Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Котлеты по-киевски*▬ все секреты приготовления

*Котлеты по-киевски*▬ все секреты приготовления

Настоящие котлеты по-киевски готовят конечно же у нас.Сколько бы стран не приписывали бы себе первенство, они у нас самые вкусные,Ведь мы знаем много секретов приготовления вкусной котлеты.Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из них,чтобы вы тоже могли приготовить себе знаменитую вкусную котлету.

По классическому рецепту котлеты по-киевски готовят из куриного филе в виде рулетика. Внутрь для мягкого сливочного вкуса кладут немного сливочного масла.

  • Время: 70 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 260 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт котлет по-киевски из куриного филе очень прост, главное – знать тонкости приготовления. Начинка должна состоять исключительно из сливочного масла и измельченного укропа, как на фото. Нежелательно приправлять блюдо молотым перцем, другими специями, т.к. это будет видно в соке, а он должен быть прозрачным. После первичной панировки заготовки следует поместить на полку морозилки для закрепления корочки. Затем сделать вторичную панировку.

Ингредиенты:

  • филе куриной грудки – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 45 г;
  • мука – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • соль – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Соединить мягкое масло с укропом, сделать заготовки в виде колбасок, убрать на полку морозилки для застывания.
  2. Мясо помыть, обсушить. Разрезать на 4 плоских куска. Из филе-миньона сделать еще 4 кусочка.
  3. Каждую куриную заготовку положить на доску, покрыть пленкой, отбить кухонным молотком. Мясо посолить.
  4. Подмерзшие колбаски завернуть в филе-миньон, выложить на край филе и еще раз завернуть. Получились заготовки с надежно спрятанной начинкой.
  5. Сделать первичную панировку: обвалять в пшеничной муке.
  6. Налить в кастрюлю масло, поставить на плиту и разогреть. Взбить яйцо, обвалять заготовки в нем, затем – в панировочных сухарях. В разогретое масло опустить каждую котлетку, держать до румяного состояния.
  7. Переложить заготовки в форму для выпекания, готовить в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.
  8. Подавать блюдо по-киевски нужно со свежими овощами или картофелем.

Готовая котлета по-киевски на тарелке

Идея котлетной и волгоградские фишки

Идею создать именно котлетную паре подкинула мама Анастасии в момент, когда ребята сидели у неё на кухне. Конечно, это был не чёткий бизнес-план, а просто брошенная фраза: «Если что, я умею готовить котлеты по-киевски». На несколько дней предложение осталось без внимания, пока будущие основатели заведения не решили выпить. К утру они уже придумали несколько вариантов для котлетного меню.

Читайте так же:
Как приготовить отбивные из свинины на сковороде

Помещение нашлось той же ночью, когда Дима и Настя решили прогуляться по городу. Они увидели объявление на здании на Комсомольской (одна из главных улиц Волгограда в самом его центре, — прим. «Мастеров») и позвонили по указанному номеру на следующий же день. Хозяин ответил не сразу, пара даже успела договориться с другими арендодателями, но после звонка передумала и вернулась к прежнему плану.

За помещение площадью чуть больше 100 квадратных метров на втором этаже исторического здания основатели платят 80 тысяч рублей в месяц. Название котлетной тоже напрямую связано с местом: оказалось, что раньше здесь действительно был гастроном.

Котлеты по-киевски

Я знаю, что этого рецепта жду многие мои читательницы 😉 . Но посвятить его мне хотелось бы NetCat (настоящего имени, к сожалению, не знаю), которая просила его уже давно.
Котлеты по киевски — блюдо довольно трудоемкое, но оно, поверьте, того стоит.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 4 котлеты:

Основа

Рецепт приготовления:

Состав

От каждой курицы мы возьмем только филе, остальное можно использовать по своему усмотрению. У меня были куры по 1600 г, поэтому котлеты получились большие.

Первым делом нам нужно отрезать от каждой курицы по 2 филе. Для этого кладем птицу на спину, и для удобства отрезаем ей крылья. Затем острым ножом проводим вдоль ребер до киля (кость на грудке между двумя филе), потом — от низа грудки вдоль киля вверх. Отрезать филе мы должны вместе с плечевой костью — она крепится к филе в верхней внешней части и уходит на спину.

Филе

Так же поступаем с остальными филешками.

Каждое филе состоит из большого и малого — они прямо так и расслаиваются. Их нам нужно разделить.

Делим

Малые филе заворачиваем в пленку и отбиваем как есть. Большие нужно распластать, чтобы в них можно было нормально завернуть начинку. Для этого кладем филе на разделочную доску внешней стороной вниз, а косточкой вверх, делаем продольный надрез сверху вниз на половину толщины филе снизу вверх, подрезаем филе в стороны и распластываем его. Должна получиться широкая лепешка. Заворачиваем ее в пищевую пленку и тоже отбиваем. Смотрим на филе и подрезаем сухожилия, чтобы котлеты не скукожились при жарке.

Читайте так же:
Как вкусно приготовить стручковую фасоль как гарнир

Отбили

Курятину пока откладываем в сторону и готовим начинку. Для этого мелко рубим петрушку, смешиваем ее с солью и размягченным сливочным маслом.

Масло

При помощи двух столовых ложек формируем начинку.

Формируем

И кладем на 5-6 минут в морозилку, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени.

Пока подмораживается масло, взбиваем яйца с молоком.

Когда масло слегка затвердеет, приступаем к сборке котлет. Большое филе кладем на доску внутренней частью вверх. На середину кладем масло.

Кладем филе

Накрываем его малым филе

Накрываем

и скручиваем котлету так, чтобы она получилась удлинненной формы с торчащей из торца косточкой. Начинка при это не должна нигде проглядывать.

Сворачиваем

Поступаем так же с остальными филе. Теперь нужно положить котлеты в морозилку на 5-7 минут, чтобы они слегка застыли и держали форму (мне понадобилось 10 минут, но это особенности моей морозилки. Просто контролируйте процесс, периодически проверяя степень охлаждения котлет).

Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в муке и обмакиваем в молочно-яичную смесь. Затем делаем двойную панировку — т.е. обвливаем в сухарях первый раз, придавливаем панировку, снова макаем в яйцо с молоком, затем снова в панировку. Кладем обвалянную котлету на доску и проверяем, насколько плотной получилась панировка. Если вам покажется, что корочка слабовата, обмакните котлету еще раз в яйца и еще раз обваляйте в сухарях. Это самая панировка и является залогом того, что во время обжаривания и последующего допекания из котлет ничего не вытекает.

Панируем

В подходящей по размеру емкости разогреваем масло для фритюра, и на довольно сильном огне каждую котлету обжариваем до красивого цвета (примерно по 5 минут на каждую).

Обжарили

Обжаренные котлеты кладем на противень и доводим до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут.

Из готовых котлет при разрезании вытекает зеленое масло, а само филе получается очень сочным и нежным.

Читайте так же:
Приготовить хрен в домашних условиях со свеклой

Ингредиенты

Ингредиенты

Подготовить продукты. По классике понадобится именно филе с косточкой. То есть грудка с прикрепленной к ней первой фалангой крыла. Для этого мне пришлось купить целую курицу и вырезать из нее два таких филе. Потом у крыльев удалить лишнее, оставив только одну косточку. А саму ее зачистить и поскоблить с помощью ножа.

Если вы захотите готовить без косточки, то возьмите простое, привычное филе. Никакой функциональной нагрузки у косточки нет.

У грудки отделить малое филе. Оно еще понадобится.

За 2-3 часа подготовить масло.

Мягкое масло и петрушка

Размягченное сливочное масло смешать с нарубленной петрушкой, солью и перцем.

Валики для начинки

Сформировать из масляной смеси валики, похожие на шишки. Поместить в морозилку. Масло должно полностью замерзнуть, стать «дубовым».

Отбивание грудки с косточкой

Стол застелить полотенцем, чтобы не стучать слишком громко. Сверху поместить разделочную доску, а ее застелить бумагой для выпечки. Положить сверху куриное филе. Накрыть его вторым листом бумаги — так мясо не будет прилипать к доске и легко будет сниматься.

Отбить филе с помощью молотка (только бейте плоской стороной — не зубастой) или скалкой. Сильно бить не надо, главное, немного растянуть и размягчить мясо, а не порвать его. Особый акцент делайте на краях. И не пропустите толстую часть около косточки.

Отбивание маленького филе

Так же поступить с малым филе. Тут надо быть еще более аккуратным — его легко порвать. Я просто слегка с усилием раскатываю скалкой.

Мясо курицы на тарелке

Если филе попалось большое, можно толстую часть у кости немного срезать, сделав мясо тоньше. Иначе заворачивать будет неудобно.

Выкладка начинки

На основное филе поместить масло. Если кусок великоват, можно его подрезать до подходящего размера.

Покрытие вторым пластом филе

Накрыть валик из масла малым филе. Желательно минимизировать отверстия и разрывы.

Заворачивание

Теперь аккуратно, придерживая за «ручку» — косточку, закрутить филе. Начинать со стороны косточки. Это несложно, но нужно немного «набить руку».

Панировка в муке

Подготовить три глубокие тарелки в такой очередности: мука, разболтанное яйцо, панировочные сухари. Обмакнуть котлету в муку, стараясь не пропускать ни сантиметра.

Панировка в сухарях

Потом поместить ее в яйцо и обвалять в сухарях.

Перекладывание на пергамент

Повторить процедуру с яйцом и панировочными сухарями. Макать в муку уже не надо. Такая двойная панировка сохранит сочность и сделает котлету герметичной.

Читайте так же:
Приготовить как приготовить суп лапшу с курицей

Обжарка в масле

В сковороде разогреть растительное масло (примерно 180°С) и обжарить котлеты 4 минуты. В моем случае масло не покрывало их, и я готовил по 2 минуты с каждой стороны.

Укладка в форму и запекание

Разогреть духовку до 190°С. Котлеты достать из сковороды и переложить в форму для запекания. Готовить в духовке 10 минут.

Готовое блюдо

Спустя время достать из печи и разложить по тарелкам.

Котлета по-киевски с картошкой и зеленым горошком

Котлеты по-киевски готовы.

Вид начинки внутри котлеты

Можно подавать к столу.

Подача на стол

В качестве гарнира отлично идет картофельная соломка (ее можно приготовить в том же масле) либо классическое пюре. И, конечно, зеленый горошек.

Дегустация

Как приготовить котлеты по-киевски с маслом

Как приготовить котлеты по-киевски с маслом

  • Как приготовить котлеты по-киевски с маслом
  • Котлеты по-киевски в мультиварке
  • Как вкусно приготовить котлету по-киевски
  • На 4 порции:
  • Филе цыпленка — 4 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 100 г
  • Молоко — 0,1 л
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

7 секретов приготовления котлеты по-киевски

Котлета по-киевски относится к ресторанным блюдам, так как для её приготовления требуются определённые кулинарные навыки.

В ресторанной подаче правильная котлета по-киевски имеет форму эллипса, с одного конца которого закреплена куриная косточка с изящной папильоткой.

В домашних условиях с папильоткой можно не заморачиваться, ограничившись упрощённым рецептом, без косточки. Вот он.

Для 4 котлет по-киевски нам понадобятся:

– куриное филе – 4 штуки;

– масло сливочное – 100 г;

– яйцо куриное – 2 штуки;

– зелень укропа – 1 пучок;

– мука – 2 столовые ложки;

– панировочные сухари – 3 столовые ложки;

– соль, перец – по вкусу;

– растительное масло – для фритюра.

Способ приготовления

· Делаем сливочную начинку для котлет – «зелёное масло». Для этого смешиваем размягчённое сливочное масло с измельчённым укропом. Из получившейся массы скатываем 4 шарика или колбаски. Убираем их в морозилку, чтобы затвердели.

Секрет №1: есть два способа приготовления начинки для котлеты по-киевски. Или кубики/брусочки масла обваливают в зелени укропа, или же наоборот зелень примешивают к размягчённому маслу. Если выбран второй способ, то проще мягкое масло выложить на пищевую плёнку и скатать затем в виде колбасок.

Читайте так же:
Быстро и вкусно приготовить курицу в духовке

· Готовим куриное филе – промываем, сушим, режем, отбиваем, солим, перчим.

Секрет №2: филе надо правильно разрезать. Важно не прорезать кусок насквозь. Для этого берём острый нож и начинаем резать с утолщённого края. Делаем аккуратный надрез и разворачиваем кусок в виде книги. Также с каждого куска срезаем небольшую часть – малое филе. Оно позже понадобится.

Секрет №3: куски важно правильно отбить, чтобы потом было проще сформировать котлеты. Отбиваем через пищевую плёнку, чтобы избежать разрывов. В конечном итоге, должна получиться закруглённая лепёшка равномерной толщины.

· Формируем котлеты – в каждый отбитый кусок заворачиваем подмороженное «зелёное масло», стремясь к форме эллипса.

Секрет №4: чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, используем малое филе. Накрываем им замороженный кусочек масла и заворачиваем на манер голубца. Готовые котлеты кладём минут на 10 в морозилку, чтобы они не потеряли форму.

· Готовим панировку – взбиваем яйца. В другие ёмкости насыпаем муку и панировочные сухари. Окунаем каждую котлету сначала в муку, потом в яйца, затем в сухари.

Секрет №5: последовательность «окунания» имеет значения, так как обеспечивает котлете надёжный защитный слой, предотвращая вытекание масла и создавая аппетитную корочку. Перед панировкой котлету нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавить её от лишней влаги.

· Обжариваем котлеты – выкладываем на разогретую сковороду, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Секрет №6: для фритюра можно брать любое растительное масло – кукурузное, оливковое, подсолнечное, арахисовое. Выбор влияет на вкус блюда. Подойдёт также свиной или гусиный жир, но только не маргарин или сливочное масло. При высокой температуре обжарки они будут пригорать.

· Доводим до готовности в духовке – обжаренные котлеты складываем в ёмкость для запекания и ставим на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Секрет №7: пока котлеты будут стоять в духовке, можно в их фритюре приготовить гарнир – картошку фри.

Подают котлеты по-киевски горячими. Можно считать, что блюдо удалось, если при надрезе из котлеты будет вытекать масло, придавая мясу сочность и восхитительный аромат.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector