Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты приготовления сушёного мяса в домашних условиях

Рецепты приготовления сушёного мяса в домашних условиях

Рецепт сушки мяса

Сушёное мясо, будь то говядина, свинина, курица или индейка — универсальный продукт с высоким содержанием аминокислот и отменным вкусом. Эта ароматный перекус выручит вас в дороге и походе, послужит чудесным дополнением к повседневным блюдам и как изысканная закуска к пивным посиделкам с друзьями. Именно такой способ готовки сохранит в мясном деликатесе насыщенный натуральный вкус, не понадобится применение искусственных добавок и консервантов.

Вяленое мясо: основные техники приготовления

Домашнее вяленое мясо — исключительно натуральный продукт, в котором отсутствуют какие-либо химические вещества и ароматические добавки. От влаги куски освобождаются благодаря правильной обработке и сушке. Для приготовления деликатеса используют два метода — сухой способ и замачивание в солевом растворе (тузлуке).

Сухой способ

Особенности . При помощи сухого способа сделать вяленое мясо из свинины или говядины достаточно просто. Можно экспериментировать со специями, приправами, усиливать аромат и степень просола кусков. Лучше использовать свежую вырезку без жира и жил.

  • говядина или свинина — 1 кг;
  • молотый черный перец — две-три столовых ложки;
  • жгучий красный молотый перец — одна чайная ложка;
  • морская соль (крупная) — 0,7-1 кг;
  • молотая паприка — три чайных ложки;
  • измельченный сушеный чеснок — одна чайная ложка;
  • коньяк — две столовых ложки;
  • прованские травы — одна столовая ложка (можно больше);
  • кориандр молотый — по желанию.
  1. Зачистить мясо от жира, промыть, разрезать большой кусок на пару частей.
  2. Обсушить бумажным полотенцем.
  3. Приготовить смесь для засолки. Смешать крупную морскую соль с черным перцем, добавить для мягкости коньяк. Высыпать половину смеси на дно широкой емкости.
  4. Положить куски, полностью покрыть их оставшейся смесью.
  5. Затянуть емкость пищевой пленкой или плотно прикрыть.
  6. Говядину убрать в холодильник на сутки, свинину — на 72 часа. Периодически сливать жидкость и подсаливать.
  7. Обсушить мясо, обмазать ароматной смесью из оставшихся ингредиентов. Можно добавлять любые травы по желанию (розмарин, тимьян, базилик).
  8. Обернуть заготовки несколькими слоями марли, обвязать нитью.
  9. Подвесить в холодильнике или на балконе (при температуре от 4°С и выше).
  10. Вялить говядину от десяти до 14 дней, свинину — около трех недель.
Читайте так же:
Рецепт куриной грудки в шубе – пальчики оближешь

Замачивание в рассоле

Особенности . Чтобы свинина, баранина или говядина, вяленая в домашних условиях, получилась нежной и ароматной, придется затратить около двух недель на ее приготовление. Нужно не только замочить куски в рассоле, но и хорошо их просолить, провялить в прохладном помещении. Замороженные продукты лучше не покупать, брать нужно только свежее мясо у проверенных продавцов.

  • мясная вырезка — 1 кг;
  • морская соль — 170-200 г;
  • отфильтрованная вода — 1-1,5 л;
  • молотый черный перец — одна чайная ложка;
  • жгучий молотый красный перец — одна чайная ложка;
  • сушеный чеснок — полторы чайных ложки;
  • горчичный порошок — половина столовой ложки;
  • молотая паприка — две чайных ложки;
  • другие специи по вкусу.
  1. Срезать с кусков прожилки, промыть их и обсушить.
  2. Приготовить тузлук — концентрированный солевой раствор. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния, постепенно всыпать по ложке соли и растворять ее. Как только кристаллы перестанут растворяться — тузлук можно использовать для засолки.
  3. Опустить в соленый раствор мясные куски, дождаться остывания жидкости. Убрать на сутки в холодильник.
  4. Достать поменявшее цвет мясо, положить на слегка наклоненную разделочную доску. Сверху прижать гнетом.
  5. За пару часов, пока стекает жидкость, приготовить ароматную смесь. Смешать все приправы, добавив дополнительные специи по вкусу.
  6. Обвалять кусок в смеси, втереть ее пальцами. Завернуть заготовку в марлю, обвязать бечевкой.
  7. Подвесить говядину в холодильнике на 12-14 дней, свинину — минимум на 20.

Рецепт вяленого мяса говядины в домашних условиях

Вкусное питательное мясо, не такое жирное, как свинина, отличный ингредиент для бутербродов, аппетитная нарезка для праздничного стола.

  • Филе или вырезка – килограмм;
  • Морская соль – килограмм;
  • Черный перец – столовая ложка;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Разные специи – по столовой ложке (розмарин, тимьян, орегано, паприка, другие).
Читайте так же:
Рецепт сочного запеченного мяса с грибами и сыром

вяленое мясо

С говядины надо снять пленочки, можно порезать его на 2-3 полоски. Соль смешать с перцем.

В посуду насыпается слой смеси соли с перцем, затем выкладывается мясо, сверху засыпается той же солью с перцем. Вся композиция накрывается пленкой и ставится в холодильник на 12 часов.

Затем мяско надо промыть, обсушить и, не закрывая, положить в холодильник еще на 12 часов.

Специи, подобранные по вкусу, смешиваются и измельчаются. Можно потолочь в ступке или смолоть в кофемолке. Чеснок надо пропустить через давилку и смешать со специями.

Говядина натирается приготовленной смесью, затем заворачивается в 2-3 слоя марли и перевязывается ниткой. Помещается в холодильник на неделю, при этом. Если оно лежит на полке, то придется его переворачивать 1-2 раза в день. Лучше подвесить его к полке, тогда о нем можно будет забыть на неделю-другую.

Употреблять его можно уже через неделю, но лучше, если оно повисит немного дольше – будет вкуснее.

Классическая рецептура

Особенности. Делать классическое вяленое мясо нужно в два этапа. Сначала основной ингредиент надо замочить в рассоле, а после — дать ему отлежаться в холодильнике. Для засола следует использовать емкости из стекла или керамики. Это позволит избежать окисления продуктов питания.

Необходимый набор ингредиентов:

  • свинина — 1 кг;
  • питьевая вода без газа — 1 л;
  • соль — пять столовых ложек;
  • сахар — одна столовая ложка.

Приправы для рассола:

  • гвоздика — один бутон;
  • лавровый лист — пять штук;
  • душистый перец горошком — пять штук.

Приправы для вяления:

  • горошины душистого перца;
  • красный молотый перец;
  • черный молотый перец;
  • паприка;
  • тмин;
  • кориандр.
  1. Выливаем в кастрюлю литр питьевой воды, растворяем в ней указанное количество сахара и соли.
  2. Добавляем в воду специи для приготовления рассола, ставим на огонь, кипятим в течение трех минут.
  3. Выключаем плиту, оставляет маринад до полного остывания.
  4. Берем продолговатый мясной кусок, очищаем его от пленки и прожилок.
  5. Промываем под струей проточной воды, промакиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить с поверхности лишнюю влагу.
  6. Кладем мясо в подготовленный рассол, убеждаемся в том, что основной ингредиент плавает в жидкости целиком, а не торчит, словно айсберг, и убираем посуду в холодильник на три дня.
  7. Если любим хорошо просоленное мясо, держим его в рассоле дольше, не забывая хотя бы пару раз в день переворачивать кусок с одного бока на другой.
  8. Достаем мясо из рассола, выкладываем на деревянную доску, сверху устанавливаем гнет, чтобы удалить остатки рассола.
  9. Натираем основной ингредиент специями по своему вкусу, оборачиваем в чистую хлопчатобумажную ткань, плотно перевязываем будущий деликатес веревкой.
  10. Кладем свинину на неделю в холодильник.
  11. После вынимаем, разматываем, еще раз обваливаем в свежих специях.
  12. Снова оборачиваем тканью, подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении еще на неделю.
Читайте так же:
Изысканный рецепт мяса по-французски с картофелем

Сушеное молоко

Дегидратация помогает сохранить не только мясные, но и молочные продукты. Самым популярным, конечно, является курт, или корот, курут, курут, корт — продукт, который знаменит от Ближнего Востока до Средней Азии. Курт был изобретен кочевыми народами. Делается в несколько этапов. Сначала берут молоко (подойдет любое: от коровьего до верблюжьего), которое сквашивают кислым молоком, сметаной или простоквашей. Получается катык. Затем его отвешивают, чтобы удалить лишнюю влагу. Получается сюзьма, или сузьма, у всех по-разному. В нее добавляют соль и катают небольшие шарики, которые сушат на солнце. Это и есть готовый курт. Чем дольше он сохнет, тем больше из него испаряется влага. В конечном счете получается чуть ли не камень, который практически не портится и ничего не весит. Самый простой способ использовать такой шарик в дороге — развести его с водой, чтобы получился энергетический напиток. Практически как у индейского племени тараумара. Вот видео, где рассказывается, что такое курт и как его готовят.

Как сушил мясо я

Свинина 2 кг. Убираем явные куски жира. Крутим в фарш, солим, добавляем приправы. Обжариваем на сковородке немного в собственном соку (масла не лить!). После этого на поднос и в духовку. Сушка мяса при температуре 50-100-150 градусов. Сушить мясо где-то сутки. Желательно пару раз все вытащить, пересыпать мясо в тарелку, промыть от жира поднос и обратно в духовку. Тогда жира будет немного. В принципе мясо получается готовым — можно есть в качестве сух. пайка. Вес 450-500гр (уменьшается в 4 раза). На 7 человек на один раз кидаем 125-150гр сухого мяса. Варится одинаково по времени с крупой или лапшой. Получается вкусно и заметно больше, чем банка хорошей тушенки. Можно делать говядину, но мясо суховатое — дольше варить придется, и не так вкусно.

Читайте так же:
Запечённые котлеты с грибами – простой и вкусный рецепт

Как делали еще

Вместо духовки — микроволновка. Мощность ставили разную (примерно 600вт). Время сушки мяса тоже по разному. От 15 до 30 минут. Получается почти тоже самое, только гораздо проще сжечь мясо. И просто так его есть невкусно.

Переносить лучше в х/б мешке и сверху полиэтиленовом.

За 3 недели похода засушенное мясо не испортилось, правда особой жары не было. По затратам: 200-220руб. за 500 грамм сухого мяса (на 4 варки).
Если брать хорошую тушенку (30-35 руб. за 1 банку): 120-140 руб. за 1,5 кг веса (тоже на 4 варки).
При этом засушенного мяса в тарелке получается значительно больше, чем тушенки!
Весит в три раза меньше, объем в 3 раза меньше, цена в 2 раза больше.

Для себя я решил окончательно: в походе тушенке не место! Только сушка мяса!

Пока все,
Владимир.

Related posts:

Обращайте внимание на этикетки

А что насчет сушеного мяса, продаваемого в магазинах? Диетологи предупреждают: мы должны иметь в виду, что оно может содержать дополнительные консервирующие вещества. Говядину могут предварительно мариновать в соусе. Неизбежно добавление в мясо и немалого количества соли, потому что эти закуски соленые и зачастую — острые.

Есть много продуктов, которые продаются в виде нарезанных высушенных ленточек, ломтиков мяса. Однако на самом деле они зачастую бывают изготовлены из мясного фарша с высокой степенью переработки.

Стандартная 30-граммовая порция сушеной говядины содержит 10-15 грамм белка, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов. Однако всегда нужно читать этикетки. Такой продукт может иметь в составе консерванты, сахар, декстрозу, мальтодекстрин.

На наших прилавках могут гостить сушеные мясные продукты родом из других стран. Так, в Южной Африке придумали билтонг — это в основном страусятина или говядина, которую перед сушкой заправляют солью, уксусом, сахаром, перцем, кориандром. В Испании очень популярна ветчина хамон серрано, которую делают из цельной ноги поросенка на кости. Эта ветчина долго вызревает, благодаря процессу сушки приобретает неповторимый вкус, нежность и аромат. Во время созревания и высушивания она теряет почти 50 % своей первоначальной массы. Иными словами, продаваемое в магазинах сушеное мясо может быть очень разным, что обязывает нас, потребителей, внимательно относиться к его выбору.

Читайте так же:
Таджин из говядины и баклажанов

Сушеное мясо: польза и вред — раскрываем секреты о продуктах на Pitanie4Zdravie.ru

Расшарь статью и все узнают, что ты заботишься о своем здоровье и будут завидовать! Спасибо ツ

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector