Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заварной белковый крем классический рецепт

Заварной белковый крем классический рецепт

Для незабываемого десерта или торта просто необходим вкусный крем.

Одним из самых простых является белковый крем. Он отличается от других своей воздушной текстурой и нежной консистенцией. В его составе совсем немного жира – это выгодное отличие белкового крема от масляного или заварного. Он отлично держит форму, даже пробыв вне холодильника больше суток. И ко всему прочему, готовиться крем из очень доступных и простых ингредиентов.

Белковым кремом украшают пирожные, наполняют вафельные трубочки и заварные пирожные. Подают порционно в креманках, как самостоятельный десерт, дополнив орешками, цукатами, шоколадом или ягодами. И конечно же украшают торты и капкейки.

Пошаговый рецепт заварного белкового крема

  1. Приготовление густого сиропа для белкового крема к торту, в домашних условиях требует точности. Сироп нельзя оставлять слишком жидким, так как мокрый белковый крем для украшения торта просто растечется по поверхности бисквита. Но и карамелизировав сахар до состояния леденца, белковый крем для торта не получится. Постарайтесь точно поймать момент, когда жидкость уплотнится до нужной консистенции;
  2. Готовим сироп так: в алюминиевую кастрюльку наливаем отмеренное количество воды, высыпаем сахар и ставим емкость на самый маленький огонь, время от времени помешивая. Как только сироп начнет стекать с ложки протяжной толстой струей, он считается готовым;
  3. Отделяем в яйцах желтки, и берем в работу только белки. Взбиваем их миксером в высоком скоростном режиме не менее 7 минут, в процессе добавляем соль и лимонный сок;
  4. Теперь, не прекращая интенсивного взбивания, аккуратно вводим белки в горячий сироп. Белковый крем для украшения торта по данному рецепту должен принять более отчетливые очертания, подняться пиками и не опадать — тогда можно приступать к формированию торта.
Читайте так же:
Крем для торта из сгущенки и сливок

Заварной белковый крем для торта

Крем-белковый-для-украшения-торта-заварной

Рецепт заварного крема требует более длительного времени приготовления. Зато при умении пользоваться кондитерским шприцом, можно изготовить настоящие шедевры искусства кулинарии. Благодаря фантазии вы сможете в домашних условиях приготовить торт для любого праздника. Также в этом помогут различные красители.

Чтобы сделать заварной крем потребуется:

  • Белок яичный – 3 шт.;
  • Сахарозаменитель – эквивалент 225 г сахара;
  • Вода – 65 мл.
  1. Для начала приготовим сироп. Для этого в небольшую емкость всыпаем заменитель сахара и выливаем воду. Ставим на огонь. Периодически помешивая, варим до растворения.
  2. Загустевший сироп проверяем на готовность. Для этого опускаем в него ложку, а затем помещаем ее в холодную воду. Сироп на ней под действием холодной жидкости должен карамелизоваться.
  3. Через пару минут после закипания сиропа можем переходить к следующему этапу. Также как и в первом рецепте, взбиваем белок до устойчивых пиков. Добившись необходимого результата, снимаем сироп с плиты и вливаем его тонкой струйкой во взбитый белок. При этом продолжаем взбивать.
  4. Через некоторое время крем остынет до комнатной температуры. Тогда взбивание можно прекращать.

Заварной рецепт крема можно использовать не только для украшения, но и в качестве отдельного десерта. Достаточно креманку с ним украсить по вкусу ягодами и орехами.

Можно сделать в домашних условиях заварной белковый крем для торта и другим способом.

  1. Для этого все вышеуказанные ингредиенты взбиваем миксером и ставим на водяную баню. Продолжаем взбивать смесь около 15 минут.
  2. Когда заварной крем станет пышным, густым, а взбивание проходит затрудненно – он готов.

Отзывы (93):

katya

Признаюсь я не фанат белкового крема, но от такой башенки не отказалась бы

mirsladostey

Катя, угощайся, хоть и виртуально

Читайте так же:
Крем для торта из сметаны и творога

Sea Star

Забрала в КК , отличный крем.

mirsladostey

elena_hramowa

я не ошиблась, когда подумала об авторе, такое волшебное фото

mirsladostey

Так приятно, большое спасибо!

Modena

Белковый крем -один из самых любимых.

mirsladostey

Согласен полностью.При минимуме усилий отличный результат!

13-Smile

Какие башенки, так и хочется лизнуть верхушку Леша, я на водяной бане ни разу не делала, он по вкусу как-то отличается от обычного?

mirsladostey

Нет,по вкусу не отличается, просто выходит у всех и без проблем

Tanusha

mirsladostey

Deva

Замечательный способ на водяной бане, очень красивый результат!

mirsladostey

Raffaellka

Обожаю, такие фото. Очень красивое.

Светлана Петрова

Хороший рецепт! Спасибо! А на водяной бане миксером взбивать или веничком? миксер не сгорит от высокой температуры?

mirsladostey

Взбивать миксером .Температура крема очень высокой не будет, хоть он и стоит на водяной бане. Он все время взбивается и температура будет где-то 60*С

тортик

У меня вопрос: я сделала этот крем, но он не получился в том плане, что получился слишком густой и тягучий. Он не воздушный и после отсаживания несколько растекается. Не получается рельеф(((. Я его не добила или перевзбила? Время точно не засекала, может напрасно. Завтра утром еще буду делать, очень хотелось бы, что получилось как у Вас — воздушный, пышный. Очень жду совета и указаний на мои косяки. Думаю, дело тут именно в последнем этапе.

mirsladostey

Крем был недобит на водяной бане,недоготовлен. На фото шага 6 у меня крем после водяной бани. Взбиваем крем на водяной бане до того момента, пока крем не станет пышным и воздушным и следы на креме от венчика оставляются четкими. У меня миксер достаточно мощный, двухвенчиковый и даже он нагрелся — такой крем на водяной бане был уже загустевший,как нежный зефир. А потом еще взбиваем 4-5 минут без водяной бани до полного охлаждения.

Читайте так же:
Как сделать торт шоколадный в домашних условиях

Еще раз — взбиваем на водяной бане до того момента, пока весь сахар не растворится и следы от венчика на креме становятся очень отчетливыми(шаг6), крем после водяной бани на венчике очень хорошо держится, даже не шатается

тортик

Спасибо большое, Алексей! Сейчас пойду снова пробовать, только мне 2 белка много, с 1 можно, как думаете?

mirsladostey

Да, можно и с одним — даже легче миксеру взбивать будет и, думаю, время взбивания на водяной бане тогда тоже должно уменьшиться где-то до 10 минут(если миксер мощный) Показатель- очень четкие следы от венчика на взбиваемом креме.

тортик

Леш, так они вроде четкие. В конце крем начинает на венчики даже наматываться, затрудняя вращение. Это нормально?

mirsladostey

Да, нормально. Писал, что у меня миксер даже нагрелся. Если венчик поднять с кремом — крем должен зафиксироваться на венчике как в шаге 6. Только тогда крем с бани снимать и взбивать его без бани до охлаждения

Tanusha

Леша, спасибо за рецепт! Все получилось. Крем приготовила быстро. На выпечке крем застывает легко при комнатной температуре!

mirsladostey

Танюша, отличный крем вышел . Спасибо за фотоотчет!

Галина

Просто огромное спасибо вам за рецепт.до этого столько продуктов перепортила,делала крем с сиропом.а это рецепт-просто чудо! быстро и всегда с положительным результатом!

mashvalentuna64@mail.ru

Всем,доброго дня! Наткнулась сегодня на ваш рецепт и решила рискнуть,приготовила.Результатом довольна,поскольку на водяной бане еще не делала.Раньше я варила сироп,взбивала белки и соединяла все вместе,думаю все знают такой рецепт.Этот же вариант проще,на мой взгляд) У меня только возник вот такой вопрос,0,5стакана,меня интересует,какой стакан вы имеете ввиду.Извините за назойливость,просто в приготовлении данного крема,нужно соблюдать четкие пропорции,иначе. Хочу еще сказать,огромное спасибо за вашу работу ,все по душе,и пошаговое фото,и разрезы(что для меня важно) и подробное описание.Приятно к вам заходить в гости еще и еще.Крем замечательный. Аааа,ну и мой фотоотчет

Читайте так же:
Муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью рецепт

mirsladostey

Так приятно читать такие комментарии У меня стакан 200 мл.

Спасибо за подробный комментарий

mashvalentuna64@mail.ru

Все поняла,спасибо. Но у меня еще к вам вопросик)Скажите,а как долго этот крем держит форму?Спрашиваю,потому что сегодня я этим кремом обмазывала торт и украшала фруктами. А вот украшений не делала,а очень интересно знать,можно ли этот крем использовать по полной программе))Заранее спасибо

Марина

Добрый вечер. скажите пожалуйста почему у меня крем затвердел? все сделала по вашему рецепту ,получился просто волшебный крем,украсила, но через несколько часов буквально через 2 часа от затвердел. почему? ответьте пожалуйста

6. Кокосовый заварной крем для торта

Не с кокосовой стружкой, а с настоящим кокосовым молоком из банки.

Тебе понадобится: 400 мл кокосового молока, 4 желтка, 40 г крахмала, 50 г сахарной пудры, 10 г кокосового масла.

Приготовление:
1. Разотри желтки венчиком с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Доведи кокосовое молоко до кипения, аккуратной влей к яйцам и перемешай.
3. Увари крем до загустения, добавь кокосовое масло и дай ему остыть под пленкой.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
яичный белок2 шт.
сахар120 г
ванильный сахар3 ч. л.
лимонный сок1 ч. л.
вода40 мл

Сливочно-шоколадный крем

Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.

Сливочно-шоколадный крем

Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.

Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.

Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.

Читайте так же:
Крем для торта из какао и молока

Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.

Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector