Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие маринады для копчения курицы

Лучшие маринады для копчения курицы

Вкусный маринад для птицы обогащает вкус продукта, делает его нежнее, размягчает волокна. Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй.

Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы:

  • придать продукции пряный вкус;
  • насытить волокна влагой, которая не позволит им пересохнуть при обработке;
  • произвести обработку по обеззараживанию мяса от бактерий и паразитов

Замачивать мясо, согласно рецептам, рекомендовано не менее чем на два часа.

Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Для начала курицу необходимо замариновать — это придаст конечному продукту особый аромат и вкус. Приведём два самых популярных рецепта маринада.

Маринад для копчения курицы (классический)

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

  • охлажденная курица;
  • 150 г оливкового масла;
  • 100 г лимонного сока;
  • 2 столовые ложки смеси сухих пряностей для курицы;
  • 2 столовые ложи свежей измельченной петрушки;
  • 2 столовые ложки жидкого меда;
  • 3 размятых зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка соли (без горки);
  • черный молотый перец (добавляется по вкусу).

Маринад для копчения курицы на кефире

  • 150 г кефира;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 50 г оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сухих специй для курицы;
  • 2 размятых зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Все ингредиенты перемешиваются, после чего тушка или её отдельные части тщательно натираются, укладываются в ёмкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.

Читайте так же:
Жульен в булочках с грибами и курицей

Маринад для копчения курицы на кефире

Отличная альтернатива маринованию — мокрый посол. Прилагаем ниже рецепт с точными пропорциями ингредиентов.

Состав ингредиентов для мокрого посола

  • 1 стакан соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3,2 литра воды;
  • лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу).

Приготовленная смесь кипятится в течение 3-5 минут, затем охлаждается до комнатной температуры, после чего в получившийся раствор погружается выбранная для копчения куриная тушка. При таком способе подготовительный этап получается более длительным – в рассоле курица должна находиться от 15 до 20 часов.

Цитрусовый

Маринад для горячего копчения курицы состоит из:

  1. 2 лимона;
  2. 1 апельсин;
  3. 3 столовых ложки соли;
  4. 1 столовая ложка сахара;
  5. Приправа «Прованские травы» — 10 грамм;
  6. Яблочный уксус — 1 столовая ложка;
  7. Черный и душистый перец — 15 грамм.

Воду доводим до кипения, режем фрукты на крупные куски, добавляем в кипяток специи и цитрусы. Вливаем уксус. Варим минут пять, а потом остужаем. Курица должна провести в маринаде 3 дня. Такую тушку лучше коптить на яблочной или вишневой щепе.

Специи для копчения рыбы

У каждого рыболова есть свой стандартный набор специй, которые, по его мнению, делают вкус и аромат рыбы идеальным. Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.

Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.

Читайте так же:
Запеканка из курицы и макарон в духовке

Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.

Полезные рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут Вам приготовить копченую курицу, не допуская распространенных ошибок. Речь идет о следующем:

  • для копчения не подойдёт куриное мясо, которое подвергалось хранению в морозильной камере;
  • применение жидкого дыма, производители которого обещают быстрое копчение, не рекомендовано ввиду высокого содержания канцерогенов, токсично-химических веществ, которые способствуют ускоренному росту и делению раковых клеток;
  • при выборе мяса лучше остановиться на крупных породах и молодых птицах.

Полезные рекомендации

Как видите, горячее копчение курицы в домашних условиях не представляет особого труда и не отнимает много времени и сил. А в результате всем членам семьи удастся полакомиться невероятно вкусным мясом, качество которого не оставляет сомнений.

70 рецептов для угольной коптильни

Свиные ребрышки Hot & Fast на гриле (видео)

В наших видео я много раз упоминал, что угольная коптильня Weber Smokey Mountain Cooker (которую любители сокращенно называют WSM) — это отличный аппарат не только для копчения, но и для запекания на среднем жаре. Это очень важное преимущество коптильни, т.к. позволяет приготовить на ней широчайший ассортимент вкуснейших блюд. А если добавить, что коптильня отлично работает не только летом, но и в морозы, то она становится одним из самых лучших устройств Weber именно для России, где в большинстве регионов холодный сезон длится 5-6 месяцев в году. И, разумеется, нужно заметить, что ввиду своей огромной емкости коптильня позволяет приготовить много продуктов одновременно (либо очень крупные продукты), поэтому она идеальна для большой семьи или обслуживания домашних праздников и вечеринок.

На нашем канале не так много рецептов, которые были сняты именно на коптильне. Однако, среди рецептов, которые были сняты на других грилях, есть множество отлично подходящих для приготовления на коптильне WSM. Именно поэтому в данной статье я собрал 70 самых интересных рецептов, которые однозначно понравятся владельцам угольных коптилен Weber. Все рецепты я разделил на несколько разделов по типу жара, а в начале каждого раздела дал небольшие комментарии по настройке коптильни.

Читайте так же:
Как запечь курицу в мультиварке с корочкой

Обратите внимание, что каждый рецепт включает также и подробное видео его приготовления.

Список получился длинным, поэтому для быстрой навигации по разделам можете воспользоваться ссылками ниже.

Виды и рецепты

Существует много различных маринадов для курицы. Рецепты самых популярных описаны ниже.

Универсальный

Независимо от того, какой именно способ копчения выбран – холодный или горячий, если замариновать куриное мясо в универсальном маринаде, оно получится мягким, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Курица – 2 кг;
  • Вода чистая — 4 л;
  • Соль пищевая – 4 больших ложки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зелень сушеная – 2 столовых ложки;
  • Тмин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Для маринования универсальным способом предварительно разделывать тушку необязательно. Достаточно ее выпотрошить, хорошо промыть и просушить. Затем надо сварить рассол.

маринад

Делают это следующим образом:

  1. Воду наливают в подходящую кастрюлю и ставят на сильный огонь.
  2. Чеснок очищают и нарезают дольками.
  3. Соль, чеснок, зелень и тмин добавляют в воду и доводят состав до кипения.
  4. После закипания, рассол варят на медленном огне в течение 10-15 минут. После этого остужают.
  5. Остывшим рассолом заливают обработанную тушку и оставляют на двое суток в холодильнике.
  6. Когда курица промариновалась, ее следует обтереть салфетками и можно приступать к копчению.

Для холодного копчения

Если необходимо закоптить мясо для долгого пути, то надо делать это холодным способом. Курица холодного копчения дольше сохраняет свою свежесть, но получается более сухой.

Однако стоит отметить, что правильно маринование мясо для холодной коптильни – это длительный процесс, который может затянуться до 2 недель.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное — 2,5-3 кг;
  • Соль пищевая — 1,6 кг;
  • Аскорбинка — 20 г;
  • Сахар-песок — 3 больших ложки;
  • Перец черный горошком — 1 большая ложка;
  • Лавровый лист — 3-4 шт;
  • Вода чистая — 9 л.
Читайте так же:
Овощное рагу с кабачками и с курицей

курица

Приготовление:

  1. Курочку моют, промокают полотенцем, натирают солью и сахаром. Для этих целей на весь объем мяса понадобится примерно 0,5 стакана соли и 1 ложка сахара.
  2. Мясо укладывают в кастрюлю, пересыпав перцем с лавровым листом. Первый этап маринования длится примерно 2 дня.
  3. Через двое суток в воду добавляют соль, сахар и аскорбинку, хорошо перемешивают и ставят на огонь до закипания. Сразу после появления пузырьков рассол снимают, остужают и заливают им куриное мясо. Этот этап маринования длится еще 10 дней.
  4. Спустя 10 дней курицу вынимают из кастрюли, промывают под проточной водой комнатной температуры, обтирают полотенцем и дают подсохнуть в течение 6-7 часов в прохладном месте, можно в холодильнике.

После этого можно приступать непосредственно к копчению. Готовность блюда определяют по блестящей корочке, которая должна отделяться от тушки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector