Тесто на манты

Тесто на манты

Вопреки устоявшемуся мнению, тесто на манты можно приготовить очень быстро и легко. К сожалению, многие хозяйки игнорируют это вкуснейшее блюдо из-за того, что процесс приготовления мучной основы для мантов считается трудоемким и долгим. Так вот, это совершенно неверно, его делают практически так же, как для вареников или пельменей, правда, с некоторыми маленькими нюансами.

Как правильно приготовить такое тесто, рассказано ниже. Основной особенностью этого процесса является то, что для него используются самые необходимые продукты, абсолютно ничего лишнего.

Время приготовления – 1 час 10 минут, выход – 1 кг.

Тесто на манты готовится следующим образом: муку, яйцо и соль нужно перемешать в миске, после чего добавить воду и замесить крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте его салфеткой и дайте настояться 30-40 минут.

Скатайте тесто в «колбаску», нарежьте небольшими кусочками, которые затем следует раскатать в лепешки.

Начинка на манты

Чтобы получить начинку на манты, мясо следует пропустить через мясорубку или же мелко нарезать ножом. Как можно мельче порежьте лук и смешайте с мясом, добавьте соль и порубленное сало, начинайте вымешивать не менее 10 минут, периодически добавляя воду (не менее ½ стакана). Приправьте мясной фарш молотым черным перцем. Манты — один из наиболее удачных вариантов, что можно приготовить из фарша.

Рецепт классического теста для мантов

Этот вариант для мантов используется наиболее часто. Тесто получается похожим на пельменное — оно тает во рту и превосходно оттеняет вкус мяса и специй. Более того, это тесто быстро можно приготовить из тех продуктов, которые есть у вас в холодильнике. Понадобится всего лишь четыре ингредиента:

• 3 стакана муки
• 1 стакан воды
• 1 куриное яйцо
• щепотка соли

Как сделать тесто:

1. Смешайте в глубокой тарелке соль с мукой.
2. Сделайте углубление в центре. Вылейте туда воду. Разбейте яйцо.
3. Тщательно перемешайте все вместе, чтобы масса получилась мягкой, гладкой и однородной. Не допускайте появления комочков.
4. В конце тесто должно легко отделяться от посуды. Достаньте его, раскатайте тонким слоем.
5. Оберните тесто в пищевую пленку и подождите полчаса. Теперь остается только слепить манты.

Как лепить манты — видео

Идеальное тесто для мантов получается очень гладким и эластичным. Именно от этих двух показателей зависит то, насколько ваше творение будет хорошее держать внутри себя начинку и мясной сок.

Кусочки тесто раскатываются в длинную полосу, нарезаясь потом на квадраты, либо раскатке подвергаются небольшие порционные кусочки, как в видео чуть ниже. В каждый из них закладывается рубленый фарш с луком, зеленью и специями.

После чего края заготовок слепливаются. Способов их соединения существует довольно много, для осваивания некоторых из них нужны длительные тренировки. Один из простейших вариантов лепки мантов приведен ниже.

Манты – родственники пельменей, только готовятся на пару и имеют разнообразную начинку.

Чтобы приготовить манты вам обязательно понадобится каскан – специальная кастрюля для варки на пару. Ее еще называют мантница или мантоварка.

Классическое Тесто для мантов – рецепт приготовления

Обычно тесто для мантов используют пресное бездрожжевое , приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко.

Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов – обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум).

Взбиваем с солью два яйца, добавляем воду и постепенно всыпаем муку, замешивая плотное, упругое тесто, которое следует накрыть влажной салфеткой и дать постоять в течение часа.

Фарш для мантов

Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой.

Мясо можно взять любых сортов и в любых пропорциях.

Очень важно, чтобы мясо для приготовления мантов, было как можно более свежим.

Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты.

Для приготовления фарша мясо лучше всего нарубить острым ножом так, чтобы получились кусочки диаметром 0,5 см, не более.

Мясо допускается прокрутить через мясорубку, но с крупной решеткой.

В фарш для сочности добавляют воду. В этом случае, если вы откусите готовую манту, из нее польется сок.

К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты.

Не жалейте лук! На 0,5 кг мяса следует взять примерно 200-250 г лука.

Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец.

Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!

Манты с мясом и тыквой – рецепт с фото

• Мука пшеничная 1 кг
• Вода 1 литр
• Яйца 2 шт
• Соль

• мясо баранина или говядиа 500,0
• лук репчатый 250,0
• тыква – 300 г,
• мускатный орех, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Последовательность приготовления

Из всех ингредиентов вымешивают плотное, упругое тесто, следует его накрыть влажной салфеткой и дать постоять в течение часа.

Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра.

В центр каждой тонко раскатанной лепешки помещают начинку из мясного фарша с овощами.

Края лепешки тщательно защипывают так, чтобы манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном.

Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы манты не прилипли к решетке каскана.

Но можно и решетку пароварки смазать маслом.Готовим манты на пару в течении 20 минут.

Вкуснейшие манты с мясом и тыквой готовы!

Более подробно про то, как приготовить тесто для мантов, посмотрите в этом видео.

Собрать рецепты и раздать

С тех пор Бисо Чеченов успел сменить множество мест работы, постажироваться в Узбекистане, Турции, стать членом различных поварских ассоциаций, а сейчас, когда самоизоляция закончится, готовится возглавить Северо-Кавказскую ассоциацию кулинаров — филиал всероссийской. Это что-то вроде творческого союза или профсоюза для поваров.

— Мы помогаем молодым ребятам, которые живут и работают где-нибудь в глуши, обучаем, стараемся поддержать, — говорит Бисо. — И сами обмениваемся опытом.

Изоляция, связанная с пандемией, притормозила еще один важный для Бисо проект. Повар занялся составлением большого сборника классических рецептов национальных кухонь малых народов России.

— Я собрал очень много, правда, подсчеты не вел, точную цифру не назову. И хотя чисто технически кабардинцы не относятся к малым народам, их рецепты я тоже записал. Мы ведь соседи, братья, — рассказывает Бисо. — Взялся я за это, потому что нет такой книги о балкарской или кабардинской кухне, чтобы ее не только красиво поставить на полку, но еще и рецепты там были бы правильные.

На рецептах народов родной республики повар не остановился, собрал и другие. После выхода книги кулинар решил не продавать ее, а раздать.

— Хочу, чтобы эти рецепты были в библиотеках, в архиве. Мы ведь не просто накидали рецептов, мы ездили, говорили с людьми, если что-то не понимали или не могли перевести, искали специалистов, звонили. Мне кажется, это очень полезное дело.

С тыквой кава

Тыкву кава часто используют в виде начинки с мясом или в качестве независимого фарша. Домашние манты с тыквой получаются очень полезными, оригинальными и вкусными. Для теста возьмите:

• одно яйцо;
• 800 г муки;
• воду – 300 мл;
• соль (по вкусу).

Для начинки вам потребуются:

• 300 г мяса;
• 800 г тыквы;
• четыре луковицы;
• соль;
• перец черный.

Для обжарки вам нужно иметь:

Этот рецепт мантов с мясом и тыквой предусматривает выполнение таких шагов:

1. Тесто состряпайте по классическому рецепту. Ручной замес можете заменить на кухонный комбайн. Дайте тесту отлежаться 90 минут.
2. Далее очистите кусок тыквы, разрежьте на куски и измельчите до состояния крохотных кубиков. Лук нашинкуйте сперва полукольцами, а затем кубиками. Мясо порежьте тонкими брусками и покрошите. Соедините все компоненты, всыпьте к ним соль и специи, хорошенько перемешайте.
3. Раскатайте тесто, разделайте на лепешки, выложите начинку. Плотно защипите края лепешек, сделав заготовку любого вида.
4. Прогрейте в казане масло. Обжарьте заготовки в горячем жире. После дайте маслу немного стечь, а потом отправьте манты в пароварку. Варите до полной готовности. Такой способ избавит вас от вредных субстанций жарки, но в ястве вкус жареного продукта будет присутствовать.