Загрузка...Сало в рассоле с чесноком. Рецепты засолки вкусного и мягкого сала в банке
Сало в рассоле с чесноком. Рецепты засолки вкусного и мягкого сала в банке
На свете, конечно, есть люди, которые не любят сало, но я к таким отношусь подозрительно. Так говорит мой муж, который солит сало в рассоле с чесноком всегда сам. Мне он это ответственное дело не доверяет.
Любой мужчина желает иметь в холодильнике подобную закуску. Да и каждая хозяйка знает, что шпик в «заначке» способен быстро накормить неожиданных гостей. К нему только картошечку отварить, да солонину из погреба достать.
Существует большое количество вариантов подачи и приготовления. Я хочу поведать про посол сала именно в рассоле. Бывает два вида засола: горячий и холодный. Первый делает закуску необычайно мягкой и нежной, второй оставляет нотки природного вкуса свинины.
Перед вами целый ряд пошаговых рецептов приготовления популярной закуски. Вам остаётся лишь выбрать наиболее понравившийся вариант и следовать рекомендациям.
Содержание:
Независимо от того, какой путь вы выберите, компоненты для рассола почти одинаковые. Это соль, чеснок, перец и лавровый лист. Вы можете внести какие-то специи по своему усмотрению.
Сало в рассоле в банке
Это классический рецепт, позволяющий в результате получить именно ту закуску, которая хорошо подходит к любому пиршеству.
Ингредиенты:
- 1 кг свиного сала;
- 1,5 л воды;
- соль;
- 5 листов лавра;
- 5 гр. семян укропа;
- 5 гр. тмина.
Приготовление:
- Сало тщательно промойте. Замочите на 6 часов в воде – это сделает его нежным и более податливым для специй.
- Подготовьте стеклянную банку: промойте и обдайте кипятком.
- Сало порубите на куски и уложите в подготовленную ёмкость.
- Доведите воду до кипения, добавив в неё соль, лаврушку, семечки укропа и тмина.
- Кипящий рассол немного остудите, залейте свиную прослойку.
- В этом виде сало и оставляйте в укромном месте. Перед употреблением закуску подержите полчаса в морозилке – так её легче будет нарезать к подаче.
Чтобы приготовить сало в рассоле с чесноком тебе понадобится минимум усилий и хороший кусок любого свиного сала. Лучше всего подчеревок или толстое сало с мясными прожилками.
Не все хозяйки знают, как выбрать качественный мясной продукт на рынке. Чтобы выбрать хорошее сало, обрати внимание на некоторые особенности. Покупай сало на рынке, там его можно попробовать и тщательно рассмотреть. Отдавай предпочтение салу молодой свиньи, а не кабана. Такое сало будет без характерного запаха и привкуса.
© Depositphotos
Обязательно осмотри продукт со всех сторон. Хорошее сало должно быть не снежно-белым, не серым, не желтоватым а слегка розовым, без частичек крови. Не липким, не влажным и не скользким.
Оптимальная толщина 3–6 см. Прямо на рынке проверь сало на мягкость — оно должно без проблем прокалываться зубочисткой. Попробуй сало на вкус. Если ты можешь прожевать кусочек и во рту не остается неприятного послевкусия, можешь смело покупать продукт для засолки. А теперь перейдем непосредственно к рецепту засолки.
Ингредиенты
- 2 кг сала или подчеревка
- 1 л воды
- 250 г соли
- 2 головки чеснока
- 5 горошин душистого перца
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 5–6 лавровых листков
- 1 ст. л. сухих семян горчицы
- 2 соцветия гвоздики
Приготовление
- Очисти чеснок. Большие зубчики разрежь пополам, маленькие оставь целыми. Сало нарежь на куски шириной 5–10 см.
Подготовка сала к засолке.
Сало в рассоле можно готовить с мясными прожилками или без них. Перед приготовлением сала в рассоле — обязательно промойте продукт, даже если на вид сало чистенькое, и слегка опалите шкурку, даже если она гладкая.
Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы положили в один пакет сало и селедку, и у сала появился пусть легкий, но все-таки весьма ощутимый селедочный запах, то нужно просто обернуть сало марлей и положить в теплую воду с чесноком на несколько часов.
Как солить вкуснейшее сало в луковой шелухе
Ценителям тонкого вкуса отлично подойдет свиное сало, засоленное в луковой шелухе. Для засолки 1 порции сала понадобятся 1 л. воды, стакан соли, луковая шелуха от 10 луковиц, чеснок, перец, листья лавра.
- В наполненной водой кастрюле размешать соль. Довести до кипения, добавить луковую шелуху и варить 5 мин.
- Туда же добавить сало и кипятить еще 10 мин.
- Снять с печи, подержать сало в растворе 15 мин. Вытащить и оставить для стекания воды.
- Натереть специями, завернуть в пленку или в фольгу и – на заморозку.
Сало в банке
Традиционный пошаговый рецепт, как засолить сало по-украински для длительного хранения. Подойдет крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Если куски будут крупнее, их неудобно потом вытаскивать из банки.
Ингредиенты
- сало – 1 килограмм;
- соль – 10 столовых ложек;
- стерилизованные банки с капроновыми крышками.
Приготовление
Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Соль высыпьте на стол и щедро посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите сало слоями, стараясь плотно трамбовать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике или погребе до 2 лет.
засолка сала в рассоле
Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс — не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.
Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.
- сало с небольшой мясной прослойкой — примерно 2 кг.,
- соль каменная — 300 гр.,
- вода — 1 литр,
- лавровый лист — несколько листов,
- душистый черный перец горошком — маленькая жменя,
- чеснок — 1 головка,
- кориандр — пол чайной ложки.
1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.
2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.
Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.
Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.
Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.
Хорошего всем настроения и до новых рецептов!
