Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мусака по-гречески с баклажанами — рецепт с фото пошагово

Мусака по-гречески с баклажанами — рецепт с фото пошагово

Мусака по гречески с баклажанами

Время приготовления: 1 час для подготовки + 30 минут для запекания.

Выход: 10 порций.

Мусака – это блюдо восточных народов. В Молдавии, Болгарии, Греции – в каждой из этих стран свои варианты её приготовления. Сегодня у нас — греческая мусака с баклажанами. Классический рецепт этого блюда представляет собой слои баклажан, фарша и томатов, заправленные белым соусом и запечённые в духовке. Рецепт мусаки классический с фото, который вы увидите ниже, содержит ещё и картофель, что тоже является допустимым вариантом этого блюда.

А вот в качестве белого соуса мы взяли кефирно-сырный соус, вместо более распространённого соуса «Бешамель» (рецепт классический для лазаньи смотрите тут). Это дополнение позволило данному блюду стать более лёгким, ведь ни муку, ни сливочное масло, как в соусе «Бешамель», мы не использовали. На вкус в готовом блюде разница совершенно не ощущается.

Греческая мусака с картофелем

рецепт мусаки по-гречески с баклажанами и картофелемСуществует множество интерпретаций классического рецепта мусаки по-гречески с баклажанами. Традиционное блюдо средиземноморской кухни готовится с рисом и различными овощами. Один из самых простых и популярных рецептов – мусака с картофелем.ингредиенты для мусаки

Ингредиенты:

  • картофель – 550-650 г; – 1,3 кг;
  • сыр пармезан – 170 г;
  • фарш мясной – 850 г;
  • белый лук – 2 шт;
  • томаты – 550 г;
  • красное полусухое вино – 170 мл;
  • орегано – 1 1. л;
  • молотая корица – ½ ч. л;
  • чесночные зубцы – 4-6 шт;
  • томатная паста – 1-2 ст. л;
  • сливочное масло – 70-80 г;
  • масло оливы – 2 ст. л.

Соус:

  • мука высшего класса – 70-90 г;
  • сливочное масло – 70-90 г;
  • молоко – 130 мл;
  • куриные яйца – 2 шт;
  • белый молотый перец.

Этапы приготовления мусаки с картофелем

нарезать и обжарить баклажаны

В первую очередь нужно подготовить овощи. Баклажаны и картофельные клубни очистите, порежьте кружочками, выложите на противень и запекайте 22-23 минуты при 160°.

обжарить фарш со специями

На сковороде с кипящим оливковым маслом обжарьте мясной фарш с добавлением измельченного лука и чеснока, слегка посолите и приправьте ароматными специями. После того, как фарш подрумянится, добавьте на сковороде помидоры, предварительно натертые на терке, томатную пасту и вино, посыпьте рубленой зеленью.

запекаем мусаку

Отдельно сделайте соус для мусаки. Для этого в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, когда оно немного размягчится – всыпьте пшеничную муку и тщательно перемешайте. Постепенно вливайте в соус заранее подогретое молоко, не переставая помешивать соус. В слегка загустевшую смесь добавьте яйца и хорошо взбейте до однородной консистенции.

Читайте так же:
Котлеты в духовке с сыром из фарша

В жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом, выкладывайте слоями – сливочный соус, картофельные ломтики и баклажаны, чередуя их до самого верха. Полейте мусаку сливочным соусом и поместите на 18-20 минут в духовку, после чего посыпьте тертым сыром и выпекайте еще 8-10 минут.

Мусака по-гречески

Ещё один вариант приготовления мусаки с использованием говяжьего, а не бараньего фарша. Данный рецепт подойдёт для приготовления основного блюда на большой семейный праздник. Достаточно увеличить количество ингредиентов.

На приготовление 4-х порций уйдёт около 1,5 часов.

Мусака по-гречески

Ингредиенты:

  • 1 баклажан;
  • 3 картофелины;
  • 400 гр. говяжего фарша;
  • 2 больших помидора;
  • 170 гр. сыра;
  • 20 гр. томатной пасты;
  • 1 головка лука;
  • 2 зубка чеснока;
  • 180 гр. сливочного масла;
  • 70 гр. муки;
  • 150 мл молока;
  • Оливковое масло;
  • 3 гр. орегано и корицы;
  • Мускатный орех;
  • ½ стакана красного сухого вина;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель и баклажаны почистите, и порежьте кружочками. Подсушите в духовом шкафу около получаса.
  2. Лук и чеснок измельчите в небольшой кубик.
  3. Говяжий фарш обжарьте вместе с луком и чесноком. Добавьте орегано, корицу, соль и перец.
  4. Измельчённые в блендере помидоры добавьте в фарш. Влейте вино.
  5. Для приготовления соуса растопите масло, добавьте муку и молоко. Доведите до густоты, постоянно помешивая.
  6. Форму с высокими краями смажьте сливочным маслом. На дно выкладывайте ингредиенты в следующем порядке: фарш, картофель, баклажаны, фарш, картофель, баклажаны, фарш, картофель, баклажаны.
  7. Сверху залейте всё соусом бешамель, отправьте в духовку на 20 при 180 градусах.
  8. За 10 минут до готовности посыпьте мусаку сыром.

Мусака по-гречески с баклажанами, картофелем и фаршем

Мусака – это традиционная слоеная запеканка из баклажанов, картофеля и мяса, которая широко распространена на Балканском полуострове и Ближнем Востоке. Часто мусаку представляют визитной карточкой греческой национальной кухни, хотя готовят ее и во многих других странах. Есть несколько вариаций этого блюда, но мы остановимся именно на рецепте мусаки по-гречески, которая готовится из баклажанов, картофеля и мясного фарша. Процесс приготовления будем сопровождать пошаговыми фото.
Блюдо обладает насыщенным вкусом и аппетитным ароматом, а по сытности может сравниться с полноценным ужином.

Ингредиенты:

Для мясной начинки:

  • фарш говяжий — 500-600 г;
  • помидоры красные – 2 шт. (около 200 г);
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • сухое белое вино – 70 мл (не обязательно);
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – щепотка (при необходимости);
  • черный молотый перец, орегано, сладкая паприка, тимьян, базилик, сушеный укроп – по вкусу;
  • чеснок свежий – 1-2 дольки.
Читайте так же:
Макароны с сыром в духовке с фаршем

Для овощной начинки:

  • баклажаны – 1 крупный или 2 небольших;
  • картофель – 2 средних клубня;
  • соль – щепотка + для засыпки баклажанов;
  • растительное масло – для жарки.

Для белого соуса:

  • молоко коровье, пастеризованное – 125 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • яйцо куриное, мелкое (категория С-2) – 1 шт.;
  • твердый сыр – 50 г;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • мускатный орех молотый – щепотка.

Для посыпания верха:

  • сыр твердых сортов – 70 г.

Мусака из баклажан с рисом: готовка Бешамель

Соус является самым важным составляющим этого блюда. Чтобы его приготовить, требуется придерживаться особой технологии.

  1. Молоко кипятится в отдельной кастрюле, а затем оставляется для остывания.
  2. Сливочное масло топится на сковородке. В полученную масляную жидкость постепенно всыпается мука, все комочки разбиваются до однородной консистенции с помощью лопатки.
  3. Потом вливается слегка охлажденное молоко, все мешается, перчится, подсаливается, добавляется лавровый лист и мускатный орех. Ни в коем случае молоко нельзя вливать в горячем виде, так как из-за этого комки могут свариться.
  4. Если появились комки, их нужно протереть с помощью сита. Комки после протирки отправляются обратно в основной соус.
  5. Соус снимается с плиты, когда он станет густым. Консистенция должна напоминать густую манку.

Боитесь лишних килограммов? В этом видео можно узнать рецепт низкокалорийного соуса Бешамель, который можно легко использовать в рецепте мусаки.

Сборка и выпекание блюда
Собирать блюдо следует в определенной последовательности:

  1. На форму для духового шкафа выкладываются в один слой баклажаны.
  2. Затем тонким слоем распределяется рис, на него укладывается мясная начинка.
  3. Мясо с помидорами просыпаются натертым сыром.
  4. Далее снова кладутся баклажаны, рис и мясная начинка. Все заливается предварительно приготовленным соусом. Сверху Бешамель нужно разровнять с помощью ножа.
  5. На соус укладывается оставшийся натертый рис.
  6. Форма закрывается крышкой или фольгой.
  7. Духовой шкаф нагревается до температуры в 200 градусов. Мусака помещается в духовку, и готовится в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления крышку или фольгу следует убрать, чтобы образовалась серная корочка.

мусака из баклажанов с мясом и рисом

Мусака из баклажанов с рисом: упрощенный рецепт

  • кило баклажан;
  • пара луковиц;
  • пара ложек муки;
  • полтора стакана молока;
  • немного соли;
  • 4 помидора;
  • 100 грамм риса;
  • 150 миллилитров масла оливы;
  • 3 яйца.
Читайте так же:
Котлеты из куриного фарша и свиного фарша

мусака из баклажанов с рисом

  1. Баклажаны моются, чистятся от шкурки, режутся на ломтики.
  2. Баклажанные ломтики обжариваются на сковородке в раскаленном масле. Жарить их нужно до половины готовности. Следом овощи раскладываются по чистой салфетке, чтобы стекли излишки жира.
  3. Луковицы чистятся от шелухи, моются, а затем режутся на небольшие кусочки. Лук жарится в чистом масле до появления золотистой пленки.
  4. Рис промывается так, чтобы вода оставалась прозрачной после промывки. Затем зерна засыпаются в лук. Все мешается и слегка обжаривается.
  5. В сковородку вливается полтора стакана воды, рис с луком солятся, а затем тушатся на тихом огне. Рис должен впитать в себя всю воду.
  6. Берется широкая форма для духовки. На ее дно, обработанное маслом, раскладываются кружки помидоров, а следом – баклажаны.
  7. Затем распределяется рис, который слегка подсаливается.
  8. Поверху снова распределяются баклажаны, рис, а потом томатные кружки.
  9. Духовка разогревается до 180 градусов, в нее помешается рисовая пирамида с овощами на полчаса.
  10. В это время яйца взбиваются с молоком, в эту жидкость постепенно всыпается мука. Масса мешается до однородного состояния.
  11. Мусака вынимается из духовки, заливается полученным молочным соусом, а затем посыпается сыром.
  12. Печется блюдо на той же температуры до появления румяной сырной корочки.

 мусака из баклажан с рисом

Полезные советы

  1. Чтобы мусака не разваливалась, все ингредиенты нужно доводить до неполной готовности.
  2. Вместо баклажан можно использовать кабачки, так блюдо приобретет сладковатый вкус.
  3. Чтобы рис не превратился в кашу, следует выбирать твердые его сорта, которые характеризуются длинными зернышками.
  4. Мусака не должна быть слишком высокой, чтобы под воздействием соуса Бешамель, мясо, овощи и рис дошли до полной готовности.
  5. Верхний сырный слой должен быть толще, чем прослойка между баклажанами и начинкой.

Мусака, приготовленная по любому из представленных рецептов, станет прекрасным дополнением стола. Выбирать тот или иной вариант следует на основе количества свободного у хозяйки времени.

В этом видео еще один вариант мусаки с рисом, но на этот раз с кабачками. Есть свои проверенные рецепты мусаки? Обязательно оставляйте их в комментариях к статье!

Мусака классическая из баранины

В Греции это угощение готовится только из молодого барашка. Сорт мяса придает особый колорит блюду. В данном варианте отсутствует картофель, поскольку угощение и без того калорийное и сытное. Если вы решитесь изготовить традиционную мусаку, то запаситесь необходимыми продуктами:

  • килограмм мяса барашка (филейная часть);
  • четыре синеньких;
  • луковица, три дольки чеснока;
  • три помидора;
  • сухое вино в объеме 100 мл.
Читайте так же:
Мясной пирог в духовке рецепт из фарша

мусака в духовке

Не обойтись без гвоздики, кориандра, мускатного ореха — взять всех специй по щепотке, а также пучок кинзы.

Для соуса: стакан тертого сыра, яйцо, 100 г муки, 300 мл молока, 30 г сливочного масла.

Готовим греческую «слоеную запеканку»

Мы предоставим вам традиционный классический рецепт греческой мусаки, он естественно будет расписан нами пошагово, как понятная инструкция для начинающего повара. Приготовление не такое простое, но вы справитесь если будите четко соблюдать схему действий. Итак, приступим.

картофель и баклажаны

Продукты на мусаку и соус «Бешамель»

Мы не отходим от кулинарных традиций и как всегда начинаем знакомство с блюдом со списка нужных продуктов для приготовления. Вам понадобятся следующие «вещи»:

  • 400 грамм мясного фарша.
  • 2 крупных картофелины.
  • 2 баклажана.
  • 1 стебель сельдерея.
  • 100 грамм твердого сыра.
  • 30 мл оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука.
  • 3 зубка чеснока.
  • 1 помидорина.
  • 3 больших ложки томатной пасты.
  • 1 куриное яйцо.
  • 80-100 грамм белого вина.
  • Все специи по вашим предпочтениям.

поливка фарша белым вином

Продукты на «Бешамель»

Рецепт мусаки с баклажанами включает в себя еще один интересный рецепт- то соус «Бешамель».

Начнем знакомство с соусом со списка продуктов, входящих в его состав:

  • 80 гр сливочного масла.
  • 60 грамм муки.
  • 600 мл сливок.
  • 1 лист лаврушки.
  • Крупная щепотка перемолотого мускатного ореха

Начинаем готовку блюда и заправки для него

приготовление соуса Бешамель

Греческая мусака с баклажанами готовится следующим образом:

  1. Процесс готовки начинается с чисти картофеля, очищенные клубни промываем и начинаем нарезку, режем картофелины на красивые кружочки, кружки не должны превышать толщину 1- го сантиметра.
  2. Промойте под краном баклажаны и начните их нарезку. Режем аккуратными кругляшами, той же толщины как и картофелины.
  3. Включите духовой шкаф и установите в нем температуру в 180 градусов, возьмите противень и простелите на него полотно пергаментной бумаги для выпечки. Поверх бумаги уложите кругляши баклажанов и картофеля, полейте овощи оливковым маслом и поставьте в духовой шкаф на 15 мин.
  4. Теперь будущая мусака по гречески требует очисти лука, чеснока и сельдерея. Вымытые овощи мелко нарезаются и отправляются в сковороду, политую оливковым маслом. Обжарьте эту ароматную смесь из овощей до красивой золотинки.
  5. Заправляем фарш смесью из обжаренного сельдерея, лука и чеснока, перемешиваем и отправляем на плиту обжариваться на среднем огне.
  6. Пришло время добавления вина, мелко нарезанного помидора и всех заготовленных вами приправ в фарш. В эту массу вы так же можете прилить пару чайных ложек воды. Доведите смесь до кипения, а затем оставьте в покое.
  7. Вытащите баклажаны и картофель из духового шкафа и дайте запеченным овощам полностью остыть- это где-то минут 10.
  8. Возьмите чашу для запекания нужного вам размера и смажьте ее оливковым маслом, затем начните выкладку картофельного слоя.
  9. Поверх картофелин простелите часть запеченных баклажанов, поверх «расстелите» мясной слой из фарша, на слой фарша уложите оставшиеся баклажаны.
Читайте так же:
Каннеллони с фаршем в духовке под соусом

блюдо, засыпанное тертым сыром

Сейчас пришло время приготовления соуса «Бешамель». Эта вкусная заправка готовится просто, схема действий естественно прилагается.

  1. Возьмите толстостенную кастрюльку и поместите в не все сливочное масло, туда же отправьте всю муку. Перемешайте эти два компонента не допуская пригорания. Вам необходимо добиться слегка коричневого оттенка.
  2. Прилейте к масляно-мучной смеси сливки, все время помешивая будущий соус, доводим «Бешамель» до кипения. Приправляем соус солью, мускатным орехом и молотым перцем. Снимаем кастрюльку с огня. Поздравляем, вы самостоятельно приготовили нежную заправку для греческой мусаки.
  3. Вылейте весь соус на вашу запеканку, а затем возьмите терку и начните натирать сыр поверх блюда.
  4. Поставьте чащу с мусакой в духовой шкаф, время готовки «греческой лазаньи» 40 минут.
  5. Время вышло, вы можете смело вытаскивать свое блюдо из духовки. Мусака с баклажанами готова!

чаша в духовке

Поставьте чашу, где томиться ваше греческое блюдо мусака на стол и оставьте все минут на 10 в полном одиночестве, а после, нарежьте блюдо на красивые квадраты и подайте на стол. Как сервируется греческая мусака продемонстрирует наше фото в верней части статьи.

С грибами

Мусака ‒ очень сытное блюдо, даже если ее готовить без мяса. Один из вариантов этой запеканки состоит из овощей (баклажан, помидор, грибов, морковки и картофеля), томатного соуса и сливок, специй (соли и перца), растительного масла, муки и сыра Фета. Такое блюдо по количеству ингредиентов и сложности приготовления не уступает классическим мясным вариантам, а по сытности легко может их обойти.

Для приготовления мусаки с грибами:

  1. Необходимо натереть на терке морковь, нарезать тонкими пластинами грибы (лучше взять шампиньоны) и кружочками ‒ баклажаны, картофель и помидоры.
  2. В оливковом масле обжаривается морковь, к ней добавляются грибы, тушатся до полуготовности.
  3. В овощи добавляется томатный соус, полстакана воды, перец и соль.
  4. Отдельно обжариваются баклажаны.
  5. В смазанную маслом форму выложить слоями картофель, шампиньоны, помидоры и баклажаны.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector