сахара. Лучшая температура воздуха для брожения от 22 до 28 градусов. Не благоприятно сказываются на качестве вина большие перепады температур.

Дозревание красного вина проходит минимум 2 – 3 месяца.

Белое вино

home-wine 5

Получается из белого винограда.

Для изготовления такого вина используется чистый сок. Жмых сразу удаляется.

Лучшая температура брожения белого вина от 16 до 22 градусов.

Срок дозревания от 1,5 месяцев.

Розовое вино

Готовится из ягод соответствующего цвета. Также, путем смешивания белого и красного вина.

Крепленое вино

home-wine 8

Его можно получить 2 способами:

  • Добавлять при изготовлении вина больше сахара. Нужно помнить, что для нормальной работы винных дрожжей сахара в сусле не должно быть больше 20%. Из 1% сахара получается 0.5% спирта.
  • Самый простой рецепт, добавить в готовое вино спирт. Его допустимый процент 2 – 15 от общего количества вина. У такого напитка появляется привкус спирта. Ухудшается вкус и аромат. Но, увеличивается срок хранения.

Изготовление вина в домашних условиях очень увлекательное занятие. Этот процесс не такой трудоемкий, как может показаться новичку. Природа обо всем позаботится. Остается немного ей помочь. А затем, наслаждаться натуральным вином собственного производства.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
Читайте так же:
Кабачки в микроволновке рецепты быстро и вкусно

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Как хранить крепленое вино?

Крепленое вино хранится дольше обычного, а его выдержка только улучшает букет напитка. Что касается условий хранения, то крепленые вина не капризны. Вот главные правила их хранения.

  • Место должно быть темным, без доступа солнечного света.
  • Следует избегать перепадов температур и сквозняков.
  • Температура хранения не должна подниматься выше +25 градусов и снижаться ниже 5–6 градусов.

В остальном особых ограничений нет. Так что крепленые вина можно хранить в обычной комнате, спрятав от солнечного света.

Как делать сухое вино

Для производства напитка нужен качественный красный или белый виноград. Выбирают зрелые ягоды с уровнем сахаристости от 15 до 23%. Сладость определяют на вкус или ареометром. Крепость вина определяется по степени сладости — 1% фруктозы даёт 0,6% спирта.

Если использовать кислые плоды, будет плохое брожение и слабый продукт. Например, 17-19% сахара дает крепость 9-12%. Единственный ингредиент напитка — виноград. Сок не подслащают.

Процесс

Для приготовления отбирают только вызревшие ягоды. Сырьё давят прессом или вручную. Косточки повреждать нельзя — ухудшится вкус напитка из-за горечи. Для придания терпкости часть веточек оставляют. Сусло из красного сорта ставят бродить на 3-5 суток. Оптимальная стабильная температура — 19-25C.

Читайте так же:
Рецепт тефтелей с рисом с подливкой на сковороде

Сбраживание производится с водяным затвором. Это исключает окисление. В результате брожения появляется винный запах. Сок сливают, мезгу выжимают через ткань или марлю. Сусло из белого винограда выдерживают при температуре 20-25 градусов одни сутки.

Жидкость в объёме 2/3 (оставляют место для газа) наливают в бутыли с узким горлышком. Ёмкость закрывают затвором или специальной крышкой. В помещении поддерживается температура от +17 до +26 градусов. Брожение заканчивается через 27-60 дней.

Молодое вино приобретает светлый цвет. На дне емкости образуется осадок. Его нужно удалять сразу, иначе испортится вкус. Напиток сливают через трубочку в другую посуду. Готовый продукт выдерживают в плотно закрытых бутылках при температуре +5-17 градусов.

Для сбалансированности вкуса красное вино выдерживают от 60 до 80 дней. Минимальный срок выдержки белого вина — 30 дней. В процессе хранения на дне бутылок появляется осадок. Его необходимо удалять методом капиллярного переливания.

Секреты изготовления вина

Чтобы не сделать ошибок ввиду неопытности, необходимо соблюдать правила. Для приготовления виноградного вина в домашних условиях не используют:

  • Металлическую емкость и ложки для помешивания;
  • испорченные и поврежденные ягоды;
  • дрожжи, кроме винных.

Ягоды для вина мыть нельзя. На них образуется налет — натуральные винные дрожжи. Для брожения требуется поддержание определенной температуры и обеспечение выхода углекислого газа. Вовремя выполненное осветление — залог сохранения вкуса и аромата вина.

Винные дрожжи в качестве дополнения используют для сбраживания винограда, который собрали после дождя, купили в магазине и помыли. Дрожжевой налет был смыт водой. Второй случай — сбраживание чистого сока белого винограда.

Мезгу белых сортов не оставляют для первоначального брожения. В приготовленный сок добавляют закваску или винные дрожжи. В процессе приготовление вина из винограда в домашних условиях используют водяной затвор. Этот вариант лучше, чем резиновая перчатка.

Читайте так же:
Сок томатный в домашних условиях на зиму

Применение гидрозатвора исключает воздействие метанола на виноградную массу. Газ ухудшает вкус напитка и оставляет вредные вещества. Приспособление покупают в специализированных магазинах или делают сами.

Красные и белые сорта винограда не следует смешивать. Получается вино с непонятным вкусом. Только сухая и стерильная посуда пригодна для изготовления напитка. Для сбраживания используют керамическую, эмалированную или деревянную емкость. Идеальный вариант — стекло или пищевой специальный пластик.

После сбора винограда в холодную погоду, ягоды выдерживают 8-12 часов при комнатной температуре. Сырьё для вина не собирают сразу после дождя. Необходимо подождать несколько дней.

Выдержка виноградного вина

Сухое вино выдерживается в прохладном месте от шести до 12 месяцев. Созревание полусладкого и сладкого вина происходит в течение 4−5 месяцев. Десертные (крепленые) вина готовы к употреблению через 20-30 суток.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector