Зеленые щи из щавеля: 5 рецептов приготовления щавелевых щей

Зеленые щи из щавеля: 5 рецептов приготовления щавелевых щей

Здравствуйте, гости и постоянные читатели! Помню, моя любимая бабушка летом всегда варила зелёные щи из щавеля. Такое блюдо я ела с большим удовольствием. Мой сын частенько без энтузиазма смотрит на первые блюда, но бабушкино блюдо кушает с огромным аппетитом. Готовится суп легко, а большая кастрюля исчезает буквально за день

Такой суп я варю сразу же после того, как на даче появляются листья щавеля. Ещё можно законсервировать зелень в банках и варить блюдо круглый год. Вместе со щавелем в них часто добавляют петрушку, укроп, шпинат, зелёный лук и даже крапиву. Польза от такого блюда просто огромна, а калорийность минимальная. Единственное предостережение – не стоит им увлекаться, если у вас повышена кислотность или проблемы с поджелудочной железой. Для остальных это кладезь полезного витамина С!

Щи могут быть постные или на мясном бульоне, в зависимости от ваших предпочтений. В оригинальном рецепте они варятся с мясом, а в каждую тарелку добавляют отварное яйцо. Вы можете сварить его с грибами, с сыром и яйцом или сухариками. Вкус от этого только выиграет, а блюдо станет намного сытнее 🙂

Как приготовить щи из щавеля с яйцом и курицей

А теперь попробуем сварить ароматные щи из щавеля с курицей. Это не только вкусный, но еще и полезный супчик. Абсолютно не жирный бульон, зелень и картофель, что еще нужно для отличного летнего обеда. Тем более долго стоять у плиты явно не придется, ведь варится это блюдо быстро

Подготовьте для Ваших щей самые свежие продукты и приступайте к делу. Впереди ждет очень сытный и вкусный результат.

Ингредиенты:

• Щавель — 100 гр
• Куриные окорока — 2 шт
• Картофель — 3-4 шт
• Морковь — 1 шт
• Яйца куриные — 3 шт
• Соль, перец, специи — по вкусу

Для приготовления мы используем куриные окорока, хорошо промойте мясо, положите его на разделочную доску. Далее с помощью острого ножа отделяем голень от бедра и помещаем в кастрюлю с водой. Отвариваем около получаса, за это время мы как раз успеем справится с другими делами.

Займемся картофелем, помоем овощ, очистим его от кожуры, нарежем на разделочной доске на небольшие кубики. Картошку можно выложить в кастрюлю сразу после ее подготовки, чтобы она варилась одновременно с мясом, так как это самые долго готовящиеся продукты из присутствующих. Так же нам нужна одна морковка, которую мы натрем на терке, положим в бурлящий бульон через 5 минут после картофеля.

И когда овощи и мясо уже готовы, моем наш щавель, берем пучок, нарезаем полосками. Опускаем зелень в суп и мешаем его. Варим щи еще 10-15 минут и выключаем их.

Перед тем как закинуть щавель, можно вытащить куриное мясо, разобрать его на волокна, а кости и кожу убрать

Перед подачей на стол сварите несколько яиц, освободите их от скорлупы, нарежьте пластинками прямо в суповые тарелки. Даем хотя бы полчаса щам, чтобы они настоялись и можно накрывать стол. Приятного аппетита!

Зеленые супы: топ‑5 оригинальных летних рецептов

Богатые витаминами летние супы получаются яркими и аппетитными. Среди них можно выделить зеленые — с минимальной термической обработкой. Это позволяет насладиться удивительным вкусом зелени и овощей и сохранить все их полезные свойства. Корреспондент РИАМО сделала подборку оригинальных зеленых супов, которые помогут разнообразить летнее меню.

Щи с молодой крапивой

Жгучее растение очень полезно, ведь в его листьях содержатся витамины А, Е и К, витамины группы В, аскорбиновая кислота и каротин. Железа и меди в ней больше, чем в капусте. Суп с листьями молодой крапивы получится нежным, но насыщенным.

• 500 граммов курицы для бульона
• 2-3 крупные картофелины
• 4 яйца
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 пучок крапивы
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• приправы по вкусу
• растительное масло для обжарки

Курицу промываем и кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варим 40 минут, чтобы получить насыщенный бульон. Отдельно в течение 15 минут отвариваем в подсоленной воде яйца и сразу помещаем в холодную воду — так их будет легче чистить.

Крапиву ошпариваем кипятком — она сразу перестанет «кусаться». Промываем в холодной воде и отделяем листья от стеблей. Нарезаем как обычную зелень.

Достаем из бульона курицу, измельчаем или разбираем на волокна и отправляем обратно. Чистим и нарезаем картошку, отправляем в бульон — пусть варится минут 10-15.

Тем временем нарезаем очищенный лук, морковь трем на крупной терке. Обжариваем в растительном масле, а затем отправляем в суп. Солим по вкусу и добавляем специи.

Измельчаем оставшуюся зелень и закладываем в кастрюлю вместе с крапивой. Варим примерно 5 минут, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы щи настоялись. Готовое блюдо подаем с разрезанным на половинки яйцом.

Зеленый крем-суп с брокколи и сливками

Крем-суп с брокколи отличается легкой текстурой и приятным сливочным вкусом. Он богат витаминами и подойдет для детского питания, так как в нем нет отдельных кусочков овощей.

• 4 крупных соцветия брокколи
• 100 граммов риса
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 1/2 столовой ложки муки
• 500 миллилитров мясного бульона
• 150 миллилитров сливок или жирного молока
• сливочное масло для жарки
• специи и соль по вкусу

Промываем и отвариваем рис. Лук и морковь чистим и шинкуем, а затем обжариваем на сливочном масле. В зажарку просеиваем муку, постоянно перемешивая овощи.

Бульон лучше сварить из курицы — он будет нежирным с приятным характерным ароматом. В бульон добавляем брокколи и варим до мягкости соцветий. Отправляем туда же рис и специи. Пюрируем суп при помощи блендера, вливаем сливки или молоко.

Готовое блюдо можно украсить сухариками или свежей нарубленной зеленью.

Суп из свекольной ботвы

Такой суп очень похож на борщ, но с кислинкой и намного свежее. Он получится не слишком густым, однако от этого блюдо только выиграет: его можно дополнить вареным яйцом, сметаной или сливками.

• 400 граммов свинины на косточке
• 1 пучок свекольной ботвы
• 2-3 молодые свеклы
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 спелый помидор
• специи по вкусу, уксус

Свинину моем и заливаем двумя литрами воды. Ставим кастрюлю на огонь. Постоянно снимаем образовывающуюся пену — это нужно, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Оставляем вариться на полчаса.

Тем временем готовим зажарку. Режем лучок, трем на терке морковь. Помидор обдаем кипятком и снимаем шкурку. Режем мелкими кубиками. Все вместе обжариваем в подсолнечном масле. Картофель чистим и режем кубиками. Промываем в холодной воде до прозрачности.

Режем свеклу и ее ботву и обжариваем отдельно с небольшим количеством уксуса. Он поможет сохранить цвет.

Из бульона достаем мясо, нарезаем его кубиками и отправляем обратно вместе с картофелем и зажаркой. В самом конце перед снятием с огня добавляем свеклу. Варим еще примерно 5 минут, добавляем лавровый лист и специи. Можно использовать петрушку и укроп. После снятия с огня суп должен настояться несколько часов.

Нежный сырный суп с зеленым горошком

Свежий зеленый горошек появляется в июне, и наслаждаться им приходится недолго. Поэтому самое время приготовить вкуснейший летний суп со сладким горохом. Блюдо понравится детям, потому что выглядит очень ярко и аппетитно.

• 1 луковица
• 1 морковь
• 300 граммов цветной капусты или брокколи
• 200 граммов зеленого горошка
• 30 граммов сливочного масла
• 150 граммов вареного риса
• 100 граммов плавленого сыра
• растительное масло для обжарки
• куркума
• соль по вкусу

Лук чистим и нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке или нарезаем брусочками. Обжариваем на сливочном масле с добавлением растительного. Капусту или брокколи моем и разбираем на соцветия, отправляем к зажарке и перчим. Обжариваем некоторое время.

Отдельно варим рис, добавляем к нему лавровый лист и нарезанный кубиками плавленый сырок. Перемешиваем и выкладываем к зажарке и капусте. Добавляем куркуму и заливаем горячей водой. Варим, пока сырок не разойдется по бульону. Горошек вылущиваем из стручков и добавляем в суп. Варим 5 минут и выключаем огонь. При подаче украшаем листиками петрушки.

Зеленый суп-пюре из кабачков

У молодых кабачков нежный вкус и утонченный аромат. В составе супа они дают сладковатый привкус и приятную консистенцию. В сочетании с чесноком и специями получается нежнейший крем-суп с интересной пряной ноткой.

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 килограмм кабачков
• 1 литр куриного бульона
• 250 миллилитров жирных сливок (можно обойтись без них)
• соль и специи по вкусу

Лук нарезаем кубиками. Чеснок измельчаем в прессе, выкладываем на сковороду и обжариваем в масле около 5 минут — так аромат чеснока раскроется максимально, а горечь уйдет. Кабачки нарезаем, смешиваем с луком и заливаем бульоном. Варим 20 минут, пока овощи не станут мягкими. У молодых кабачков не нужно снимать шкурку — достаточно хорошо их промыть.

Готовый суп измельчаем в пюре при помощи блендера, приправляем солью и специями -хорошо подойдет хмели-сунели. Добавляем сливки, еще раз перемешиваем. Украшаем нарезанной зеленью и подаем на стол.

Баклажановый суп с рислингом

Для приготовления блюда нам понадобится:

• 1,5 литра овощного бульона;
• 1 стакан жирных сливок;
• 2 чашки эльзасского рислинга;
• 6 картофелин;
• 1,5 килограммов баклажанов;
• ½ чашки оливкового масла;
• 200 граммов лука;
• 200 граммов сельдерея;
• 100 граммов моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• свежий тимьян.

Баклажаны нарезаем кольцами и обжариваем на масле в течение 15 минут. Измельчаем лук, морковь, сельдерей, чеснок и картофель и добавляем к баклажанам. Овощи солим, перчим и приправляем тимьяном.

Затем вливаем овощной бульон и сливки. Варить в течение 35 минут или пока овощи не станут мягкими. Получившуюся смесь измельчить блендером.

Во время подачи в каждую тарелку вливается немного рислинга.

Ингредиенты:

• Щавель — 400 гр.,
• Лук зеленый — 1 стебель,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Картофель — 2 шт.,
• Масло сливочное — 25 гр.,
• Сметана — 100 гр.,
• Сыр (желательно с плесенью, например, «Рокфор») — 150 гр.,
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Готовим зеленый суп так:

В отличии от зеленого борща в этом блюде нет свеклы и бульон на воде, а не на мясе, поэтому этот суп можно отнести к диетическому, если бы не сливочное масло, но его можно и не добавлять, заменить растительным, если Вы приверженец здоровой пищи.

1. Итак, щавель моем и перебираем, удаляем жухлые листочки и другие включения, например, сорняки :). Раскладываем вымытый щавель на полотенце и даем обсохнуть. Так же, моем и просушиваем зеленый лук.
2. Чистим картошку и репчатый лук – нарезаем некрупными кубиками. Чеснок чистим и мелко режем.
3. В глубокой сковородке или кастрюле с толстым дном распускаем сливочное масло, выкладываем в него картошку и жарим около 2-х минут, иногда помешивая.
4. Затем добавляем лук с чесноком и продолжаем жарить еще 4 минуты.
5. После этого вливаем 1 л воды, доводим содержимое сковороды до кипения, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы суп кипел, и варим около 5 мин.
6. Затем кладем щавель и варим еще 5 минут. В принципе, зеленый суп уже готов, но чтобы получилось произведение кулинарных искусств, супец переливаем в блендер и измельчаем до пастообразного состояния.

Если суп покажется слишком густым, можно добавить немного кипятка или горячего бульона.

Совет

Суп-пюре, а таковым является наш зеленый суп, долго остается горячим и медленно теряет температуру, поэтому, налейте суп в тарелку минут за 5 — 8, перед подачей на стол, чтобы никто не обжегся.

8 необычных грибных супа

Осень – время грибной охоты. Из собранных в лесу лисичек, белых, подберезовиков варят сытные супы, которые хорошо согревают в осеннюю пору. Попробуйте 3 разных варианта грибных супов из нашей подборки

Суп грибной со сливками

вода — 1.5 л; грибы (лисички) — 200г; лук репчатый — 1 шт.; картофель — 3 шт. (среднего размера); сливки (23% жирность) — 100мл; масло сливочное для жарки; соль, молотый черный перец — по вкусу; зелень петрушки — 1/2 небольшого пучка (около 30г)

1 Грибы промыть в холодной воде, если имеются загрязненные места у основания ножки, срезать ножом. Если лисички маленькие и примерно одного размера, то можно оставить их целыми, но если имеются крупные грибы, то их надо разрезать на половинки и четвертинки.

2 Разогреть в сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на нем грибы практически до готовности. Лук обжарить на сливочном масле на другой сковороде и прибавить к грибам. Одну картофелину натереть на крупной терке и также добавить в сковороду с грибами, все перемешать, обжаривать несколько минут, после чего накрыть крышкой и снять с огня.

3 В кастрюле довести воду до кипения. Картофель порезать кубиками и варить до полуготовности. Уменьшить огонь и добавить смесь с грибами. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3-5 минут.

4 Влить в суп сливки, приправить по вкусу, после чего снять кастрюлю с огня. Разлить горячий суп по тарелкам, посыпать зеленью и подавать на стол.

Похлебка с грибами и фасолью

грибы сушеные; фасоль; говядина; лук, чеснок — по вкусу; растительное масло; сливочное масло; коренья, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

1 Отварить говядину в небольшом количестве воды с луком кореньями. Бульон должен быть наваристым, ароматным. Грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде. Воду слить.

2 Обдать грибы кипятком. Пассеровать на растительном масле вместе с луком несколько минут. Фасоль отварить заранее. Я не замачиваю. Сразу варю до готовности, 1 или 2 раза меняю воду. В жаровню, где готовились грибы, добавить кусочек сливочного масла, раздавленный чеснок фасоль. Хорошо прогреть.

3 Говядину из бульона нарезать кубиками, прибавить к грибам и фасоли, всё хорошо перемешать, залить до верха наваристым бульоном и довести до кипения.

4 Зелень и душистые травки здесь будут лишними. Наслаждаемся чистотой и насыщенностью вкуса. Не отвлекаемся.

5 рецепт участвовал в конкурсе Готовим: трофеи грибной охоты.

Грибной суп с сыром

сырки плавленые — 4 шт. (по 125г); вода — 3-3.5л; грибы (шампиньоны) — 200г; морковь — 1 шт.; зелень для украшения

1 Грибы промыть или просто протереть шляпки грибов влажной бумажной салфеткой. Нарезать грибы тонкими пластинками. Морковь натереть на крупной терке.

2 Сыр нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, добавить сыр, уменьшить огонь и, размешивая ложкой, подождать, пока сыр не растворится.

3 Добавить в суп грибы и варить под приоткрытой крышкой примерно 15 минут, затем добавить морковь и варить еще несколько минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать на стол с белой хрустящей булкой.

Гороховый суп с грибами

сушеные грибы (подберезовики, белые, подосиновики) — 50г; сушеный горох (зеленый) — 3/4 стакана; репчатый лук — 1 шт.; соль, зелень — по вкусу; растительное масло — 2-3 ст.л.;

1 Горох промыть, залить теплой водой и убрать в сторону. Грибы залить холодной водой, промыть, опять залить водой и оставить минут на 20-40. Луковицу очистить, мелко порубить.

2 Разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и жарить до прозрачности. Грибы мелко порезать, добавить к луку и жарить 5-7 минут. В это время поставить на плиту кастрюлю с водой (около 4 л), довести воду до кипения и посолить.

3 Добавить в кастрюлю воду, в которой замачивались грибы. Засыпать горох и варить до полуготовности гороха. После этого можно добавлять грибы с луком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на маленьком огне еще несколько минут. Добавить по вкусу соль и зелень. Разлить суп по тарелкам и подать с хлебом или сухариками.

Борщ с лесными грибами и фасолью

картофель — 2 шт.; капуста — 1/8 маленького вилка; репчатый лук — 1/2 шт.; морковь — 1 шт. (маленькая); свекла — 1 шт.; растительное масло для жарки; лесные грибы (свежие, замороженные) — 8-10 шт.; фасоль (сушеная) — 2/3 стакана; соль, перец — по вкусу; лавровый лист — 1 шт.; уксус (лучше бальзамический) — 1 ч.л.

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть, залить водой и поставить варить до готовности. Почти готовую фасоль посолить.

Все овощи промыть, почистить. Свеклу, картофель и морковь нарезать кубиками, лук — мелко порубить, капусту крупно нашинковать. Довести воду до кипения, посолить, добавить несколько горошин перца и картофель. Как только вода снова закипит, уменьшить огонь и варить под крышкой. Через 5 минут добавить капусту. Пока варится суп, пассеровать на растительном масле лук с морковью. Переложить зажарку в суп.

2 На сковороде пассеровать свеклу, добавив немного бульона, чтобы она тушилась. Влить уксус по вкусу, размешать и томить до готовности свеклы.

3 В кастрюлю с супом положить размороженные грибы, размешать и проварить до закипания.

4 Вареную фасоль переложить в борщ с грибами, а затем добавить свеклу и измельченный зубчик чеснока. Довести борщ до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой 10 минут. Готовый борщ с грибами и фасолью разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подавать со сметаной.

Рыбная похлёбка с грибами «по-суворовски»

рыба (белая) — 500г; картофель — 3-4 шт.; морковь (крупная) — 1 шт.; лук репчатый — 1-2 шт.; белые грибы (сухие) — 1 горсть; помидор — 2 шт.; сельдерей (корень) — 1/4 шт.; имбирь (сухой, молотый) — 1 ч.л.; лавровый лист — 2 шт.; масло растительное — 2 ст.л.; соль — по вкусу; вода — 1.5-2 л; чеснок — по вкусу; зелень — по вкусу; сметана — по вкусу.

1 Взять для супа любую белую рыбу весом около полукилограмма, которую легко филировать. Рыбу почистить и разделать. Филе нарезать порционными кусками. Из головизны сварить бульон с добавлением лаврового листа. Грибы замочить в воде, промыть, отварить.

2 Лук, сельдерей и морковь нашинковать и спассеровать до мягкости в масле. Картофель нарезать на крупные кубики.

3 Разложить слоями в глиняные горшочки — картофель, пассерованные овощи, грибы.

4 Сверху выложить кусочки рыбы и приправить молотым имбирем.

5 Аккуратно влить рыбный бульон, присолить.

6 Накрыть горшки крышками и поставить в духовку. Похлёбка должна не кипеть, а медленно томиться. Минут через 30 добавить мелко нарезанные помидоры. И оставить томиться ещё полчаса.

7 Готово. Подать похлёбку горячей. Со сметаной, нарезанной зеленью и свежим мелко нарубленным чесноком. Приятного!

Суп из опят с плавленым сыром

опята осенние — около 500г; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; сельдерей стеблевой — 1 1 стебель; плавленый сливочный сыр (типа, янтарь, виола и т.п.) — 3- ст.л.; растительное масло для жарки; соль — по вкусу.

1 Грибы перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет крупные грибы порезать, а мелкие можно оставить целыми.

2 Репчатый лук и морковь мелко порубить. Со стебля сельдерея овощечисткой срезать грубые волокна, нарезать мелкими кубиками.

3 В кастрюлю для супа налить 1-2 ст.л. растительного масла, разогреть и пассеровать лук, морковь и сельдерей. К пассерованным овощам добавить опята и обжарить их до полуготовности. Посолить и поперчить по вкусу.

4 Влить в кастрюлю горячую кипяченую воду, размешать, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить около 20 минут.

5 В суп добавить плавленый сливочный сыр, размешать, если надо, добавить соль. Довести до кипения и снять с плиты. Суп из опят с плавленым сыром готов.

Сливочный суп велюте с лисичками

лисички — 300г; бульон (овощной, мясной или вода) — 1.5 л; сливочное масло — 80г; мука — 2 ст.л.; сливки (жирность 33%) — 250-300 мл; соль, перец — по вкусу.

1 В кастрюле на слабом огне растопить кусочек сливочного масла (30г), добавить муку и, помешивая, готовить, пока мука не приобретёт золотистый цвет.

2 На это уйдет 3-4 минуты.

3 Продолжая размешивать венчиком, по ковшику вливать бульон, затем увеличить огонь до среднего и, продолжая размешивать, довести бульон до кипения.

4 Уменьшить огонь и варить, снимая шумовкой пену, около 40 минут.

5 Пока готовится основа для супа, растопить в сковороде сливочное масло (50г) и обжаривать подготовленные очищенные, нарезанные лисички.

6 Обжаренные грибы переложить в кастрюлю с бульоном.

7 Добавить по вкусу сливки, посолить и поперчить по вкусу. Сливочный суп размешать, хорошо прогреть на среднем огне и снять с плиты. Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Рецепты супа из редьки с картофелем

Существует несколько способов приготовить суп с редькой. Для приготовления стоит взять:

• чеснок;
• редьку;
• картофель;
• соль,
• специи по вкусу;
• соевый соус;
• зеленый лук;
• укроп;
• петрушку;
• растительное масло;
• томатную пасту.

Картофель очищают от кожуры, моют под проточной водой, режут кружочками, слегка поджаривают на растительном масле, бросают в кастрюлю с небольшим количество воды, добавляют соль, специи. Ставят на огонь и варят.

В это время режут кусочками редьку и также поджаривают с натертой на мелкой терке морковью и луком. Как только всё будет поджарено, добавляют к картошке. Воды должно быть небольшое количество. Дают закипеть, добавляют чеснок, томатную пасту, соль по вкусу, специи, укроп, петрушку, лавровый лист. Выключают, подают на стол.

Рыбный суп с цуккини, редькой и картошкой

Для приготовления советуют взять:

• цуккини – один небольшой;
• редьку – 5-6 штук;
• картофель – 5 небольших шт.;
• минтай – 2 штуки;
• соль;
• специи;
• сладкий перец – одна штука,
• лук-Порей;
• перец молотый черный;
• имбирь;
• чеснок.

Минтай нужно почистить и порезать на небольшие куски, заливают рыбу холодной водой. Ставят на огонь. Как только закипит, снимают пену, варят ещё на протяжении 20 минут. Очищают от кожуры картофель, моют, режут ломтиками. Добавляют к рыбному бульону. Как только немного покипит, режут ломтиками редьку, сладкий перец, лук-порей нарезают кольцами.

Все овощи добавляют к бульону и варят на протяжении 5 минут. Как только всё будет готово, добавляют чеснок, лавровый лист, соль, специи, выключают, подают на стол с зеленью.

Суп из редьки с морской капустой

Для приготовления стоит взять:

• редьку;
• морскую капусту,
• картофель,
• зеленый лук,
• обычный лук,
• растительное масло,
• чеснок,
• соевый соус.

Картофель после очистки режут кусочками, заливают водой. Ставят на огонь и слегка проваривают. В это время режут редиску, добавляют её к картофелю.

Лук мелко режут и поджаривают на растительном масле. Добавляют морскую капусту, жареный лук, соль, специи, лавровый лист. Варят на протяжении 5 минут, добавляют зеленый лук, укроп и выключают.