Лимонный пирог из песочного теста с меренгой на кефире ( 3 рецепта)

Лимонный пирог из песочного теста с меренгой на кефире (+ 3 рецепта)

В различных источниках можно встретить мнение, что пирог с лимоном из песочного теста относится к французской традиционной выпечке. Но это не так. Подобный тип выпечки – с тонким коржом из песочного теста, начинкой из крема или фруктов и меренгой сверху, — больше характерен для итальянской кухни. Вскоре даже самые взыскательные повара оценили по достоинству нежный лимонный пирог — рецепт его попал во Францию, где он стал «завсегдатаем» меню различных французских пекарен.

Сегодня мы попробуем воспроизвести изысканный десерт французских и итальянских пекарен, лимонный пирог с меренгой — рецепт с фото пошагово поможет вам сделать это в домашних условиях. Кроме того, в статье приводятся и другие рецепты лимонных пирогов, а также ответы на основные вопросы, которые могут возникнуть при приготовлении этого замечательного десерта.

Как приготовить «Песочный пирог «Лимонник»»

Подготовьте все ингредиенты.

Добавьте сметану, просейте муку.

Замесите тесто. Отделите 1/4 теста. Каждую часть заверните в пленку и уберите в морозилку на 20 минут.

Лимоны помойте, натрите на терке вместе с кожурой.

Добавьте сахар и крахмал, перемешайте.

Большую часть теста распределите по форме, формируя бортики.

Сверху натрите на терке меньшую часть теста.

Выпекайте в духовке при 180 градусах около 45 минут. Приятного аппетита!

Лимонный пирог из песочного теста. Мастер-класс

Любители цитрусовых не останутся равнодушными при виде этого красивого и ароматного пирога. Как приготовить пирог с лимоном из песочного теста? Рецепт читайте на этой странице.

• Помойте один крупный лимон, вытрите его насухо, а затем натрите на терке среднего размера. Если будут попадаться косточки, то их следует убрать.
• 200 граммов маргарина перетрите вилкой со стаканом сахара.
• Целое яйцо и один белок положите в тесто. Добавьте немного соли и хорошо все перемешайте. Чтобы облегчить себе задачу, воспользуйтесь блендером или миксером.
• Добавьте в миску 400 граммов просеянной пшеничной муки и немного соды. Замесите руками плотное тесто и разделите его на две части.
• Первую положите в форму для запекания, смазанную маслом, и разомните ее ровным слоем. Толщина коржа не должна превышать один сантиметр.
• Смешайте один стакан сахара с тертым лимоном и выложите начинку.
• Вторую часть теста положите на поверхность пирога и прямо там выровняйте ее скалкой. Благодаря этому подходу крышка не сломается и не потрескается.
• Смажьте пирог яичным желтком и запекайте в предварительно разогретой духовке до готовности.

Лимонник

Добавить рецепт в избранное!

Очень люблю тесто, из которого сделан этот пирог. По структуре оно песочное, но замешивается на дрожжах — быстро и просто. Проста и доступна начинка — лимон с сахаром. А в результате получается очень красивое, вкусное и витаминное сопровождение к чаю, а без чаю чая, как известно, зимой нельзя, да и летом тоже.

Ингредиенты:

• сливочное масло 200 гр
• пшеничная мука в/с 3 стакана (объём стакана 200 мл)
• вода 125 мл (3/4 стакана)
• сухие дрожжи 1 ст.л.
• сахар 1 ч.л.
• соль щепотка
• мука для подсыпки при замесе теста
• сахарная пудра — посыпать готовый пирог

Начинка:

• лимон 1 шт
• сахар 1 стакан (объём стакана 200 мл)

Количество теста рассчитано для противня размером 27 Х 37 см. Не советую «растягивать» тесто на противень большего размера, т.к. пирог получится тонкий и высохнет в духовке. Можно также использовать круглую форму диаметром 24-26 см

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Подогрейте воду (125 мл), чтобы была приятно тёплая. Растворите в ней сахар (1 ч.л.) и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте дрожжи оживать.

В таком виде они будут ждать своей очереди, а Вы займитесь приготовлением теста.

В просеянную муку положите кусочки мягкого масла и щепотку соли.

Руками перетрите масло с мукой так, чтобы образовалась крошка.

Тем временем дрожжи ожили и вспенились. На это обычно уходит не более 10-15 минут.

Сделайте в масляно-мучной крошке лунку и вылейте в неё дрожжи.

Аккуратно, подсыпая муку с маслом с краёв к середине, замесите тесто. Если нужно, подсыпьте ещё муки.

Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Как только масса станет однородной, сформируйте из неё шар.

Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте для подъёма на 30-40 минут. Не забудьте сделать в плёнке отверстия ножом, чтобы тесто дышало. Если плёнки нет, накройте миску полотенцем.

Совет: это тесто хорошо подходит в холодильнике, можно оставить на ночь. Также лучше убирать в холодильник летом, когда в помещении очень жарко.

Пока дрожжи выполняют свою невидимую работу — рыхлят тесто, займитесь начинкой.
Положите лимон в кастрюлю, залейте кипятком и варите 1 минуту. Это нужно для того, чтобы удалить горечь из кожуры.

Обдайте лимон холодной водой, разрежьте на дольки, обязательно выньте косточки (они тоже дают горечь) и пропустите через мясорубку. Можно порезать лимон на более мелкие кусочки и измельчить с помощью блендера.

Добавьте к лимону сахар и перемешайте — начинка готова.
Совет: лучше соединить лимон с сахаром непосредственно перед тем, как выложить начинку на тесто, чтобы сахар не успел растаять и начинка была более плотная.

Тесто подошло, увеличилось в объёме в два раза и готово к разделке.

Выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните и разделите на две части: одну часть — она пойдёт вниз пирога, сделайте чуть больше, раскатайте и, с помощью скалки, перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Совет: летом или, если в помещении жарко, перед разделкой уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.

Вот такой нижний слой должен получиться — руками, надавливая пальцами, сделайте небольшие бортики.

Ложкой выложите начинку на тесто и распределите равномерно по всей поверхности. Предварительно можно посыпать тесто крахмалом (1 ст.л.) через ситечко.

Раскатайте оставшееся тесто и с помощью скалки накройте пирог сверху.

Скрепите края пирога.

Ножницами или ножом сделайте небольшие надрезы по всей поверхности пирога. Через них будет выходить пар.

Выпекайте пирог в разогретой духовке t 180°C 30 минут. Пирог не будет сильно румяным, в этом особенность теста с маленьким содержанием сахара.

Остывший лимонник разрежьте на ромбы и посыпьте сахарной пудрой.

Вот таким получается Лимонник в круглой форме.

Тесто получилось очень рассыпчатым и в то же время нежным. Начинка приобрела однородную консистенцию — напоминает лимонное желе.

Лимонник. Краткий рецепт.

Ингредиенты:

• сливочное масло 200 гр
• пшеничная мука в/с 3 стакана (объём стакана 200 мл)
• вода 125 мл (3/4 стакана)
• сухие дрожжи 1 ст.л.
• сахар 1 ч.л.
• соль щепотка
• мука для подсыпки при замесе теста

Начинка:

• лимон 1 шт
• сахар 1 стакан (объём стакана 200 мл)
• сахарная пудра — посыпать готовый пирог

Подогрейте воду (125 мл), чтобы была приятно тёплая. Растворите в ней сахар (1 ч.л.) и добавьте сухие дрожжи. В просеянную муку положите кусочки мягкого масла и щепотку соли. Перетрите руками, чтобы образовалась крошка. Сделайте в крошке лунку и вылейте в неё дрожжи. Замесите тесто, сформируйте из него шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут.
Положите лимон в кастрюлю, залейте кипятком и варите 1 минуту, обдайте холодной водой, разрежьте на дольки, выньте косточки и пропустите через мясорубку. Добавьте к лимону сахар и перемешайте — начинка готова.
Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: одну чуть больше. Раскатайте большую часть теста и уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ложкой выложите начинку на тесто и распределите равномерно по всей поверхности.
Раскатайте второй пласт теста и накройте пирог. Скрепите края пирога и сделайте надрезы сверху.
Выпекайте в разогретой духовке t 180°C 30 минут. Остывший пирог разрежьте на ромбы и посыпьте сахарной пудрой.

Польза лимонного пирога

Польза нашего сегодняшнего пирога не только в том, что он быстро может поднять настроение и насытить нас энергией. Не забывайте, что в качестве начинки мы используем вкуснейший лимонный крем. Приготовленный на основе лимонного сока, он все-таки сохраняет в себе некоторое количество полезных веществ. Все-таки, потому что крем, как ни как, а проходит термическую обработку, которая не лучшим образом влияет на витамины и микроэлементы. И, тем не менее, часть полезных веществ сохраняется, поэтому, несомненно, самым полезным в сегодняшнем рецепте является начинка – лимонный крем.

Ингредиенты:

Рубленое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 200 граммов ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар ( 50 граммов ) Яйца куриные ( 1 штука ) Лимонный сок ( 2 столовые ложки ) Лимонная цедра ( 1 чайная ложка )

Лимонная начинка:

Лимонный сок ( 180 миллилитров ) Сахар ( 180 граммов ) Яйца куриные ( 4 штуки ) Мука пшеничная высшего сорта ( 40 граммов ) Лимонная цедра ( 1 столовая ложка )

8-10 порций

Зачастую лимонные пироги делают без начинки и больше похожи на кекс. Они вкусные и ароматные, но все же ни один такой не сравнится с открытым пирогом с лимонной начинкой. Вкус получается яркий и праздничный, поэтому и готовить такую выпечку можно даже на праздничный стол.

Тесто:

• Мука – 1,5-2 ст.
• Сахар – 0,5 ст.
• Сметана – 5 ст. л.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель для теста – 2ч. л

Начинка:

• Лимон – 1шт
• Сахар – 1 ст.
• Кукурузный крахмал – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление рецепта:

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем, чтобы она набралась воздуха и тесто было более воздушным.

Добавляем рубленое сливочное масло и перетираем в крошку.

Всыпаем сахар и выливаем сметану. Замешиваем тесто. Если оно будет очень липки, можно немного подсыпать муки, но немного, а то пирог выйдет твердым.

Готовим начинку: лимон с кожурой режем на кусочки и взбиваем блендером с сахаром и крахмалом. Можно перекрутить все в мясорубке или натереть лимон на терке, а потом перемешать с сахаром и крахмалом.

Тесто раскатываем скалкой и выкладываем в форму, слегка присыпанной мукой. Формируем бортики и прокалываем вилкой, что бы оно не сильно вздувалась.

Выливаем начинку и отправляем в разогретую до 180 С духовку. Выпекаем примерно 30-40 минут.

Готовый пирог должен быть немного румяным.

Присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Ну очень вкусно и ароматно получается!