Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

У Пожарского в Торжке. Котлеты, пастила и классики: чем российский городок уже несколько веков привлекает туристов

У Пожарского в Торжке. Котлеты, пастила и классики: чем российский городок уже несколько веков привлекает туристов

Старинный Торжок известен нынче не только своими храмами и музеями, золотым шитьем, кузнечным делом, самым большим количеством торговых точек на душу населения в России и популярными мемами о местных девушках. В городке, удобно расположенном по соседству с трассой Москва — Санкт-Петербург, можно приятно отдохнуть и вкусно поесть. Журналисты «Ленты.ру» заехали в Торжок, попробовали местной пастилы и знаменитых пожарских котлет, ради которых здесь останавливались Николай I, Пушкин, Гоголь, Тургенев, Толстой и «вся русская культура XIX века», а также выяснили рецепты их приготовления.

Торжок всегда был городом сытым. Считается, что он был основан новгородскими купцами на рубеже X-XI веков и назывался тогда Новый Торг, так как стоял на пересечении двух больших торговых путей — водного, проходившего по реке Тверце в Волгу, и сухопутного — через Тверь на Ростов, Суздаль, Владимир и дальше на восток. Через Торжок с севера на юг везли пушнину, мед, ворвань (жир морских животных), а с юга на север — хлеб, в котором новгородцы остро нуждались.

Фестиваль реконструкторов «Новоторжский рубеж»

Фото: Петр Каменченко

По сути, город служил большим амбаром, в который зерно доставлялось из суздальского Ополья и распределялось по новгородским землям. Из-за этого Торжок часто подвергался набегам — все, кто зарились на Великий Новгород, первым делом разоряли его форпост, блокируя поставки хлеба в Новгородскую республику. С 1139 года (год первого упоминания города в летописи) до 1478-го, когда Новгород был присоединен к Московскому государству, Новый Торг громили и жгли не меньше пяти раз: Юрий Долгорукий, Батый, Иван Калита, князь Михаил Тверской и, наконец, Иван Грозный. Но благодаря хлебной торговле упорные и предприимчивые жители Торжка заново отстраивались, богатели и даже одно время чеканили собственную монету — «деньгу новоторжскую».

Измельчение мяса

Измельчение мяса – довольно простой процесс. Для него потребуется набор обычного инвентаря: нож, разделочная доска, мясорубка. Но есть секреты, которые помогут приготовить идеальный фарш: элементы мясорубки, соприкасающиеся с мясом, должны быть холодными. Рекомендуем поместить их в морозильную камеру как минимум за 1 час до использования.

Читайте так же:
Простой, но очень вкусный рецепт рулетиков с рыбой

Измельчение мяса

Измельчение мяса

Холодным должно быть и мясо на топ-3 самых вкусных котлет. После того, как вы нарежите его кубиками, равномерно разложите кусочки на разделочной доске и поместите в морозильную камеру, пока мясо не станет твердым. Но не замораживайте, держите примерно 20-30 минут.

Убедитесь, миска для фарша холодная. Чтобы мясо оставалось вне температурной «опасной зоны» во время измельчения, наполните большую миску льдом и небольшим количеством воды. Поместите другую миску, немного поменьше, в миску со льдом. Поставьте эту конструкцию под насадку, чтобы собрать в нее фарш с мясорубки.

Дважды пропустите мясо через мясорубку на топ-3 самых вкусных котлет. Сначала измельчите диском грубого помола, а затем диском с отверстиями помельче. Так вы получите идеальную текстуру фарша для котлет. Особенно если вы готовите их на сковороде!

Куриные рубленые котлеты

Такие котлеты получатся особенно вкусными и красивыми, если добавить в них восточную пряность – карри.

Вам потребуется 400 г куриных грудок без кожицы и костей. Мелко их нарежьте, поместите в миску, всыпьте столовую ложку крахмала и вбейте 2 сырых яйца. Смешайте полученную массу с 5 ст.л. майонеза, добавьте измельченную головку лука, 1 ст.л. порошка карри, соль и черный молотый перец. Этой массе также нужно дать настояться в холодильнике 2-3 часа, а затем выкладывать столовой ложкой в раскаленное растительное масло. Поджарьте рубленые куриные котлеты на среднем огне под крышкой в течение 4-5 минут, затем переверните и обжарьте вторую сторону без крышки до красивого золотистого цвета.

Ингредиенты: твердый сыр — 200 г, яйцо куриное — 5 шт., грибы (консервированные или маринованные) — 1 банка, картофель — 6-7 шт., морковь среднего размера — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок, майонез — 250 г.

Рецепт: Картофель и морковь вымыть и неочищенными варить до готовности. Дать овощам остыть. Затем сварить яйца вкрутую и тоже охладить. Зеленый лук и пучок зелени вымыть и просушить. Остывший картофель очистить от кожуры, натереть на крупной терке и выложить на большую тарелку ровным слоем. Сверху смазать майонезом. Открыть банку с грибами, слить из нее маринад. Грибы нарезать не очень мелко и выложить на слой картофеля без майонеза. Морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке и выложить сверху на грибной слой и смазать майонезом. Яйца очистить, мелко нарезать, выложить на морковный слой и промазать майонезом. Подготовленную зелень мелко порезать на доске, выложить на яичный слой и также смазать майонезом. Сыр натереть на крупной терке и выложить его завершающим слоем сверху и по бокам салата.

Читайте так же:
Простой, но очень вкусный рецепт салатика с двумя видами красной рыбы

Процесс приготовления

Первый этап: лук измельчаем в кухонной мельнице, или на шинковке. Куриные грудки промоем под струей прохладной воды, освобождаем от кожи, сухожилий, хрящей, косточек.

мелко режем куриное филе

Режем филе кубиками, с гранью не более сантиметра.

Мясо и лук смешиваем, добавляем горчицу, растительное масло, затем уксус. Солим, перчим.

Если есть желание и настроение — экспериментируем с приправами. Полученную массу накрываем крышкой или пленкой и ставим мариноваться, как минимум на 2 часа (при комнатной температуре).

смешиваем порезанный лук и мясо

Если время маринования запланировано более продолжительное, то фарш храните в холодильнике. Многие полагают, что нужно обязательно добавлять в фарш сметану или майонез, чтобы сделать котлетки более сочными. Но это лишь добавляет калорийности блюду, а если вы следите за весом, вам это не подходит. Добавить сметану надо знать, как пожарить котлеты на сковороде, так, чтобы они не прилипли, и не подгорели. Если желаете, то используйте этот кисломолочный продукт, но рубленные котлетки и без этого получатся отменными.

Рубленые котлетки из курицы

Такое блюдо с любым гарниром отлично подойдет детям и взрослым. Для фарша потребуется:

· Куриное мясо — 500 г. В классическом варианте грудка, для более сочных и мягких котлет можно использовать филе бедра.

· Небольшой зубчик чеснока.

· Соль, черный молотый перец.

· Пара столовых ложек крахмала.

· Одно куриное яйцо.

Мясо нарезать мелкими кубиками около 0,5 см. К фаршу добавить соль, перец, яйцо, крахмал, чеснок. Все хорошо перемешать. Должна получиться не слишком густая масса. Также по желанию можно добавить зелень. Готовый фарш выкладывать небольшими порциями в разогретое растительное масло, жарить по паре минут с каждой стороны до золотистой корочки.

8 фатальных ошибок, из-за которых котлеты разваливаются и получаются сухими

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Читайте так же:
Рецепт очень сочной запеченной горбуши – пальчики оближешь

Ошибка 1: Фарш слишком жидкий

Не добавляйте в фарш воды. / Фото: 1000.menu

Если фарш долгое время лежал в морозилке, после разморозки он может содержать слишком много влаги. Зачастую об этом нюансе забывают и пропускают этап, когда продукт должен стечь. Как результат – жидкий фарш, который расползается в руках и не формируется в котлеты. Чтобы исправить ситуацию, нужно просто отправить готовый фарш в холодильник на два-три часа. За это время хлеб, который присутствует в его составе, впитает в себя лишнюю жидкость, благодаря чему основа для будущих котлет станет густой и более эластичной.

На заметку: Еще один эффективный вариант – добавить в фарш готовое картофельное пюре. Нет времени возиться с его приготовлением? Тогда замените пюре на пару столовых ложек картофельного крахмала. Он хорошо и быстро загустит массу, чтобы вы смогли сформировать из нее котлеты.

Ошибка 2: Отбивание

После отбивания фарш становится более вязким. / Фото: eda.ru

Это действие вряд ли можно назвать фатальной ошибкой, просто оно лишнее. Отбивание помогает убрать из фарша лишний воздух и влагу, благодаря чему он приобретает вязкость и липкость. Данный пункт обязателен, если вы готовите люля-кебаб, так как он должен прочно держаться на шпажке. Но в случае с котлетами его свободно можно пропустить. Фарш нужно только хорошо вымесить и поставить в холодильник на несколько часов – этого будет достаточно для того, чтобы он приобрел необходимую консистенцию. К отбиванию можно прибегнуть только в том случае, если вы торопитесь и не успеваете выдержать массу в холодильнике.

Ошибка 3: Сразу жарить

Если сразу жарить котлеты, они могу не получиться. / Фото: ksprod.ru

Фарш можно сравнить с дрожжевым тестом – с продуктом нельзя сразу работать, так как ему нужно время для приобретения нужной густоты и вязкости. После того, как фарш постоит в холоде, он станет более однородным, будет хорошо лепиться и держать форму. Поэтому прокрутите мясо через мясорубку, добавьте лук, специи, яйцо, хлеб, предварительно замоченный в молоке, хорошо вымешайте ингредиенты и позвольте фаршу охладиться и выстояться.

Читайте так же:
Сочная рыба в маринаде разнообразит Ваше меню

Ошибка 4: Использовать антипригарную сковороду

На антипригарной сковороде котлеты не смогут равномерно прожариться. / Фото: liveinternet.ru

Не зря профессиональные повара говорят о том, что на кухне должно быть минимум две сковороды – антипригарная и чугунная. Вопреки распространенному мнению, посуда с антипригарным покрытием подходит для приготовления далеко не всех блюд. Да, яичница, блины или панкейки получаются на ней вкусные и низкокалорийные, так как есть возможность не использовать масло. Но что касается мяса и котлет, то они не совместимы с антипригарными поверхностями, так как дно подобных сковородок не набирает нужную температуру и не может удерживать ее на протяжении всего этапа приготовления. А вот чугунные подходят для жарки котлет идеально. Они позволяют им равномерно прожариваться и приобретать аппетитную золотистую корочку, которая немного хрустит.

Кстати, стоит обратить внимание, что какую бы сковороду вы не использовали, ее нельзя перегружать. Во-первых, если вы возьмете глубокую сковороду и полностью заполните дно котлетами, влага не сможет покинуть поверхность, в результате чего фарш будет тушиться, а не жариться. А во-вторых, из-за того, что котлеты соприкасаются друг с другом и делятся жидкостью, процесс тушения только усиливается.

Ошибка 5: Долго жарить

Если котлеты пережарить, они будут жесткими. / Фото: prostoi-recept.ru

Эту ошибку допускают многие хозяйки. Если слишком долго жарить котлеты на сковороде или держать их в духовке, они просто потеряют свою сочность, станут сухими и жесткими. Даже тушение в соусе не сможет вернуть им прекрасный вкус.

Котлету среднего размера нужно обжаривать на раскаленной сковороде по две минуты с каждой стороны. Следующий шаг – довести до готовности на небольшом огне 4-5 минут, накрыв сковороду крышкой. То есть, всего у нас получается 9 минут, больше держать котлеты на сковороде не нужно. Кстати, доводить до готовности можно и в духовке, но тоже недолго, чтобы они не пережарились.

Читайте так же:
Рецепт нежной запеканки из двух видов рыбки

Ошибка 6: Не довести до готовности

Мясо не должно быть розовым внутри. / Фото: kartinkinaden.ru

Случается и такое, что хозяйки бросаются из крайности в крайность – либо пережаривают, либо не доготавливают. Для говядины и телятины второй вариант не так страшен, котлеты могут оставаться чуть сырыми, это вполне безопасно. Однако, когда ваш фарш из курицы или свинины, в готовых котлетах не должно оставаться ни капли крови, иначе существует рису отравления. Обязательно разрежьте одну котлету и проверьте, что внутри. Не должно быть розового или красного цвета, только белый.

Ошибка 7: Тушить в соусе

В большом количестве соуса котлеты размякнут. / Фото: kulray.ru

Здесь примерно та же ситуация, что и с отбиванием. Сам по себе соус ошибкой не является. А вот если длительное время тушить в нем котлеты, то их вкус получится совсем не таким, как вы рассчитывали. Слишком большое количество соуса приводит к тому, что волокна внутри котлет сжимаются, из них уходит сочность. Чтобы такого не произошло, либо откажитесь от подливки, либо придерживайтесь некоторых правил. В частности, если по окончании жарки вы добавили в сковороду к котлетам сметану, дождитесь, пока она перемешается с соком, который выделяют котлеты, прогрелась в течение 4-5 минут, а затем выключайте. В этом случае мясо приобретет насыщенный аромат и нежность, но не испортит свой вкус.

Ошибка 8: Разогревать длительное время

Разогревать котлеты лучше всего в духовке. / Фото: kulray.ru

К сожалению, на второй день котлеты уже не такие вкусные, как в первый, но большую часть вкусовых качеств можно сохранить. Для этого разогревайте котлеты минимальное количество времени, буквально три-четыре минуты, а если в микроволновке, то хватит и одной. Кстати, соус лучше добавлять, как раз на второй день, чтобы немного оживить блюдо.

Разогрев – еще одна причина не пережаривать котлеты в процессе их приготовления, потому что если в первый день вы можете и не заметить последствий, то на второй день они проявятся в полную силу. В результате вы получите жесткие, сухие котлеты, которые вряд ли кто-то захочет есть на обед.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector