Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лагман: рецепты с фото

Традиционно лагман готовят из баранины или говядины, но во многих рецептах используют мясо птицы, что делает это блюдо не таким жирным и высококалорийным.

Выбор овощей и приправ для лагмана огромен и полностью зависит от фантазии повара. В зависимости от сезона в него добавляют редьку, картошку, баклажаны, помидоры, морковь, репу, стручковую фасоль, горох и другие овощи, которые можно жарить и тушить.

Как и все восточные блюда, лагман готовят в большом чугунном казане на открытом огне. Однако в домашних условиях он получится таким же вкусным и ароматным, если правильно соблюдать рецептуру. Казан можно заменить сковородой с высокими краями, а лагманную лапшу — спагетти.

Как делать лагман в домашних условиях? Классический вариант

Для кушанья потребуется:

  1. Две головки лука.
  2. Морковь (не менее 3 штук).
  3. Перец.
  4. Четыре томата.
  5. Масло растительное (4 большие ложки).
  6. 700 г мякоти баранины.
  7. Два стакана воды.
  8. Перец, соль, песок сахарный (по вкусу).
  9. Пять картофелин.
  10. 400 г лагманной лапши.
  11. Два лавровых листа.
  12. Зелень укропа, базилика, петрушки, кинзы (по две веточки).

Как делать лагман в домашних условиях?

мясной лагман

Чтобы приготовить блюдо по классическому рецепту, нужно почистить лук, морковку и перец. Нарезать овощи тонкими ломтиками. В казан налить подсолнечное масло. Готовить на нем лук примерно две минуты. Добавить кусочки морковки и перца, жарить на среднем огне, помешивая, пока продукты не станут мягкими. Баранину делят на некрупные квадратики, соединяют с овощами. Готовят до появления корочки золотистого оттенка. Томаты нарезают, смешивают с остальными компонентами. Тушат пять минут. Добавляют воду, сахарный песок, перец, соль. Накрывают посудину крышкой. Готовят блюдо на слабом огне пятнадцать минут. Картошку чистят, режут на кубики. Добавляют в посудину. Когда овощ станет мягким, в кушанье кладут лавровые листы, рубленую зелень, убирают его с огня. Лапшу варят 10 минут в кипятке с небольшим количеством соли. Раскладывают продукт по тарелкам. Добавляют овощи с мясом.

Приправа для лагмана по-узбекски

Вытянутое, правильно приготовленное тесто с кусками баранины и комбинацией приправы является основой для узбекского блюда.

Состав специй для этой кухни также может варьировать в зависимости от предпочтений повара. Узбекское блюдо подается с картошкой и непременно жидкой подливой. Для приправы используют традиционный классический набор и добавляют:

    , звездчатый анис;
  • корень сельдерея; , тимьян.

Бадьян специя очень ароматная. Добавка даже незначительного количества придаст блюду свой вкусовой оттенок.

Лагман по-узбекски

Внесение каждой отдельной специи изменяет вкус и аромат. Основной добавкой свежих трав является кинза. При ее отсутствии добавляют петрушку, можно и сушеный лист.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления любого блюда, но некоторые моменты бывают неизменными. Это касается и лагмана.

Читайте так же:
Вкусно. Быстро. Бюджетно. Рис с яйцом по-тайски

Классический лагман

Для приготовления классического рецепта потребуется говяжье мясо. Если такого нет, можно взять любое. Овощи меняются относительно сезона, специи по вкусу. У хорошей хозяйки есть запасы, которые готовились на зиму.

  • спагетти – 400 г;
  • мясо – 350 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • свежая зелень – петрушка, кинза, сельдерей, звёздочка;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • томатная паста – 50 г, аналог 3 помидора;
  • масло подсолнечное, сахар, соль;
  • специи для острой приправы лаза чанг.
  1. Подготовьте все ингредиенты перед собой.
  2. Порежьте картофель, помидоры, перец болгарский — кубиками. Морковь – соломкой, лук – мелкой фракцией. Чеснок раздавите ножом и мелко порубайте.
  3. Возьмите широкий казан или глубокую чугунную сковороду.
  4. Налейте масло и накалите почти до кипения.
  5. Первым компонентом забрасывается лук. Обжаривайте до золотистой корочки.
  6. Мясо перемешайте с луком, оно должно запечататься. Это можно наблюдать по золотистой корочке.
  7. Через 5-7 минут, интенсивного помешивания, засыпайте морковь, перец, помидоры поочередно.
  8. Каждый ингредиент засыпается с интервалом 5 минут.
  9. Теперь картофель, чеснок добавьте и несколько минут жарьте.
  10. Далее можно добавить горячий бульон. Подождите, когда содержимое закипит, укройте казан крышкой для тушения. Не добавляйте холодной жидкости, мясо будет жёстким.
  11. Как только картофель будет готов, насыпьте специи. Через 10 минут опустите звёздочку на 1 минуту. Она придаст блюду нотки аниса.
  12. Казан закрывается крышкой, чтобы мясной соус настоялся. Предварительно посыпав зеленью.
  13. В это время готовим спагетти.
  14. Добавьте в воду немного масла, чтобы макаронные изделия не слиплись.
  15. После готовности слейте воду и не промывайте.
  16. Спагетти опустите в ёмкость и обильно смажьте маслом.
  17. Острую приправу лаза-чанг, готовьте по рецепту чуть выше.

Все компоненты готовы, теперь их надо правильно соединить и подать к столу.

Лагман по-узбекски

В рецепт «лагман по-узбекски» берётся баранина. К овощам добавляется зелёная редька – ½ шт. Вместо спагетти готовят лапшу своими руками, специи для лагмана.

  • мука – 0.5 кг;
  • вода – 250 мл;
  • соль – щепотка.;
  • масло растительное – 125 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.
  1. Сделайте на столе горку из муки.
  2. В воронку разбейте яйца, добавьте воду тёплую, соль, уксус.
  3. Вмешивайте муку до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  4. Тесто должно получиться однородным и эластичным. Поставьте его на 1 час в холодильник.
  5. Наступила пора вытягивания лапши.
  6. Поделите ком на 3 части и раскатайте их в жгуты.
  7. Смажьте маслом и оставьте на 20 минут.
  8. Растягивайте жгуты руками и ударяйте об стол, чтобы не разорвалось тесто.
  9. Периодически смазывайте жгуты маслом.
  10. Тонкие жгуты скручиваем спиралью, укладываем на тарелку.
  11. Подготовьте кипящую воду, опускайте аккуратно моточки внутрь.
  12. Во время варки не перемешивайте, чтобы лапша не перепуталась.
  13. Вытаскивайте на дуршлаг и промывайте под краном.
Читайте так же:
Безумно вкусный картофель с капустой брокколи

Смазывайте маслом и собирайте блюдо в традиционный лагман.

Лагман по-уйгурски

Рецепт включает в себя все ингредиенты как в класическом варианте. Дополнительные добавки: зелёная редька, джусуй, лапша, стручковая фасоль. В уйгурском варианте важно правильно делать нарезку. Морковь, редьку, перец нарезают соломкой. Набор специй можно приобрести в магазине. Принцип готовки аналогичный классическому варианту.

Лагман со свининой

Мясной лагман готовится из свинины. Лапшу готовят самостоятельно или покупают макаронные изделия твёрдых сортов. Используют приправу для лагмана. Ингредиенты и приготовление аналогичные классическому рецепту.

Лагман диетический

Для приготовления потребуются ингредиенты:

  • любое нежирное мясо – 500 г;
  • макаронные изделия – 400 г; – 1 ч. л.;
  • зелень (укроп, кинза, петрушка);
  • мексиканская смесь овощей – 1 упаковка.

Специи добавляют по вкусу.

В этом варианте исключается жарка. Поэтому мясо, нарезанное кубиками, опускается в воду и тушится. За несколько минут до готовности добавляют мексиканские приправы. Перед выключением посыпают зеленью. Пока готовится мясо, отваривается лапша. На лапшу выкладывают мясо с овощами. Острая приправа исключается.

Лагман в мультиварке

Компоненты те же что в классическом рецепте. Дополняют овощи баклажанами. Все компоненты нарезаются кубиками. В мультиварку наливают масло и обжаривают мясо до золотистой корочки в режиме «выпечка» с открытой крышкой. Загружают остальные ингредиенты и включают прибор в режим «тушение» на 30 минут. Отдельно готовятся макаронные изделия, острая приправа. К столу подаётся лапша, сверху подлива с мясом, овощами, зелень.

Ковурма лагман

В отличие от классического варианта, мясо баранина, добавляется китайская капуста, лучшие традиционные специи. Готовится отдельно важда, лапша, Затем их соединяют и держат на огне около 5 минут. Зеленью посыпают перед подачей на стол. На блюдо укладывают обжаренное яйцо.

В качестве необходимого пояснения

В отличие от китайцев уйгуры, конечно, при мариновании мяса не используют алкоголь. Например, вино. Понятно, что это связано прежде всего с мировоззренческими причинами, достойными уважения. Однако это не значит, что вино в кулинарных целях нельзя использовать людям с другим мировоззрением, тем более что после термообработки, когда пары спирта улетучиваются, вино превращается в абсолютно другой продукт, ничего общего не имеющий с алкогольным напитком.

5. Пока же можно заняться нарезкой овощей. Лук нарезаем перьями вдоль. Сладкий перец — примерно по такому же принципу. Очищенную зеленую редьку шинкуем соломкой. С баклажана кожицу не снимаем и нарезаем его брусочками. Помидоры измельчаем произвольно. Нарезанные овощи перекладываем до поры до времени на отдельную тарелку.

Читайте так же:
Рецепт плова, который Вы наверняка запомните

6. Поднявшееся к тому времени тесто замешиваем с добавлением муки так, чтобы оно было мягким, но и не прилипало к ладоням, хорошенько разминаем, скатываем в длинный брусок и нарезаем кусочками не толще пальца.

7. Каждый кусочек скатываем в шарик величиной с грецкий орех и приступаем непосредственно к формированию пампушек. Делаются они так. Сначала шарик раскатывается в лепешку не более 2–3 мм толщиной. Затем поверхность лепешки слегка смазывается растительным маслом.

8. Смазанную лепешку скатываем в рулетик, рулетик складываем пополам и защипываем его концы.

9. Получившийся таким образом кренделек ориентируем загибом в свою сторону и поворачиваем на бок. Или, если угодно, на ребро. Ножом, либо другим подходящим кухонным предметом делаем на ребре кренделька надрез — от середины до места сгиба. Причем — надрез сквозной.

10. Концы разреза разводим в разные стороны и скрепляем на месте первого защипа, чтобы получилось нечто вроде розы из теста. И чем лучше тесто смазано маслом, тем рельефнее на будущей пампушке проглядывают «лепестки». Если всего этого не делать, готовые пампушки получатся по вкусу совершенно другими — особенно в сочетании с подливой. То есть в пампушке не ощущается эффект воздушности слоеного теста, который, собственно, и достигается описанным выше методом. Короче говоря, уйгуры не зря проделывают с тестом подобные манипуляции. Мы в свою очередь пренебрегать этим не будем, хотя размеры пампушек, разница в этих размерах особого значения не имеет — в рамках разумного, конечно.

11. Готовые (или, скажем так, вылепленные) пампушки укладываем на решетку пароварки, а саму пароварку ставим на плиту. Пампушки будут готовиться на пару при довольно интенсивном кипении столько же, сколько будет готовиться подлива: минут сорок — час.

СОВЕТ

Иногда, чтобы тестяное изделие не прилипало к ярусу пароварки, сам ярус смазывают растительным маслом. Это зачастую неверное решение, поскольку ярусы снабжены отверстиями для циркуляции пара и «залипание» теста происходит именно на этих отверстиях. Выход из положения простой: смазывать маслом не ярусы, а донышко самого тестяного изделия.

12. Беремся за приготовление подливы. Разогреваем в воке, казане или в стальной кастрюле две-три столовые ложки растительного масла и быстро обжариваем в нем две-три раздавленные дольки чеснока для ароматизации масла. Стараемся избегать какого-либо подгорания чеснока, поскольку это обернется неприятными привкусами в готовом блюде.

13. Обжаренный чеснок удаляем и начинаем обжаривать баклажаны — до золотистого цвета. Здесь придется интенсивно поработать шумовкой, чтобы обжарка ломтиков хотя бы относительно осуществлялась равномерно. Баклажаны активно впитывают масло, но это не должно смущать, особенно если обжарка проходит при довольно высоких температурах.

Читайте так же:
Очень вкусный рецепт азу по-татарски

14. К баклажанам добавляем мясо, которое у нас мариновалось, — вместе с маринадом. Это важно и с точки зрения необходимой на этом этапе влаги, и с точки зрения образования на стенках посуды разного рода вкусностей, которые в последующем, при дегласировании, растворятся в соусе.

15. Помешивая, тушим мясо в маринаде при температуре выше умеренной, поскольку нам нужно, чтобы маринад выпарился и чтобы можно было продолжить уже обжарку мяса — до легкого румянца. Как только мясо обжарится, очередь за луком, редькой и болгарским перцем, которые мы закладываем одновременно, перемешивая и продолжая обжарку. Но уже легкую, чтобы овощи припустились.

16. Наконец, помидоры. Вот тут надо добиться, чтобы в массе овощей помидоры все же обжарились, поскольку это важно для изменения их вкусовых качеств.

17. Теперь можно поджарку залить кипятком, так, чтобы он лишь слегка покрыл овощи.

18. Даем соусу вскипеть, выправляем его на соль, если есть необходимость, слегка балансируем кислые оттенки во вкусе щепоткой сахарного песка и оставляем на 20–25 минут вариться при очень слабом кипении. В конце варки вмешиваем в соус примерно столовую ложку мелко нарубленного чеснока и смесь мелко нарубленной зелени и острого перца (по желанию).

Джунмаму подают в глубоких тарелках или больших пиалах на манер лагмана.

То есть сначала укладывают в тарелку несколько пампушек, затем заливают их соусом с кусочками мяса и овощей и приправляют свежей зеленью.

Лагман по-уйгурски

Лагман по-уйгурски нередко называют родоначальником всех лагманов. Он отличается от остальных не только составом, но и способом нарезки ингредиентов. Если сравнивать с узбекским вариантом, то в уйгурском блюде нет картошки. В отличие от таджикского лагмана сюда также не добавляют баклажаны. Зато в нем присутствует петсай – культура больше известная нам, как «пекинская капуста».

Блюдо Лагман

Для приготовления лагмана по-уйгурски понадобится:

  • баранина – 500-600 г;
  • сладкий и острый перец – по 1 шт.;
  • дайкон — ½ шт.;
  • луковица (большая)– 2 шт.;
  • петсай (сердцевина) – ⅔ шт.;
  • сельдерей (стебель) – 1 шт.;
  • томаты – 3-4 шт.;
  • зеленая стручковая фасоль – 5-6 шт.;
  • мясной бульон – 250 мл;
  • масло для жарки.

Отдельно собирается приправа, в состав которой обязательно входят:

  • молотый кориандр – щепотка;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • черемша – 5 стеблей;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • зира – щепотка.

Главные отличительные черты уйгурского блюда – густота подливы, большое количество овощей и способ нарезки ингредиентов (соломкой).

Как можно заметить в уйгурском варианте не так много специй. Их небольшое количество компенсируется зеленью: петрушкой, укропом, кинзой, чесноком и луком. Именно благодаря зелени блюдо имеет неповторимый аромат. При этом важно соблюдать пропорции, чтобы ингредиенты не перебивали вкус друг друга.

Читайте так же:
Рецепт вкусных драников за 50 рублей

Лагман по-уйгурски

  1. Баранину нарезать тонкими полосками, посолить и посыпать смесью молотого кориандра и перца.
  2. Сладкий и острый перец помыть, очистить от семян и нарезать на длинные тонкие дольки.
  3. Соломкой нарезать очищенный дайкон, кольцами – китайскую капусту и репчатый лук.
  4. Удалить листья со стебля сельдерея и нарезать его мелкими полосками.
  5. Почистить зубчики чеснока, помыть фасоль и черемшу и мелко порубить все эти ингредиенты.
  6. Томаты предварительно ошпарить, снять кожицу и нарезать на крупные дольки.
  7. В казане разогреть растительное масло, кинуть в него звездочку бадьяна и обжаривать ее до потемнения.
  8. Убрав бадьян, отправить в казан баранину.
  9. Постоянно помешивать мясо, и как только оно поменяет цвет, ввести оставшиеся овощи.
  10. Все хорошо перемешать, добавить специи и бульон.
  11. Накрыть казан крышкой, и поддерживая небольшой огонь, оставить томиться на 1,5 часа.

Тем временем необходимо отварить домашнюю лапшу. Перед подачей соединить соус с лапшой и добавить мелко нарезанную зелень.

Лагман из свинины

Лагман из свинины встречается достаточно редко. Больше всего такое блюдо характерно для европейской кухни. Готовить лагман из свинины практически точно также так и из говядины.

Как и сколько варить лагман

  1. Порезать кусочками средней величины 400 г свинины.
  2. Обжарить в кастрюле с толстым дном с 2 луковицами, нарезанными полукольцами, до появления румяной корочки.
  3. Добавить к свинине 2 нарезанных небольшими дольками помидора.
  4. Нарезать кубиками 2 сладких перца, 1 морковь и небольшими дольками – 2 помидора. Положить в кастрюлю и обжаривать еще несколько минут. Посолить, поперчить и добавить любимые специи.
  5. Залить свинину и овощи кипятком или горячим бульоном. Варить лагман 1,5 часа.
  6. За это время приготовить лапшу. В глубокую емкость всыпать 400 г муки и вбить 1 яйцо
  7. Перемешать, постепенно вливая холодную воду (80 мл).
  8. Замесить вручную тесто, должен получиться плотный комок. Ему нужно дать 15 минут полежать.
  9. Разделить тесто на несколько колбасок и смочить каждую растительным маслом.
  10. Колбаски нужно максимально вытянуть вдоль, а затем разложить длинные полоски на тарелке в виде спирали и оставить еще на 15 минут.
  11. Каждую полоску максимально вытянуть руками и нарезать поперек.
  12. Получившуюся лапшу отварить (если осталась лишняя, ее можно заморозить, как пельмени), а потом откинуть на дуршлаг и разложить по глубоким пиалам.
  13. Залить лапшу настоявшимся бульоном с овощами и посыпать зеленью петрушки. Лагман со свининой готов!
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector