Суп Харчо; рецепт из курицы и калорийность

Суп Харчо – рецепт из курицы и калорийность

Здравствуйте, дорогие друзья проекта «Диета Похудей»!

Мы уже готовили классический суп харчо, калорийность которого весьма высока, а «создание» требует довольно много времени. Но специально для начинающих кулинаров мы также рассмотрим, как готовится низкокалорийный суп харчо (рецепт из курицы), который очень прост и по силам даже самому неопытному «поварёнку».

Как правильно приготовить суп харчо из говядины по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Говядина — 450 гр
• рис длинный — 1/2 стакана
• картофель — 4 шт
• лук репчатый — 1 шт
• чеснок — 3 зубчика
• морковь — 2 шт
• помидоры — 3 шт
• черный перец душистый молотый — 1 ч. ложка
• перец горошком — 7-10 шт
• красный душистый молотый перец — 1 ч. ложка
• хмели-сунели — 1 ч. ложка
• соль и зелень (петрушка и укроп) — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.

Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусочками и ставим в кастрюле на плиту отваривать.

Для заправки натираем на крупной терке морковь.

Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем в сковороде на растительном масле.

Тем временем мясо уже закипело и необходимо снять пену. Если есть желание, то можете слить первый бульон. Всыпаем перец горошком 7-10 зерен.

В сковороду к луку перекладываем натертую морковь и продолжаем пасировать

Заливаем помидоры горячей водой и оставляем их на 3-5 минут, для того, чтобы с легкостью можно было снять кожицу.

По истечению времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем небольшими кусочками, и отправляем в заправку. Продолжаем тушить, при этом убавив немного температуру.

В почти готовую овощную заправку всыпаем пол столовой ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку без горки красного и столько же черного перца. Туда же вливаем 2 черпака бульона, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течении 10 минут.

Из кастрюли достаем почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же спускаем нарезанный небольшими квадратиками картофель и тушенные овощи. Солим по вашему вкусу.

Доводим до кипения и спускаем в него длинно зерновой рис, предварительно промытый в холодной воде. Варим минут 17-20 на среднем огне.

Чеснок и зелень мелко измельчаем.

Проверяем рис на готовность и если он сварился, то добавляем нашинкованный чеснок, зелень и лавровый лист.

Выключаем плиту и даем настояться нашему супчику 7-10 минут.

Рецепт приготовления супа-харчо из курицы без риса

В некоторых регионах Грузии варят такой суп без риса. В России же очень прижилась вариация харчо с перловкой.

1. Вода – 2 литра;
2. Куриные бедра – 2 крупных штуки;
3. Перловка – половина стакана;
4. Соус ткемали – 2 столовые ложки;
5. Лук – 1 луковица;
6. Томат-паста – 3 чайных ложки;
7. Кинза – пучок;
8. Хмели-сунели и соль – по желанию.

Время приготовления – 1час 30 минут. Калорийность – 198 ккал на 100 граммов.

Отвариваем курицу. Если у вас нет бедер, замените их на куриные окорочка. Как только бульон будет готов, мясо полностью обдираем с костей.

На растительном масле пассируем луковицу, нарезанную полукольцами. Добавляем к нему томатную пасту и соус ткемали. Кладем приправу и немного соли. Доливаем чуть воды и тушим смесь около 15 минут. Следите, чтобы она не подгорела.

Перловую крупу нужно отварить заранее. Доваривайте ее до полуготовности. Кладем перловку в бульон и довариваем до мягкости.

В суп кладем зажарку. Готовое блюдо заправляем зеленью и приправой. Суп накрываем крышкой и оставляем настояться в течение часа. Подаем готовое блюдо со сметаной, зеленью и ржаным хлебом.

Даже если вы не любите рыбу, попробуйте приготовить треску в мультиварке по нашему рецепту.

Простой и невероятно вкусный рецепт запеканки из курицы с картофелем.

Как приготовить холодец из свиной рульки читайте здесь.

Не о многих блюдах так бесконечно спорят, как о харчо. Каков он, аутентичный грузинский суп? Посмотрим, что точно должно входить в его состав:

1. Мясо. Многие, даже те, кто никогда не ел харчо, утверждают, что основой бульона для него должна быть баранина. Это традиционный продукт, который издавна использовали для первых, вторых блюд и шашлыка.
   Но, дело в том, что в Мегрелии, западном регионе Грузии, откуда родом харчо, баранина вообще редко используется в блюдах. Сейчас во всей Грузии баранину едят довольно-таки редко, к тому же она не всем по карману. Шашлыки готовят из свинины, суп и вторые блюда из говядины или куриного мяса.
2. Острота. В Мегрелии все блюда очень острые, и суп харчо — не исключение. Можно вспомнить, к примеру, что аджика пришла в грузинскую кухню тоже из мегрельского региона. Для блюда используется как свежий, так и высушенный острый перец. При нарезании свежего нужно быть осторожным и делать это только в перчатках, чтобы не получить раздражение кожи.
3. Рис. С рисом все понятно: он обязательно должен быть в харчо. Но обязательно в меру, чтобы суп не превратился в плов. Многие ломают голову над тем, какой именно рис положить в блюдо. Неважно, какой формы рис. Если вы предпочитаете крахмалистые сорта, берите круглый. Если не любите рисовый отвар в супе — длиннозерный.
4. Кислинка. Томаты дают небольшую кислую нотку блюду. Но главный солист здесь — ткемали. Это сорт сливы, из которого делают одноименный кислый соус. В харчо ткемали попадает в виде соуса или тклапи.
   Это высушенный до пергаментного состояния жмых ткемали. Тклапи продается в виде листов, похожих на пастилу. Он прекрасно растворяется в горячем бульоне и придает ему кислый вкус и насыщенный цвет. Тклапи может быть алычовый, виноградный, терновый.
5. Цвет. Придают блюду яркий оттенок томаты, тклапи, имеретинский шафран.
6. Пряный вкус. В харчо кладется много пряностей, чтобы суп получился ароматным. Настоящий аромат грузинских блюд получается, если добавить готовую смесь харчо-сунели.

Если оставить главное, то в остальном с харчо можно экспериментировать на свой вкус. Например, в заправку добавить морковь, перец, корень петрушки или сельдерея.

Классический грузинский рецепт харчо из говядины с рисом в кастрюле

Грузинский суп Харчо всегда получается ароматным, сытным и невероятно вкусным. Суп харчо в Грузии – по популярности можно сравнить только с борщом на Украине. Его готовят на обед, им угощают гостей. Любой национальный ресторан обязательно имеет его в своем меню.

Ингредиенты

• Говядина (ребрышки) – 300 гр.
• Говядина (лопатка) – 600 гр.
• Рис (круглозерновой) – 5 ст. л.
• Грецкий орех – 150 гр.
• Лук репчатый – 6 шт.
• Томаты в собственном соку – 300 гр.
• Ткемали – 4 ст. л.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Зелень: кинза, петрушка
• Острый перец — 1 стручок

• хмели-сунели
• паприка
• черный молотый перец
• душистый перец горошком -5-6 шт.
• соль
• лавровый лист – 2 шт.

На это количество продуктов 4 литра воды.

Приготовление

1. Наливаем воду в кастрюлю, закладываем рёбрышки и лопатку говядины очищенную луковицу целиком, пару листов лаврушки и несколько горошин душистого перца, столовую ложку соли. Связываем пучок кинзы, отрезаем стебли, отправляем их к мясу.

2. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убирая появляющуюся пену. Уменьшаем огонь и варим 2-3 часа.

3. После того, как мясо сварилось, убираем луковицу и кинзу. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы оно остыло. Бульон лучше процедить.

4. Берём рис, перебираем его, промываем до чистой воды, заливаем водой на 15-20 минут.

5. Лук режем сначала четверть кольцами, а потом мелко рубим острым ножом. Обжариваем его в сковороде с растительным маслом до мягкости и прозрачности.

6. Томаты в собственном соку выкладываем в тарелку, разминаем вилкой, перекладываем к луку. Томаты дадут великолепный цвет супу и добавят кислинку.

7. Добавляем приправы, паприку, хмели-сунели, молотый перец. Перемешиваем и наливаем 4-5 столовых ложек соуса ткемали, это он даёт основную кислинку супу. Закладываем мелко порубленный чеснок.

8. Грецкие орехи перебираем, обжариваем на сухой сковороде. Перекладываем в ступку и растираем до состояния пасты. Отправляем в заправку. Если она получилась немного густой, можно добавить пару ложек бульона. Оставляем тушиться 10 минут.

9. В чистую кастрюлю наливаем процеженный бульон. Ставим на плиту. Мясо срезаем с костей, нарезаем средними кусочками (сильно мельчить не стоит). Отправляем его в кипящий бульон.

10. Выкладываем заправку, добавляем промытый рис, варим 15-20 минут. За это время рис разварится и даст супу густоту.

11. Берём стручок острого перца, очищаем его от семян, мелко режем и отправляем в суп. Количество нарезанного перца определяйте по своему вкусу.

12. Перемешиваем суп, даём повариться пару минут. Снимаем с огня, даём немного времени настояться.

13. Раскладываем по тарелкам, добавляем мелко нарезанные листья кинзы и петрушки. Подаём с грузинским лавашем. По желанию можно добавить сметаны.

Суп харчо из курицы

Острый грузинский суп харчо создан как раз для того, чтобы согревать вас в холодное время года и переменчивое межсезонье. Несмотря на то, что традиционная версия кушанья готовится на основе говядины, сами грузины очень любят вариацию с курицей о которой мы и решили поговорить далее.

Харчо из курицы – рецепт

• курятина (любые части туши) — 1,2 кг;
• белый лук — 200 г;
• мука — 43 г;
• чесночные зубчики — 3-4 шт.;
• ткемали — 40 г;
• грецкие орехи — 200 г; — 4 г;
• щепотка молотой гвоздики и шафрана;
• лист лавра.

Приготовление

Перед тем, как приготовить суп харчо из курицы, саму тушку следует разделить на куски (если вы не покупали их по отдельности) и отделить их от кожи. Кладем куру в глубокую кастрюлю, покрываем 2,5 литрами воды и ставим на огонь. Варим самый обычный куриный бульон, не забывая периодически убирать пенку с поверхности воды.

На разогретом масле пассеруем белый лук с чесночными зубчиками минут 5-7, далее всыпаем хмели-сунели, добавляем гвоздику и шафран, лист лавра и посыпаем все мукой. Когда мука покроет все содержимое сковороды однородным слоем, перекладываем ингредиенты в бульон. К моменту закладки курицу из бульона можно достать и разобрать на чуть более мелкие кусочки, а можно оставить целиком. Приготовление супа харчо из курицы завершается добавление ткемали, после чего блюдо подают с лавашом и обилием кинзы.

Харчо из курицы по-грузински – классический рецепт

Мы уже говорили о том, что вариацию блюда с курятиной вместо говядины едва ли можно назвать классической, однако, если речь и заходит об аутентичных рецептах, то первым в очереди будет стоять вот этот.

Ингредиенты:

• куриная тушка — 1,2 кг;
• грецкие орехи — 350 г;
• белый лук — 90 г;
• чесночные зубчики — 3 шт.;
• томатное пюре или паста — 40 г;
• ткемали — 40 г;
• растительное масло — 35 мл;
• семена пажитника — 3 г;
• сушеный кориандр, красный перец — по щепотке.

Приготовление

Разделываем куру и снимаем с нее кожу. Мясо на кости заливаем 2-2,5 литрами воды и ставим на огонь. Варим крепкий куриный бульон, не забывая снимать периодически образующуюся на поверхности воды пенку. Пока бульон варится, займемся остальными составляющими блюда: сперва спассеруем белый лук, а затем примемся за заправку. Для суповой заправки следует пропустить через мясорубку грецкие орехи с чесночными зубчиками, а полученную кашицу соединить с томатами, ткемали, сушеным пажитником, кориандром и перцем.

При желании, извлекаем из бульона куру и разбираем ее на более мелкие кусочки, отделяя мякоть от костей. Вместе с мясом кладем в кастрюлю и лук, а затем заправку на основе грецкого ореха.

Уже через 3-4 минуты на вкусный суп харчо из курицы можно будет сервировать.

Рецепт приготовления супа харчо из курицы с рисом

Ингредиенты:

• курятина (бедра без костей и кожи) — 1 кг; 1 л;
• чернослив — 5-6 шт.;
• томатная паста — 60 г;
• зерновой рис — 80 г;
• белый лук — 150 г;
• зелень кинзы;
• чесночные зубчики — 5 шт.;
• острый перец;
• грецкие орехи — 200 г;
• по щепотке мяты и пажитника.

Приготовление

Нарезаем мясо кубиками со стороной в 2-2,5 см и выкладываем их в кастрюлю. Заливаем курятину бульоном, кладем нарезанный чернослив (он даст копченый аромат и сладковатый вкус), а также томатную пасту. После того, как жидкость в кастрюле дойдет до кипения, убавляем огонь и варим харчо под крышкой полчаса. По истечении времени, добавляем рис и пассерованный лук. Когда рисовые зерна размякнут, а это случится минут через 12-15, можно будет положить в блюдо рубленую зелень и пасту из смеси чеснока, перца и орехов. После того, как все ингредиенты оказались вместе, накройте кастрюлю крышкой и снимайте с огня. Дайте харчо постоять минут 10-15 и подавайте.

Рецепт супа харчо из свинины с рисом в домашних условиях

Ингредиенты:

• Около 900 мл воды
• 300 г свинины (можно брать кусок с косточкой)
• 1,5 или 2 луковицы (все зависит от размера)
• 2 морковки
• 1,5 маленькой ложечки томатной пасты
• 1-3 помидора
• 75 г риса (на фото пропаренный, но можно брать обычный)
• 3 столовых ложки колотых грецких орехов
• 1,5 чайной ложечки хмели-сунели (также можно дополнительно взять ложечку уцхо-сунели)
• 3-4 зубчика чеснока
• от 1 до 2 чайных ложечек соли
• пара ложек растительного масла
• несколько веточек свежей зелени кинзы (кориандра)

Выход: около 6 порций, то есть тарелок.

Приготовление:

Мясо заливаем водой. Добавляем лук (немного), морковку (можно не целый корешок, а только кусочек)

Отвариваем мясо до готовности. На это уйдет около часа. После этого мясо вынимаем на тарелку, позволив ему остыть, а бульон процеживаем. Отваренные овощи можно выбросить

Лук и морковку зажариваем в масле

Добавляем томатную пасту и несколько ложек бульона

После этого выкладываем в сковородку помидоры, порезанные мелкими кубиками

Тушим овощи до мягкости. Вот зажарка и готова

Рис промываем. Мясо отделяем от костей, режем на небольшие части

Чеснок выдавливаем. Орехи рубим ножом или перетираем в ступке. В первом случае они получатся крупными кусочками и будут ощущаться в супе (на фото именно рубленые орехи). Во втором, они лучше «вольются» в харчо почти незаметно, делая его вкус еще более насыщенным.

Смешиваем все компоненты, ставим кастрюлю на плиту. Варим до готовности риса.

Кинзу мелко рубим или всыпаем по щепотке этой зелени в каждую тарелку при подаче, или сразу всю засыпаем в кастрюлю за 2-3 минуты до готовности, позволяя зелени прокипеть в кастрюле.

Подавать блюдо можно и с отечественной зеленью (свежими петрушкой, укропом). Но именно кинза, сушеная, а еще лучше — свежая придаст супу эти незабываемые нотки «ресторанности», «заграничности», одним словом — грузинской кухни.