Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Готовим безе дома самостоятельно. Простые и понятные рецепты; несколько вариантов десерта

Готовим безе дома самостоятельно. Простые и понятные рецепты — несколько вариантов десерта

безе дома

Одним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.

Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.

Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.

Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.

Содержание:

Маленькие хитрости

Мои советы помогут подготовиться к приготовлению меренги:

  • Десерт готовят только из белков. Их нужно отделять от желтков очень осторожно. Желток, случайно попавший в белок, усложняет взбивание крема.
  • Белки следует взбивать в чистой сухой посуде. Попадание даже капельки воды или жира безнадежно испортит десерт и сведет все ваши старания на нет. Это же требование распространяется на кухонные принадлежности, которыми вы будете взбивать белковую массу. Лучше всего перед приготовлением меренги обдать посуду кипятком.
  • Опытные кулинары рекомендуют взбивать холодные белки. Они быстрее приобретают нужную консистенцию. Однако если взбивать белки, температура которых 22-25 градусов, масса получится более пышной. Она быстрее поднимается и равномерно пропекается. Из теплых белков получается красивая рельефная меренга.
  • Чтобы белки лучше взбивались, в них следует добавить капельку лимонного сока или щепотку соли. Если вы взбиваете миксером или блендером, их можно не добавлять. Лимонный сок и соль ускорят процесс при взбивании венчиком вручную.
  • Некоторые белки не взбиваются. Если вам попались именно такие яйца, то емкость с белками следует поставить в миску с холодной водой. Так белки будут лучше взбиваться.
  • В начале взбивания скорость должна быть минимальной. Когда появились первые пузырьки, ее нужно постепенно увеличивать, пока не достигните максимума.
  • Белковую массу следует взбивать до так называемых острых пиков, когда смесь тянется за венчиком и при этом напоминает птичий клюв. Если крем образует округлые возвышения, то у вас стадия мягких пиков. Они больше подходят для бисквитов или пирожных.
  • Что касается свежести яиц, то тут мнения кулинаров разошлись. Одни кондитеры говорят, что нужно брать свежайшие яйца. Другие — утверждают, что лучше брать яйца недельной давности, так как они становятся сухими и лучше взбиваются.
  • В белковую массу можно добавить пищевой краситель. Тогда у вас получатся цветные пирожные.

Рецепт безе в духовке - 2

Сладкая составляющая

Для приготовления безе в духовке лучше брать не сахарный песок, а сахарную пудру. Чем мельче частички сахара, тем лучше взбивается белковая масса. Сахарный песок не растворится до конца. Вы получите меренгу с хрустящими частичками сахара. Согласитесь, это не изысканно.

Сахар нужно всыпать постепенно — по одной чайной ложке, придерживаясь определенного промежутка времени, который недопустимо сокращать или увеличивать.

Готовые меренги нужно хранить в сухом месте. Попадание влаги, как говорилось выше, испортит ее нежный вкус. Недопустимо хранить меренги в холодильнике!

Приготовление пирожных потребует от вас определенной сноровки и займет некоторые время. Но поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания!

Читайте так же:
Вино в домашних условиях из красной смородины

 Безе в духовке

Что нужно знать при приготовлении безе дома

  1. Посуда, в которой будет готовиться безе, должна быть абсолютно сухой и чистой.
  2. Посуда также должна быть охлажденной. Для этого перед приготовлением десерта поставьте ее в морозилку минут на 10-15. Посуду для приготовления безе лучше выбирать из нержавейки, стекла или меди. От емкостей из пластика лучше отказаться, так как они впитывают жир.
  3. Необходимо использовать белки комнатной температуры. Бытует мнение, что белки должны быть холодными, но на самом деле, это только способствует хорошему отделению белка от желтка, а для лучшего взбивания мы все-таки рекомендуем использовать белки комнатной температуры. Еще один секрет: яйца должны быть 4-5 дневные, такие яйца взбиваются лучше свежих.
  4. Нужно идеально отделить белки от желтков. Не допустима ни капля желтка в белковой массе, иначе безе не получится. Советуем вам сначала отделять белки в чашку, а потом переливать в общую емкость. Таким образом, вы обезопасите себя от ненужного попадания желтка в массу.
  5. Сахар нужно растворить полностью. После процесса взбивания не сахар не должен хрустеть, а масса должна быть полностью гладкая.
  6. Безе не выпекают, его сушат. Частая ошибка в приготовлении безе – высокая температура в духовом шкафу. Важно соблюдать температуру не выше 110 градусов. Если нет возможности выставить точную температуру, можно, как вариант, на 5-10 см приоткрыть дверцу духовки.
  7. Для лучшего взбивания белков добавляйте лимонный сок, кислоту или соль. Чтобы улучшить текстуру будущего безе, достаточно добавить в3 капли сока лимона или пол грамма лимонной кислоты и соли.
  8. Спешка ни к чему. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе – это добавление слишком большого количества сахара сразу. Здесь важно добавлять сахар постепенно и вовремя. Только когда белковая смесь при взбивании выросла в 6-8 раз и появились мягкие пики, следует добавлять сахар. Всыпать его следует постепенно по 1-2 чайные ложки.
  9. Безе зависит от погоды. Возможно, звучит странно, но это так. Если за окном сырая или дождливая погода и в комнате очень влажно, безе может не получиться.
  10. Шпажки перед выпеканием необходимо отмочить в воде, чтобы они не пригорели.
    Теперь, когда вам известны все секреты приготовления базового безе, разберем несколько рецептов безе на палочке.

Стандартный рецепт швейцарского безе

Состав:

  • сахар – 160 грамм;
  • яичные белки – 3 шт.;
  • шпажки (или швейцарские меренги);
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Берем тщательно вымытую и высушенную емкость.
  2. Отделяем белки от желтков (с учетом наших советов выше). Даем белкам настояться, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  3. Когда белки стали нужной нам температуры, добавляем к ним соль и начинаем взбивать. Начинать следует с низкой скорости, постепенно наращивая ее, и когда смесь начнет белеть и густеть, можно увеличивать обороты.
  4. Когда появились уже плотные пики, можно начинать добавлять понемногу сахар. На этом этапе важно всыпать сахара маленькими порциями, тщательно взбивая после каждой новой.
  5. Готовая смесь должна быть плотной и держаться на венчике, не опадая. Есть еще один экстремальный способ проверить готовность безе – перевернуть миску с белковой смесью вверх дном. Если ничего не вытекает, все сделано правильно.
  6. Подготавливаем форму, в которой будем сушить безе. Застилаем ее пергаментной бумагой. Чтобы она не топорщилась, смажьте немного маслом.
  7. Разогреваем духовку до 100 градусов.
  8. Белково-сахарную смесь перемещаем в кондитерский шприц или мешок, отсаживаем на пергамент и вставляем шпажки, чтобы потом у нас получились швейцарские безе на палочке.
  9. В уже разогретую до 100 градусов духовку помещаем наши будущие безешки. Время приготовления десерта зависит от высоты и размера пирожных. Если безе диаметром около 5 см и высотой около 2 см, просушивать в духовке стоит час. Если же пироженки маленькие, то время можно сократить до минут 30-40.
  10. По истечению этого времени духовку выключаем, но безе не достаем, а даем ему остыть.
    Вот такой не сложный базовый рецепт безе на швейцарской меренге. Взяв его за основу, можно импровизировать с начинками и вкусами, дополняя этот легкий десерт шоколадом, какао, джемом, кокосовой стружкой или орехами.
Читайте так же:
Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусно

Шоколадное безе на палочках

Состав:

  • сахар – полстакана;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – полстакана + для украшения 2 ч.л.;
  • какао – четверть стакана + 2 ч.л. для декора;
  • швейцарские меренги (шпажки).

Способ приготовления:

  1. Берем белки комнатной температуры, вбиваем их в сухую, чистую миску и взбиваем на средней скорости пока смесь не начнет белеть и густеть.
  2. Теперь можно добавлять сахар небольшими порциями и взбивать дальше уже на большей скорости. На заключительном этапе взбивания добавляем сахарную пудру. Взбиваем дальше до образования густых плотных пиков.
  3. Когда смесь достаточно загустеет, добавляем какао-порошок и тщательно вмешиваем его лопаткой.
  4. Духовой шкаф разогреваем до 100-110 градусов.
  5. Противень застилаем пергаментной бумагой.
  6. Шоколадно-яичную массу перекладываем в кондитерский шприц или мешок, отсаживаем на застеленный противень и вставляем меренги. Диаметр одного безе обычно около 5 см.
  7. Подсушивать шоколадное безе на швейцарской меренге в духовке в течение часа. Десерт должен стать сухим и слегка твердым. Когда все готово, оставляем безешки внутри минут на 15.
  8. Смешиваем остатки сахарной пудры и какао-порошка. Посыпаем смесью готовые безе.

Рецепт швейцарского безе на палочках

Меренга

Состав:

  • яичный белок – 3 шт.;
  • сахар – 170 грамм;
  • пищевой краситель;
  • ванильный сахар и ваниль.

Способ приготовления:

  1. Осторожно отделяем белки от желтков.
  2. К чистым белкам комнатной температуры добавляем ваниль и сахар. Перемешиваем. Ставим на водяную баню.
  3. Быстро помешивая, подогреваем белки с сахаром, пока он не растворится.
  4. Теперь получившуюся массу переливаем в миксер и взбиваем сначала на низких оборотах, затем постепенно повышаем. По желанию добавляем пищевой гелиевый краситель.
  5. Тщательно взбиваем, пока не образуются густые плотные пики.
  6. Противень застилаем пергаментом, и отсаживаем на него безе при помощи кондитерского мешка. Вставляем в каждую безешку шпажку.
  7. Духовку разогреваем до 100 градусов.
  8. Ставим безе выпекаться на час-полтора, оставив небольшую щель между дверцей и шкафом.
  9. Чтобы безе не размякли, сразу их не достаем, а даем остыть в духовке.
  10. В итоге должны получиться сухие и красивые безе на палочках.

Рецепт орехового безе на палочках

Состав:

  • яичные белки – 2 шт.;
  • фундук (любой орех на ваш вкус) – 60 грамм;
  • сахар – 120 грамм;
  • щепотка соли;
  • шпажки.

Способ приготовления:

  1. Для начала следует немного обжарить орешки на сухой сковороде.
  2. Обжаренные орехи измельчаем в блендере.
  3. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов.
  4. Форму для выпекания или противень застилаем пекарской бумагой.
  5. Готовим безе, как указано выше в базовом рецепте.
  6. Когда начали образовываться первые белковые пики, добавляем обжаренные орехи и осторожно все перешиваем лопаткой.
  7. Столовой ложкой выкладываем белково-ореховую смесь на противень.
  8. Выпекать следует около 20 минут. Безе должны слегка потрескаться сверху.
  9. Готовые пирожные остужаем в духовке.
Читайте так же:
Мармелад в домашних условиях с агар агаром

Персиковое безе на палочках

безе на палочки рецепт

Для безе:

  • яичные белки – 2 шт.;
  • персиковый конфитюр – 1 ст. ложка;
  • сахарная пудра – 120 грамм;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • меренга.

Для персикового конфитюра:

  • треть спелого или 5-6 кусочков замороженного персика;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • ванилин – четверть чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Нагреваем духовку до 150 градусов.
  2. Отделяем белки от желтков. Доводим белки до комнатной температуры.
  3. Пока греется духовка, приготовим конфитюр. Для этого мелко нарезаем персики, складываем их в кастрюльку и заливаем водой. Ставим на огонь и варим, помешивая. Когда персики станут мягче, всыпаем сахар. Продолжаем варить, помешивая, пока сахар не раствориться. Получившийся персиковый конфитюр перебиваем в блендере, выкладываем на тарелку охлаждаться.
  4. По стандарту взбиваем сахар и белки.
  5. Когда появились первые белковые пики, понемногу добавляем в смесь столовую ложку конфитюра.
  6. Высаживаем полученную смесь на противень, вставляем шпажки, и ставим выпекаться.
  7. Оставляем безе в духовом шкафу до полного остывания.

Существует огромное множество разнообразных рецептов безе. Его можно сделать разных цветов, форм, размеров. Так, например, можно сделать безе на палочках просто склеив готовые половинки десерта шоколадом или кремом, а посередине поместить шпажку.

Как вариант, можно сделать безе с шоколадной начинкой. Для этого перед тем, как высаживать белковую смесь, на противень выложите кубики шоколада, а сверху уже «тесто».

Безе часто используют кондитеры в качестве декора для различных тортов и пирожных. Для этого на уже готовую поверхность торта кремом крепят безешки разных форм и размеров так, чтобы получился красивый узор.Если безе не получилось

Даже у кондитеров с опытом не всегда может получиться этот белковый десерт, поэтому не расстраивайтесь.
«Испорченную» белковую массу можно перелить в форму для выпекания и обсушить, как обычно мы это делаем с безе. В итоге получится корж из безе. Можно сделать несколько таких коржей, смазать их любым кремом, и вуаля, вкусный торт-безе готов.

Еще одним вариантом исправления ситуации будет приготовление чего-то похожего на бисквит. Все мы знаем, что бисквит состоит из белков, сахара и муки. Поэтому для этого во взбитую яично-сахарную смесь нужно добавить муку (на 3 белка 70-80 грамм муки) и тщательно перемешать. Выливаем полученное тесто в форму и выпекаем при температуре 180 градусов минут 40. Даем бисквиту остыть, и смазываем любимым кремом.

Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

  • Белки — 2 шт.
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 1 стакан
  • Ванилин — щепотка
  • Мука — для присыпки противня
  • Растительное масло — для смазывания противня
Читайте так же:
Маска для волос с настойкой красного перца

Пошаговое приготовление безе дома:

  1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.
  2. Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.
  3. Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.
  4. Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.
  5. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

Приготовление

Чтобы приготовить цветное безе, вам понадобится пищевой краситель. Такое сладкое лакомство порадует взрослых и детей. Приготовьте его для детского дня рождения или любого другого праздника.

Самое важное в приготовлении безе – идеально чистая посуда! Миска, в которой будете взбивать белки, и венчик должны быть безупречно чистыми. Иначе, вы рискуете испортить десерт. Даже при малейшей капле жира яичные белки никогда не взобьются в крепкую пену. По этой же причине предельно внимательно и аккуратно отделяйте желтки от белков. Помните, желток – это жир!

Отделите в миску белки и начинайте их взбивать.

взбиваем белки

Постепенно, не прекращая работы миксером, добавьте сахар и ванилин.

добавьте сахар и ванилин

Продолжайте взбивать до получения крепкой белковой массы, которая хорошо будет держать форму.

взбивать до получения крепкой белковой массы

Добавьте несколько капель пищевого красителя и перемешайте.

Добавьте несколько капель пищевого красителя

Можете сделать безе двух цветов. Разделите взбитые белки на две части, в одну добавьте красный краситель, в другую жёлтый.

Противень застелите пекарской бумагой.

Возьмите кондитерский мешок и фигурную насадку (можно использовать кондитерский шприц или просто выложить безе на противень ложкой).

Возьмите кондитерский мешок и фигурную насадку

Наполните кондитерский мешок взбитыми белками.

Наполните кондитерский мешок взбитыми белками

Отсадите белковую массу на противень. Размер делайте на своё усмотрение. Например, для детворы можно приготовить «безешки-малышки», отсаживая совсем маленькие заготовки.

Отсадите белковую массу

Отправьте противень в духовку, нагретую до 100 градусов, на 1,5-2 часа.

По прошествии нужного времени духовку отключите, приоткройте дверку и дайте готовому десерту остыть, не вынимая противень.

Отправьте противень в духовку

Остывшее безе переложите в вазочку и подавайте к столу.

маленькое безе

  • Куриные яйца 2 шт.,
  • Сахар 100 г,
  • Лимонная кислота 0,25 ч.л.

Из чего приготовить безе

Охлажденные куриные яйца достаньте из холодильника. Предварительно промойте их под струёй холодной воды и обсушите полотенцем. Аккуратно, по центру, ударьте ножом, раскройте скорлупу и отделите желтки от белков, удобным для вас способом. Желтки нам не понадобятся.

Как отделить белки от желтков

Подготовьте глубокую, жаростойкую миску. Она должна быть чистой, обезжиренной и сухой. Опустите куриные белки, насыпьте сахарный песок. Возьмите вилочки и слегка перемешайте.

Белки с сахаром для приготовления безе

Приготовьте водяную баню. Для этого возьмите подходящую кастрюлю. Налейте воду и вскипятите. Установите миску с белками в кастрюлю с закипевшей водой. Кипящая вода не должна касаться дна миски и жидкость должна медленно булькать. Возьмите миксер и начните взбивать на больших оборотах до густой, устойчивой массы.

Рецепт безе на водяной бане

Как только масса загустеет, добавьте лимонную кислоту, снимите миску с водяной бани и продолжите взбивать еще 2-3 минуты.

Рецепт безе с лимонной кислотой

Взбитая белковая масса хорошо держит форму.

Безе рецепт с фото пошагово

Металлический противень застелите пергаментом. Взбитые белки переложите в кондитерский мешок с насадкой звездочка. Отсадите заготовки желаемого размера. Разогрейте духовой шкаф. Выставьте минимальную температуру, около, 90-100 градусов. Отправьте противень в духовку на 1,5-2 часа для подсушивания. Дверцу духовки немного приоткройте.

Читайте так же:
Сахарная паста для шугаринга в домашних условиях

Как приготовить безе в духовке

Теперь и вы знаете, как приготовить безе. Отключите духовку и оставьте безе до полного остывания.

Рецепты приготовления безе в домашних условиях

Базовый рецепт безе

фото рецепт безе

Ингредиенты:

Как приготовить классическое безе

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 100⁰С.

2. Заранее приготовьте форму для выпекания. Выстелите ее пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо прилегала, смажьте ее с тыльной стороны растительным маслом. Масло в данном случае выполняет функцию клея, бумага будет хорошо прижата к противню и не затопорщиться.

фото рецепт безе

Если вы боитесь, что безе прилипнут к поверхности, то можно смазать и верх пергамента несколькими каплями масла.

Если у вас нет пергамента для выпечки его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4 только его нужно хорошо пропитать растительным маслом.

3. Вымойте и высушите миску для взбивания белка. Яйца тоже должны быть чистыми.

4. Отделите белки от желтков и дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры. Просейте сахарную пудру.

фото рецепт безе

5. Когда белки достигнут нужной температуры, добавьте в них щепотку соли и приступайте к взбиванию. Сначала взбивайте на медленной скорости до тех пор, пока белковая масса не приобретет белый цвет и густую консистенцию, то есть до состояния мягких пиков.

фото рецепт безе

6. Когда белки станут нужной структуры скорость миксера необходимо увеличить и начать по чуть-чуть всыпать сахар. Тут главное не спешить и на первой стадии добавлять сахар не большими порциями, дождавшись, когда предыдущая доза полностью раствориться. В конце, когда масса уже приобретёт достаточно густую консистенцию сахар можно добавлять в больших количествах.

7. Готовое безе должно держаться на венчике и не опадать. Еще один способ проверить готовность безе это перевернуть миску вверх дном и если белковая масса не выпадает и не вытекает, значит, безе приготовлено правильно.

фото рецепт безе

8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, безе можно выложить обычной ложкой.

фото рецепт безе

9. Ставим безе в заранее разогретую до 100С духовку. Некоторые духовки, особенно новые позволяют выставить минимальную температуру в 150⁰С. Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и выпекайте безе так.

Время сушки безе зависит от размера и высоты пирожных. В среднем на выпекание безе диаметром 5 см и высотой 2 см понадобиться 1час. Если у вас маленькие безешки, то время приготовления может составить 30-40 минут.

10. В конце выпекания нужно выключить духовку и оставить готовое безе в ней до полного остывания. Поэтому безе еще называют «забытым пирожным».

фото рецепт безе

Взяв за основу этот базовый рецепт, вы моете импровизировать и добавлять в безе какао, шоколадную крошку, сухой растворимый кофе, ванилин, любые измельченные орехи, кокосовую стружку и т. д.

Примечание:

Для тех кто следит за своим питанием думаю будет полезным знать энергетическую ценность и нутриентный баланс безе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector