Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Армянская кухня; 25 блюд, которые стоит попробовать

К домашней трапезе хозяйки готовятся долго – большая часть блюд здесь сложна и трудоемка. Мясо часто обрабатывают в три стадии – жарят, запекают, тушат. Овощи или зелень (крупные листья) тушат, фаршируют, трут в пасту. Уважают орехи, горох, чечевицу (все бобовые), рис, пшеницу, полбу. Крупы готовят с топленым маслом и зеленью, добавляют к ним в процессе мелко нарубленную птицу. Масло используют в основном такое, а на растительных делают что-то овощное или заправляют вкусные салаты. Нравится армянам кунжутное.
Выращивают скот, поэтому на столах – обилие молока, кисломолочных продуктов и сыров. Кисломолочные – мацун и пахта. Из них делают жажик и чортан. Сгущеное молоко называют сероц. Эти простые и вкусные продукты есть в каждом доме. И сыр. В почете белые вроде брынзы, но сыроделы производят и твердые виды – с плесенью, плетеные.
Любимое в каждом доме – толма. Начинка (баранина, рис и травы) заворачивается в виноградный лист. Постная (пасуц) толма готовится с чечевицей.
Бозбаш, кюфта, хировац, бастурма, тжвжик и амич – это самые привычные блюда Армении. Любят тыкву. Лахмаджо – лепешки с мясом. Они популярны на Кавказе и Ближнем востоке. Считается, что их родина – Армения.

ГОРЯЧИЙ СЫТНЫЙСУП В ХОЛОДНЫЕДНИ.

ՓԸԹ ՓԸԹ ԱՊՈՒՐ Некоторыепродукты просто идеальносочетаются друг с другом: баклажаныи орехи, помидоры и сыр, арбуз и сыр

Салат Арарат

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баклажановой кожуры
4 разноцветных перца
1 маленькая головка лука
800 г нежирной говядины
3 ст. л. уксуса
горсть кунжута
3-4 зубчика чеснока
соль

Кожуру отжать руками.
Цветные перцы порезать соломкой.
Говядину предварительно сварить и нарезать соломкой.
Убавить огонь до минимума, добавить соль и уксус.
Салат выложить на блюдо горкой, посыпать кунжутом.
Подавать холодным.

Варианты приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски с фото

Классическая сарма

Готовая долма украшенная зеленью и гранатом

Для приготовления классической армянской долмы или сармы в виноградных листьях можно применять как свежие листья, так и консервированные. Так как это далеко не самый популярный продукт, можно пользоваться теми, которые сможете достать.

  • виноградные листья 60 шт.
  • мясной фарш 0.5 кг.
  • рис 130 гр.
  • кориандр 1 ч. л.
  • паприка 1 ч. л.
  • чеснок 7 зубчиков
  • лук 2 шт.
  • мацони 400 м
  • корица 1 гр.
  • калорийность 113 кКал
  • белки 13 гр.
  • жиры 5.5 гр.
  • углеводы 4.2 гр.
  • пищевые волокна 1 гр.

Как приготовить армянскую долму:

  1. Тщательно вымойте виноградные листья под холодной водой и аккуратно, по одному, опускайте в кастрюлю с соленой кипящей водой.Свежие зеленые виноградные листья
  2. Проварите их около четырех минут, вылейте воду и разложите листья в посуде, наполненной холодной водой.Вареные виноградные листья на тарелке
  3. Залейте кипящей водой рис, переложите его в одну с мясным фаршем посуду.
  4. В мясорубке измельчите лук и 4 чесночных зубчика. Тщательно перемешайте их с фаршем и рисом.
  5. Положите в смесь щепотку кориандра, соль и паприку, размешайте.
  6. Возьмите лист, положите его на доску и в его центр положите немного начинки.Начинка из риса и фарша на виноградном листе
  7. Заверните начинку в «конвертик» из виноградного листа. Как следует закрутите, чтобы он не развалился.4 шага для завертывания долмы по-армянски
  8. Каждый готовый «конверт» перекладывайте в большую кастрюлю с толстыми стенками. Плотно трамбуйте слои долмы.Долма в кастрюле
  9. После того, как все будет уложено, уложите сверху долмы гнет, например, большую тяжелую тарелку или крышку.
  10. Влейте в кастрюлю кипящую воду с солью, но так, чтобы слой жидкости не был выше тарелки.
  11. На слабом огне тушите долму около 40 минут.
  12. Пока еда готовится, возьмите чеснок, раздавите его в прессе и добавьте в мацун, не забыв всыпать в него щепоть корцы. Это будет соус для долмы.Чесночно-сливочный соус для армянской толмы

Как приготовить соус для шаурмы, читайте в статье; как правильно заворачивать шаверму, узнаете здесь.

Смотрите приготовление армянской долмы на видео:

Пацус — постная долма

Постная долма Пацус на тарелке с веточками зелени

Пасус, или постная долма – это еще одно из национальных армянских блюд. Как можно понять по звучанию, слово «Пацус» произошло от «Пас», что с армянского языка будет переводиться как «Пост».

Вам заранее надо замочить бобы или фасоль на ночь или на восемь-десять часов, чтобы они успели размокнуть и быстрее были готовы при приготовлении блюда. Приправы выбирайте, исходя из своих предпочтений. Бобовое блюдо хорошо тем, что подойдет вегетарианцам или постящимся, надолго дав чувство сытости.

  • булгур 100 гр.
  • чечевица 100 гр.
  • красная фасоль 100 гр.
  • сухой горох 100 гр.
  • нут 100 гр.
  • листья квашенной капусты 12 шт.
  • карри 0.5 ч. л.
  • сушеный чеснок 1 ч. л.
  • молотая паприка 0.5 ч. л.
  • молотый красный перец 0.5 ч. л.
  • калорийность 55 кКал
  • белки 2 гр.
  • жиры 3.5 гр.
  • углеводы 4.2 гр.
  • пищевые волокна 1.6 гр.
Читайте так же:
Салат «Принцесса», дающий ощущение праздника

Подробно о том, как готовят блюдо Пасус в Армении:

  1. Проверьте, чтобы в крупах не было испорченных или плохих зерен.
  2. Замочите смесь круп на ночь, после варите около полутора часов, пока фасоль не станет мягкой. После удалите воду, добавьте соль и приправы.
  3. Возьмите капустные листья. Чтобы убрать лишнюю кислоту, можно на пару часов подержать их в воде.
  4. Расправьте лист, положите в центр пару ложек начинки и заверните ее в капустный «конверт».
  5. После того, как листья и начинка закончатся, переложите долму в большую толстостенную посуду, желательно, сделанную из чугуна.
  6. Влейте в посуду бульон, добавьте паприку и около часа держите долму на слабом огне. Готовое блюдо подают в холодном виде, так как оно считается закуской.

Хозяйкам на заметку — рецепты турецкой кухни: виды кебабов (казан кебаб, донер, турецкий кебаб).

Приготовление пасус долмы смотрите на видео:

Армянская кухня

Армя́нская ку́хня — национальная кухня армянского народа.

По мнению Вильяма Похлёбкина, одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье [1] . Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения ещё 2500 лет назад. Традиции приготовления многих армянских блюд остаются неизменными.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

Названия многих блюд армянской кухни связаны с названием посуды, в которой их приготовляют, например: путук, кчуч, тапак.

Технология приготовления многих армянских блюд в ряде случаев трудоёмка. Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании.

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приёмов. Например, при приготовлении многих кондитерских изделий идут арбузные корки, овощное сырьё. Также разнообразны способы приготовления супов.

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Армяне ещё в глубокой древности овладели скотоводством и птицеводством, и это обусловило большое разнообразие разводимых видов животных: коровы, овцы (на территории Армении были выведены собственные породы овец (балбас, бозах, мозех), свиней и птиц — индейки [ источник не указан 2322 дня ] , куры, гуси, утки.

В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Популярен также мясной бульон — хаш.

При приготовлении пищи армяне используют большое количество зелени, которую употребляют как в сыром виде, так и в виде специй к приготавлеваемым блюдам. Степан Зелинский в научном издании «Сборник материалов для описания местностей и племен Кавказа», вышедшем в 1881 году, отмечал что армяне не могут жить без огородной зелени, дыни, арбузов и прочей растительности. По его словам армяне почти никогда не садятся даже за закуску без овощей и зелени. Любовь армян к зелени породила даже пословицу у татар:

Достоинство розы соловей знает, а достоинство зелени — армянин [2]

Тепловая обработка

На вкусовые качества блюд армянской кухни отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению. При этом тушение преобладает.

Читайте так же:
Салат с колбасой и сухариками – вкуснее чем из магазина

Применение пряностей

Как и многие закавказские кухни, в армянской кухне очень часто используют пряности: чёрный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль. Армянские блюда отличаются остротой.

Популярные мясные блюда армянской кухни:

    — шашлык из крупных кусков мяса для приготовления которого чаще всего используется свинина, реже баранина и говядина

    • Карси — готовится на мангале;
    • Хазани — готовится в кастрюле;

    Среди мяса птиц чаще используется курятина и индюшатина.

    Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.

    Традиционно в Армении пользуются популярностью рыбные блюда. В Средние века на территории Армении даже создавались искусственные водоемы для разведения речной форели. Особенным деликатесом, который пользуется популярностью далеко за пределами Армении, является севанская форель (ишхан). Также хороши кутан, рыбный кчуч и ишхан в вине.

    Толма

    Толма — рубленая баранина (говядина), приправленная рисом, зеленью и завёрнутая в виноградный лист (отсюда название). Толма является одним из самых популярных блюд в Армении. Есть также пасуц-толма — постная толма, которую употребляют во время постов — это капуста и другие овощи, фаршированные смесью из бобов и зерновых.

    Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий.

    Из сыворотки от мацуна (мацони) или из пахты делают творог жажик и также сухую пахту — чортан. Древние корни имеет и армянская сгущёнка — сероц. Все эти молочные продукты принадлежат к часто употребляемым продуктам наряду с хлебом.

    В рационе большое место занимают сыры. Широкое распространение в Армении получил белый сыр. Также популярны бурдючный сыр (мотал), плетёные сыры (чечил, хюсац панир), плесневые сыры (канач панир, мклац панир).

    Спас (суп) или танапур (от арм. тан — разведённый мацун, апур — суп) — блюдо армянской кухни, суп на кисломолочной основе,

    традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар.

    Чисто овощные блюда армянской кухни готовят в основном из баклажанов, бобовых (гороха, чечевицы, фасоли) и тыквы. Кроме этого, одновременно в состав таких блюд может входить несколько овощных и фруктовых компонентов, а также обязательно зерновые (рис, пшеница). Как правило, в армянской кухне овощные блюда редко имеют национальные названия, за исключением овощной толмы, айлазана (блюда на баклажанной основе) и мшошей (бобовые пюре) [3]

    Тыквенные блюда
    Тыква является продуктом, довольно широко используемым в армянской кухне. В Армении тыкву готовят в виде каш, а также в зависимости от блюда жарят, запекают, и фаршируют. Наиболее специфичны для армян вареная тыква с чечевицей, тыквенные запеканки с пряностями и фаршированная тыква с рисово–фруктовым или кизилово–ореховым фаршем. [4]

    Блюда из баклажанов

    Баклажаны являются одним из важных элементов в армянской кухне. Некоторые приемы предварительной обработки баклажанов совпадают с приемами обработки в грузинской кухне (например, отжим, хотя в армянской кухне им не пользуются столь часто). Однако, в отличие от грузинских баклажанных блюд, в армянской кухне баклажаны приготовляют вместе с другими овощами в одной посуде и обычно выпекают в духовке или тонире. Примером служит национальное армянское баклажанное блюдо айлазан, где баклажаны составляют лишь один из многих компонентов. Баклажаны в армянской кухне фаршируют горохом и сыром или сочетают их с тыквой и стручковой фасолью в пропорции 2:1:1. В качестве подливы ко всем баклажанным и большинству овощных блюд применяется мацун с толченым чесноком [5] .

    Блюда из бобовых

    Русский путешественник XIX века П. Огородников, побывавший в Персии, в своих воспоминаниях рассказывая о приёме в его честь, отмечал

    Тут же возился парун Шамиль с национальным армянским блюдом: лоби из фасоли, которую варят в солёной воде, процеживают, затем кладут в кастрюлю с маслом и, полив её яйцами, держат 3—4 минуты на огне. [6] .

    В Армении широко используется большой ассортимент как зерновых (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), так и бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, гороха), причём, как правило, в сочетании. В армянской кухне для ряда крупяных блюд и супов употребляют крупы, подвергшиеся большой обработке: дзавар — крупа из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи, либо коркот — крупа из подмоченного зерна, затем отшелушенного и высушенного. Также крупы применяются в сочетании с мясом, например — хариса (кашеобразное сочетание мелко порубленной курятины и дзавара).

    Основным мучным изделием является тонкий блинообразный хлеб — лаваш, его изготавливают в основном без использования дрожжей.

    Для приготовления мучных изделий часто используется мука не только нескольких видов, но и помолов. Шире всего применяется пшеничная мука. Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы — похиндз.

    Подавляющее большинство блюд готовят на топлёном масле. Поскольку топлёное масло приготовляют в Армении из мацуна, то оно имеет характерный кисловатый привкус. Растительные масла используются в армянской кухне в основном для приготовления овощных и рыбных блюд. Традиционным является кунжутное масло.

    • Арабский лагмаджо, ставший в Армении национальным блюдом, также является национальным блюдом Ирана, Ирака, Иордании, Ливана, Палестины, Саудовской Аравии, Сирии и Турции.
    • Характерной особенностью армянской кухни является использование большого количества соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями (общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата).
    1. В.В. Похлёбкин. «Армянская кухня» // «Национальные кухни народов мира». — М. : Центрполиграф, 2009. — С. 169. — 640 с. — (Классика кулинарного искусства). — 4 000 экз. — ISBN 978—5—9524—4050—0.
    2. ↑ С.П.Зелинский /Эривань/Сборник материалов для описания местностей и племен Кавказа. Выпуск 1. 1881г.- стр.28
    3. ↑ В.В. Похлебкин /Большая энциклопедия кулинарного искусства /Центрполиграф, 2005

    Чисто овощные блюда армянской кухни приготовляют в основном из тыквы, баклажанов и бобовых (гороха, чечевицы, фасоли). Одновременно в состав таких блюд входит несколько овощных и фруктовых компонентов, а также обязательно зерновые (рис, пшеница). Как правило, овощные блюда редко имеют национальные названия, за исключением овощной толмы, айлазана (блюда на баклажанной основе) и мшошей (бобовые пюре). Многие из овощных блюд не имеют национальной специфики. Поэтому ниже приведены только такие овощные блюда, которые отличаются особым составом, сочетанием продуктов или технологией, типичными для армянской кухни. Следует отметить, что если технология мясных блюд армянской кухни усложнена, то технология овощных проще, чем в грузинской.

    Тыква довольно широко используется в Армении в пищу: и в виде каш, и жареной, и запеченной, и фаршированной. Наиболее специфичны вареная тыква с чечевицей, тыквенные запеканки с пряностями и фаршированная тыква с рисово-фруктовым или кизилово-ореховым фаршем.

    Баклажаны используются в армянской кухне так же часто, как и в грузинской, причем некоторые приемы предварительной обработки баклажанов совпадают (например, отжим, хотя в армянской кухне им не пользуются столь часто). Однако, в то время как грузинские баклажанные блюда представляют собой отдельно приготовленные баклажаны с соусом или другими приправами, в армянской кухне баклажаны приготовляют вместе с другими овощами в одной посуде и обычно выпекают в духовке или тонире. Примером служит национальное армянское баклажанное блюдо айлазан, где баклажаны составляют лишь один из многих компонентов. Баклажаны в армянской кухне фаршируют горохом и сыром или сочетают их с тыквой и стручковой фасолью в пропорции 2:1:1. В качестве обязательной подливки ко всем баклажанным и большинству овощных блюд применяется мацун с толченым чесноком.

    Как приготовить армянский ламаджо – рецепт с фото

    Чтобы это блюдо получилось надлежащим образом, необходимо изучить традиционный рецепт ламаджо с мясом.

    Перед началом работы подготавливают такие продукты:

    • мука – 500 г;
    • мякоть говядины – 500 г;
    • мацун – 1,5 стакана;
    • лук – 2;
    • соль – 30 г;
    • зелень – 50 г;
    • перец сладкий болгарский – 1;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец душистый – 20 г;
    • перец чили – 20 г.

    В результате получается количество, достаточное для 6 порций.

    Когда все компоненты подготовлены, можно приниматься за работу:

    Говядину нарезают на кусочки
    Говядину нарезают на кусочки. Размер должен быть таким, чтобы было удобно измельчать их на фарш при помощи блендера.
    В блендер куски мяса закладывают небольшими порциями
    В блендер куски мяса закладывают небольшими порциями.
    Обязательно нужно следить за однородностью фарша
    Новые куски добавляют после того, как будет перемолота первая часть. Обязательно нужно следить за однородностью фарша. В дальнейшем он должен приобрести консистенцию пасты.
    Подготовленный фарш перекладывают в отдельную емкость
    Подготовленный фарш перекладывают в отдельную емкость. Форму блендера нужно промыть.
    Зелень и овощи тщательно моют
    Зелень и овощи тщательно моют. С лука и чеснока снимают кожуру. Удаляют плодоножки из болгарского перца, а остаток разрезают на части.
    Все эти компоненты помещают в блендер и перемалывают до однородного состояния
    Все эти компоненты помещают в блендер и перемалывают до однородного состояния.
    Полученную овощную массу добавляют к фаршу
    Полученную овощную массу добавляют к фаршу. Эти ингредиенты нужно приправить солью и острым красным перцем. Также добавляют и другие специи, согласно предпочтениям.
    Всё тщательно смешивают
    Всё тщательно смешивают. Мясоовощной состав должен иметь жидковатую консистенцию.
    В отдельную посуду просеивают муку
    В отдельную посуду просеивают муку.
    К ней присоединяют мацун и сыплют соль
    К ней присоединяют мацун и сыплют соль.
    Ингредиенты размешивают, чтобы получилось эластичное тесто
    Ингредиенты размешивают, чтобы получилось эластичное тесто.
    Его накрывают полотенцем и оставляют немного постоять
    Его накрывают полотенцем и оставляют немного постоять.
    Потом тесто делят на куски примерно одинаковые по размеру
    Потом тесто делят на куски примерно одинаковые по размеру.
    Из них вылепливают небольшие шарики
    Из них вылепливают небольшие шарики.
    Каждый шарик раскатывают, чтобы получилась лепёшка
    Каждый шарик раскатывают, чтобы получилась лепёшка.
    Лепёшки намазывают тонким слоем фарша
    Лепёшки намазывают тонким слоем фарша. Он должен закрывать всю поверхность теста.
    Эти заготовки укладывают на сухой противень и помещают в духовку на 20 минут
    Эти заготовки укладывают на сухой противень и помещают в духовку на 20 минут (при температуре 180 градусов).

    К столу ламаджо подают горячим. Во время еды его удобно сворачивать трубочкой или складывать пополам.

    gotovim_vmeste1

    Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

    Три постных блюда Армянской кухни

    Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом салате со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха, что создает необычный и притягательный букет этого блюда. Если использовать вместо обычной коричневой чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более заметна. А приготовление салата займет меньше времени. Мшош — на редкость универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир: если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба, а еще лучше — на лаваш.

    Приготовление

    2. Хрчик: крупяно-овощной суп

    Приготовление

    3. Айлазан: овощное рагу

    Приготовление

    Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 1 см. Разложите на ровной поверхности, посыпьте солью, оставьте на 15 минут.

    Кружки баклажанов промойте, отожмите и промокните бумажным полотенцем.

    Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками.

    Очистите лук, у перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте лук и перец полукольцами. Чеснок очистите, измельчите с помощью пресса или мелко порубите. Стручки фасоли очистите от жилок и нарежьте небольшими кусочками (1–2 см). Помидоры нарежьте кружками. Зелень крупно порубите.

    В казан или толстенную кастрюлю влейте растительное масло. Выложите слой баклажанов, затем уложите слоями остальные овощи в такой последовательности: картофель, перец, лук, чеснок, фасоль, помидоры. Каждый слой посыпайте небольшим количеством соли, черного и красного перца, рубленой зелени.

    Залейте овощи половиной стакана кипяченой воды, придавите перевернутой керамической тарелкой, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 1 час.

    Как самостоятельно приготовить суджук

    Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.

    со шпиком и без

    Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт с фото.

    Приготовление суджука по-турецки

    Для турецкого суджука потребуется приобрести ингредиенты:

    • собственно само мясо (чаще всего говядину) весом не менее одного килограмма;
    • метр натуральных кишок;
    • немного соли (для засолки хватит одной столовой ложки);
    • четыре-пять зубчиков чеснока;
    • по пять граммов кориандра, молотого чамана и кумина;
    • напоследок, по желанию, в блюдо можно добавить немного молотого красного острого перца.

    спрессованное сыровяленое мясо

    1. Во-первых, следует заняться засолкой мяса. Берется подходящая по размеру посуда (из эмали, стекла или нержавеющего материала). Говядина нарезается средними дольками весом в районе двухсот грамм. Полученные кусочки натираются солью, затем складываются в другую подготовленную посуду.
      Говядина оставляется в спрессованном виде на 24 часа. Спустя сутки в заготовку добавляют специи и перемешивают.
    2. Полученные, покрытые солью и специями кусочки мяса среднего размера, измельчают до состояния фарша при помощи мясорубки. Фарш оставляют на пять часов для настаивания.
    3. Чтобы приготовить суджук можно взять как натуральные говяжьи или свиные кишки, так и оболочки из коллагена. В нашем случае была взята натуральная говяжья оболочка. Перед тем, как набивать черевы их для начала промывают теплой водой (пропускают ее через кишки), потом замачивают в воде пять часов, чтобы устранить солевой запах. Проливка кишок позволяет обнаружить поврежденные части оболочки, т.к. из дырок будет литься вода. В таких частях при набивании оболочки она, вероятнее всего, порвется. К тому же, измельченное сквозь мясорубку мясо имеет довольно плотную консистенцию. Черевы режут по полметра. Окончание с одной стороны перевязывают ниткой (берите толстую), и после настаивания мяса, заполняют им оболочку. Фарш должен быть одинаково распределен по всему объему черевы.
    4. Полученный суджук прокалывают иголкой с двух концов, и доводят до плоского состояния, используя скалку. Процедура повторяется трижды раз в 24 часа.
    5. Вяленая колбаса вывешивается на прохладе в проветриваемой комнате, куда не попадают прямые солнечные лучи. Например, подойдут такие места, как кухня или область под карнизом (около приоткрытого окна). На подвешенный колбасный батон можно нацепить бирку с фасовочной датой, описанием состава и начальным весом продукта.
    6. Сушка колбасы приводит к ее естественному усыханию. Сыровяленый продукт считается готовым, в тот момент, когда его начальный вес уменьшается на треть, иными словами, когда колбаса массой один килограмм станет весить примерно на 300 грамм меньше.

    сыровяленая колбаса

    Самое сложное занятие при изготовлении суджука – это процесс набивки кишок фаршем. Переусердствовав можно разорвать колбасную оболочку, а в противном случае, в слабо набитых кишках могут образоваться нежелательные воздушные пузырьки.

    В целом говяжьи черевы набиваются тремя путями:

    • ручной способ, используя воронку и пальцы (либо другой инструмент для создания давления);
    • используя мясорубку и специальную колбасную насадку.
    • применяя шприц для заполнения кишок фаршем.

    Третий метод наиболее удобен на практике. Колбасный шприц недорогой и значительно ускоряет процедуру набивки колбасы.

    Как видно, рецепт суджука в домашних условиях не так уж и сложен.

    Приготовление суджука по-армянски

    Готовка суджука по армянской традиции потребует более десяти дней. Изделие часто готовят на Ближнем Востоке. Сто грамм колбасы содержит сто сорок калорий.

    Рецепт использует комбинацию фаршей из говядины и свинины. Наполнитель может также состоять из комбинации баранины с кониной. В составе блюда числится алкоголь, для нашего рецепта было взято 150 миллилитров коньяка. Благодаря ему улучшается внешний облик продукта (яркость и цвет) и его вкусовые качества.

    в натуральной кишке

    Лучшие пряности для армянского суджука – семена тимьяна, горсти черного перца или молотой паприки.

    Чтобы изготовить двадцать порций потребуются:

    • триста грамм свинины;
    • семьсот грамм говядины;
    • по одной столовой ложке (с горкой) сахара и соли;
    • 150-200 миллилитров алкоголя (в нашем случае коньяк);
    • два метра оболочки;
    • вышеназванные специи.

    армянская закуска

    1. Сначала смешиваем фарш двух видов.
    2. Всыпаем алкоголь и все приправы, перемешиваем составляющие.
    3. Мясо выкладывают на емкость и прикрывают при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Далее заготовка хранится сутки в холодильнике.
    4. Промытые черевы нафаршировываются. Набивая оболочку, ее периодически прокалывают иголкой, что позволяет накопившемся воздушным потокам выбраться наружу, и не разорвать кишки.
    5. Нафаршированная кишка формируется требуемой длины. Окончания перевязывают и связывают друг с другом. Восточное блюдо подвешивается или хранится в охлажденном месте.
    6. Спустя трое суток колбасу начинают обкатывать скалкой по боковым сторонам.
    7. По истечении десяти суток продукт готов. Чтобы улучшить вкус рекомендуют увеличить выдержку в два раза.
    8. Приготовленный суджук заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в сухом прохладном помещении, где он может, не портясь находиться полгода. Если температура не превышает десяти градусов, а относительная влажность семидесяти процентов, тогда срок годности колбасы возрастает до года.

    Приготовление суджука из говядины – несложная и недорогая процедура, доступная каждому желающему, а неповторимый вкус вяленого мяса останется в памяти надолго!

    голоса
    Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector