Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

100 и ещё один секрет приготовления настоящих хачапури от грузинских мастеров

100 и ещё один секрет приготовления настоящих хачапури от грузинских мастеров

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

100 и один секрет приготовления настоящих хачапури от грузинских мастеров

Хачапури — общие принципы и способы приготовления
В разных районах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми в виде лодочки или конвертиков.

Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони. К сожалению, у нас его не везде можно купить, поэтому вполне подойдет кислое молоко (простокваша), кефир, сметана.

Если нет возможности купить мацони, его можно приготовить самостоятельно. Подогреваем слегка 3 л молока, добавляем ложку-две сметаны или кефира, закрываем крышкой, оборачиваем полотенцем. Даём смеси постоять два часа при комнатной температуре, а потом переставляем в холодильник. Масса должна загустеть.

Хотя количество муки в рецепте указывается, может оказаться, что ее потребуется больше или меньше. Необходимо смотреть на консистенцию теста – оно должно быть мягким, сильно его забивать мукой не нужно.

Для начинки используют мягкие или рассольные сыры – имеретинский, брынзу, сулугуни. Иногда их перемешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень — петрушку, кинзу, укроп.

Для хачапури замешивают тесто согласно рецепту и дают ему отлежаться, отдохнуть. За это время клейковина разбухает, тесто становится более податливым, эластичным, не липнет к рукам.

Пока тесто отдыхает, нужно разогреть духовку и сделать начинку. Если сыр сильно соленый, например, брынза, его предварительно вымачивают от двух до пяти часов. Чтобы ускорить процесс, большой кусок разрезают на ломтики поменьше. Затем его измельчают и перемешивают с зеленью.

Хачапури – самые вкусные рецепты

Имеретинские хачапури

Имеретинские хачапури

Для начинки используют рассольные или твердые сорта сыра, их можно мешать с брынзой или творогом. Хотя по рецепту зелень не предусмотрена, при желании её можно смело добавить. Тесто можно сделать полностью на кефире или пополам со сметаной, так оно получится нежнее.

Ингредиенты
• твердый сыр – 400г
• яйцо – 2 шт.
• кефин – 1 ст.
• мука – 3 ст.
• сахар и соль – по 1 ч.л.
• раст. масло – 2 ст.л.
• сода – 0,5 ч.л.
• сливочное масло для смазывания

Читайте так же:
Омлет с сыром рецепт на сковороде рецепт

Как приготовить

В кефире размешиваем соду, масло растительное, соль и сахар, вбиваем яйцо. В полученную смесь добавляем два стакана муки. Замешиваем тесто, подсыпая оставшуюся муку. Главное — не переборщить с мукой, чтобы хачапури получились нежными. Тесто хорошо вымешиваем. Оно должно получиться мягким, немного липким, но хорошо держащим форму. Оставляем его при комнатной температуре примерно на 30 минут, накрыв салфеткой.

Сыр натираем на крупную тёрку, вводим яйцо и перемешиваем. Если есть зелень, можно ее нарезать и добавить в начинку.

Тесто формируем длинной колбаской, нарезаем на 8-10 кусочков. Каждый раскатываем в лепешку и выкладываем начинку. Края собираем наверху в центре и хорошо защипываем. Переворачиваем швом вниз и раскатываем скалкой. Лепёшку снова переворачиваем и раскатываем, следим, чтобы тесто не стало слишком тонким и не лопнуло.

Готовые лепешки выкладываем на сухую сковородку и выпекаем на среднем огне. Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем на другую. Если хачапури получились толстоваты, то для полного пропекания, сковороду нужно прикрыть крышкой. Готовые лепешки смазываем маслом.

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури

Особенностью этого вида пирожка является открытый верх. Для начинки используют мягкий, не очень соленый сыр. Лучше имеретинский, но можно адыгейский или другой мягкий рассольный. Тесто правильнее всего замесить на мацони, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда хачапури испечется, в его середину можно выпустить сырое яйцо (куриное или парочку перепелиных) и поставить на минуту в духовку, чтобы белок свернулся. Желток должен оставаться жидким. В него макают отломленный кусочек хачапури.

Ингредиенты
• Мягкий сыр – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Зелень
• Сметана – 1 ст.
• Мука- 3 ст.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 1 ч.л.
• Сода — 0,5ч.л.

Как приготовить

В просеянную муку кладём холодное масло и рубим его ножом, добавляем соду и соль, сметану и месим получившуюся массу не менее 15 минут. Тесто должно получиться пластичным. Оставить его отдохнуть в холодильнике на полчаса.

Читайте так же:
Макароны в духовке с колбасой и сыром

Сыр для начинки измельчаем, вбиваем яйцо и добавляем нарезанную зелень. Солим по вкусу.

Тесто делим на 8 равных кусочков и скатываем их в небольшие шарики. Каждый колобок раскатываем в лепешку. Теперь осталось собрать лепешку в лодочку. Для этого поднимаем один край и начинаем его сворачивать в рулет. Доходим только до середины. Далее с противоположной стороны снова поднимаем край и также сверачиваем его рулетом до середины. Защипываем концы, чтобы начинка не вывалилась.

Выкладываем сыр с зеленью, начинку разравниваем до самых краев. Таким образом получится лодочка с открытым верхом. Выпекаем в предварительно разогретой духовке минут 20, они должны слегка зарумяниться.

Вытягиваем, вбиваем в центр яйцо и снова отправляем в духовку буквально на пару минут. В горячую лодочку можно положить сливочное масло.

Мегрельские хачапури

Мегрельские хачапури

Особенностью хачапури по-мегрельски заключается в том, что начинку раскладывают не только внутрь, но и поверх лепешки, предварительно смазав её яйцом. Вместо сулугуни можно взять не слишком соленую брынзу.
Ингредиенты:
• сыр сулугуни – 350г,
• желток – 1 шт.
• вода – 200 мл
• мука – 300 г
• сахар – 1 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• сухие дрожжи – 0,5 ч.л.
• маргарин – 50 г

Как приготовить


В тёплую воду вводим соль и сахар, размешиваем, засыпаем дрожжи и муку. Замешиваем негустое дрожжевое тесто. В конце добавляем размягченный маргарин, вымешиваем доднородности и ставим в тёплое место для расстойки на час-полтора. Посуду накрываем полотенцем.

Сыр натираем на крупную тёрку. Подошедшее тесто обминаем, раскатываем в лепешку, выкладываем на нее начинку, собраем края и защипываем в центре. Хачапури раскатываем скалкой с двух сторон, затем посредине делаем дырочку.

Перекладываем лепёшку на смазанный маслом противень и смазываем её желтком, так при выпекании образуется красивая корочка. Посыпаем оставшимся сыром и ставим на минут 20 в предварительно разогретую духовку.
Желание испечь дома тающие во рту лепёшки со всевозможными начинками порой так велико, что в голову приходят самые невероятные конструкции домашних печей, способных воплотить мечты в реальность.

Читайте так же:
Пицца с грибами и сыром и помидорами

Первым делом в чашку выливаем Тан (или Айран), добавляем соду и перемешиваем. Затем добавляем 3 яйца и снова
перемешиваем. А теперь начинаем добавлять муку небольшими порциями, по чуть-чуть, и тщательно вымешиваем наше тесто перед очередной порцией, чтобы не пропустить нужную нам консистенцию. А после того, как тесто замешано, следует оставить его примерно на 30 минут, накрыв салфеткой.

А в это время мы подготовим начинку. Нужно всего лишь натереть сулугуни на крупной терке, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать.

Формируем наши лепешки. Следует раскатать небольшой кусочек теста до нужного диаметра, выложить на него начинку, чуть отступая от краёв, раскатать второй кусочек теста, накрыть им начинку и защипнуть края.

Фото рецепта - Лепешки с сыром (хачапури) - шаг 4

После того как лепешки сформированы перекладываем их на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Посыпаем сверху сыром. Выпекаем 20 минут (или до готовности) при температуре 180 С.

Фото рецепта - Лепешки с сыром (хачапури) - шаг 5

Вот и все. После того как хачапури приготовится его следует немедленно подавать на стол, пока сыр внутри не застыл и не потеряет свой вкус и аромат. Приятного вам аппетита!

Классические хачапури с сыром

Тесто на столе

Уже не единожды говорилось о том, что есть много разных рецептов хачапури. Для каждого кавказского региона, его рецепт самый лучший и неповторимый. В нашей стране известны несколько популярных видов сырных лепешек. Одной из них является грузинское хачапури. Технология приготовления несложная, а некоторые ингредиенты, присущие восточной кухне, можно заменить нашими традиционными.

Хачапури из Имерети

Хачапури по-имеретински – это отдельный разговор. Их пекут в форме закрытой лепешки. Тесто можно брать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Слоеное тесто не подойдет, поскольку при этом способе хачапури не пекут, а жарят.

Самое главное – сырная начинка

Сыр должен быть имеретинский. Найти его у нас довольно трудно, поскольку готовится и продается он только в Грузии. Поэтому можно подобрать наиболее похожее на имеретинский сочетание сыров.

Использовать можно следующие комбинации:

  • Три части адыгейского и одна часть брынзы. Для мягкости можно добавить сливочное масло.
  • Четыре части мягкой брынзы и часть сулугуни.
  • Смешать в равных пропорциях сыр моцареллу и сулугуни.
Читайте так же:
Отбивные с ананасом и сыром в духовке

Сыр не должен быть пресным, в противном случае его необходимо посолить. Если же брынза посолена хорошо, то ее надо немного вымочить в прохладной воде.

Важные нюансы готовки

Тесто делим на кусочки в соответствии с объемом, необходимым для одной сковородки (они у всех хозяек разного размера, поэтому надо ориентироваться самостоятельно). Из порции теста раскатываем лепешку, начинку кладем кружком на середину. Лепешку защипываем в «мешочек». Тесто при этом надо растягивать по краям, оставляя середину более толстой. Лепешку раскатываем по размерам своей сковороды. Предпочтительнее использовать для жарки посуду с антипригарным покрытием, которую не надо смазывать.

Хачапури в мультиварке

Для приготовления теста вам понадобится такой набор продуктов:

  • простокваша или кефир – половина литра;
  • яйцо (1 штука);
  • соль и сахар (по 1 ч. л.):
  • подсолнечное масло (1–2 стол. л.);
  • пшеничная мука (4 стакана).

Перемешайте четыре стакана муки с содой. К ним влейте кефир и растительное масло, разбейте яйцо, добавьте сахар и соль. Замесите эластичное тесто, которое положите на час в холодильник.

В это время протрите 500 г творога с (2–3 стол. л.) сахара.

Тесто разрежьте на несколько частей, из которых раскатайте тонкие лепёшки. Их серединки заполните начинкой, взяв по (4–5 стол. л.) творожной массы. Теперь поднимите края и защепите тесто в центре. Переверните и раскатайте (лепёшка должна получиться 1 см толщиной).

Кастрюлю из мультиварки промажьте подсолнечным маслом. Выложите в неё лепёшки, настройте режим «выпечка», время – 20 минут. После завершения процесса изделия переверните и поставьте время – 10 или 15 минут. После готовности хачапури промажьте сливочным маслом и подавайте на стол со сметаной. Такой вкусный завтрак понравится всем, даже капризным детям. Приятного аппетита!

Хачапури с сыром

Хачапури с сыром

Хачапури с сыром не славянское блюдо, поэтому предлагаю раскладку всего на две порции, так сказать, «набить» руку. Готовить хачапури с сыром не сложно, но есть свои нюансы. В грузинской кухне для приготовления хачапури нужны мацони (кисломолочный продукт, родина которого Кавказ) и сулугуни или брынза . Мы их заменим доступными кефиром и твердым сыром.

Читайте так же:
Макароны с сыром и яйцом на сковороде

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 1 стакан,
  • Кефир – 100 мл,
  • Сода – 0,5 ч. ложки,
  • Подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Ингредиенты для начинки:

  • Сыр – 200 гр.,
  • Сливочное масло – 50 гр.,
  • Соль – хорошая щепотка.

Способ приготовления:

  1. В миску насыпаем полпорции муки. Делаем в ней лунку и наливаем в нее кефир. Добавляем соду и начинаем замешивать тесто . Вначале делаем это при помощи ложки, а затем продолжаем рукой.
  2. Когда мы закончим подсыпать оставшуюся муку, наливаем подсолнечного масла.

Тесто становится эластичным и не прилипает к рукам.

Толщина теста должна получиться примерно 4-5 мм.

В самом конце оставляем небольшое отверстие, чтобы через него выходил пар.

Получается блин внутри с начинкой – это наш будущий хачапури.

Немного приподнимая блин, можно увидеть цвет хачапури. Он должен быть очень золотистого цвета.

Совет

После того, как хачапури уже обжарили на сковородке, их можно дополнительно промазать с двух сторон сливочным маслом. Если Вы ожидаете много гостей, возьмите продуктов в 2 или 3 раза больше, а готовые хачапури складывайте стопкой, как блины.

Советы по приготовлению хачапури от специалистов

Грузинские повара утверждают, что правильное тесто для классического хачапури должно напоминать очень густую сметану. Существует несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусную выпечку:

  1. Воды для теста должно быть меньше в три раза. Например, на 600 грамм муки необходимо 200 мл воды.
  2. Ни в коем случае не жалейте добавлять в хачапури много сыра. Чем больше, тем вкуснее.
  3. Для выпечки лучше выбирать не очень соленый сыр.
  4. Намного вкуснее будет, если добавить к сыру яйцо и немного зелени.
  5. И самое главное правило — это то, что нужно готовить любое блюдо с любовью.

Сейчас мы можем наблюдать разнообразное количество начинок для хачапури. В него можно добавить и сыр, и мясо, и рис с яйцом, вареную фасоль. Однако классическим вариантом остается хачапури с сыром по-грузински.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector