Комбуча (чайный гриб): свойства, противопоказания, рецепт напитка

Комбуча (чайный гриб): свойства, противопоказания, рецепт напитка

Ком­бу­ча – это чай­ный гриб, кото­рый на самом деле не явля­ет­ся одним орга­низ­мом, а по суще­ству есть сим­био­ти­че­ская коло­ния дрож­жей и бак­те­рий. В тече­ние более двух тысяч лет она исполь­зу­ет­ся для при­го­тов­ле­ния напит­ка с необыч­ны­ми свой­ства­ми, кото­рый в Китае назы­ва­ют элик­си­ром здо­ро­вья и бес­смер­тия. Чай­ный гриб име­ет и дру­гие назва­ния, напри­мер, япон­ский гриб, мор­ской квас, чай­ная меду­за и др. В нату­раль­ной меди­цине ком­бу­ча счи­та­ет­ся почти уни­вер­саль­ным фар­ма­цев­ти­че­ским пре­па­ра­том, помо­га­ю­щим от мно­гих недугов.

Ком­бу­ча выгля­дит как геле­об­раз­ная мас­са и обыч­но при­об­ре­та­ет фор­му более или менее круг­лой «лепеш­ки». Когда ее бро­са­ют в слад­кий чай, она ини­ци­и­ру­ет про­цесс фер­мен­та­ции. Через 5–7 дней слег­ка гази­ро­ван­ный слад­ко-кис­лый напи­ток будет готов к упо­треб­ле­нию. Это очень хоро­шая аль­тер­на­ти­ва слад­ким, нездо­ро­вым гази­ро­ван­ным водам. Напи­ток из чай­но­го гри­ба содер­жит мно­го цен­ных ком­по­нен­тов, вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов. Здесь мож­но най­ти вита­ми­ны груп­пы В и вита­мин С, молоч­ную, уксус­ную и глю­ко­но­вую кис­ло­ту, цинк, каль­ций, маг­ний, желе­зо и медь. Напи­ток так­же содер­жит спирт, сахар и кофе­ин, поэто­му детям его упо­треб­ле­ние противопоказано.

Как вырастить чайный гриб с нуля

Вырастить гриб «из ничего» несложно: достаточно приготовить чайную заварку специальным образом и оставить ее на месяц. Чтобы вместо гриба не выросла плесень, необходимо строго следовать всем рекомендациям по приготовлению.

Чайный гриб растет только в стеклянной посуде. В металлической и пластиковой таре вместо гриба вырастает плесень.

На пол-литра кипятка понадобится:

• 5 столовых ложек листового чёрного чая;
• 7 столовых ложек сахара.

Для выращивания зародыша этого количества заварки будет достаточно.

1. Ёмкость для приготовления чая, в идеале — большая эмалированная кастрюля.
2. Сито для процеживания.
3. Трехлитровый баллон.
4. Марля.

Вкус напитка напрямую зависит от качества чая, в котором растёт гриб, поэтому не стоит покупать самый дешёвый специально для выращивания. Также в чае не должно быть добавок и ароматизаторов.

Можно использовать и зеленый чай, но тогда у напитка не будет привлекательного янтарного цвета.

1. Очень важно хорошо обработать посуду. Чайный гриб капризен, в химической агрессивной среде расти не будет, поэтому перед приготовлением заварки необходимо тщательно промыть баллон, сито и кастрюлю раствором соды, после чего щедро обдать кипятком.
2. В кастрюлю засыпать чай, залить кипятком. Настаивать, пока не остынет до комнатной температуры.
3. Затем заварку процедить, перелив из кастрюли в баллон через сито. Чаинки в баллоне не нужны, потому что они довольно быстро начнут гнить и испортят заварку — гриб не вырастет.
4. В процеженную заварку добавить сахар, тщательно перемешать.
5. Горлышко баллона накрыть марлей, чтобы пыль и насекомые не залетали туда.
6. Поставить баллон в сухое место. Прямые солнечные лучи, как и полная темнота, не требуются: нужно выбрать место с рассеянным дневным светом и температурой +20…25°C.

Перемещать баллон нежелательно, лучше заранее выбрать место и «закрепить» за ним на весь период созревания.

Признаки зародыша чайного гриба появляются к концу второй недели: на дне баллона выпадет осадок, вверху — тонкая плёночка и пузырьки газа. В общей сложности цикл созревания гриба с нуля до видимого «блинчика» длится около 60 дней.

Если в баллоне завелась плесень, то что-то в технологии нарушено. В заварке с плесенью гриб не вырастет — придется готовить чай повторно.

История происхождения напитка

История происхождения чайного гриба оспаривается, поскольку некоторые исследователи ссылаются на Китай времен династии Цинь (221 год до н.э.) в качестве первоисточника, в то время как другие обращаются к корейскому врачу, который лечил японского императора в 400 году нашей эры.

По этой причине чайный гриб носит много названий и имеет свою историю в разных странах Азии и Европы. Первые систематизированные упоминания о зооглеи были найдены в России в конце 19 века. Затем чайный гриб распространился в Польшу, Германию и Швейцарию, проникнув в традиционные культуры как мощное домашнее средство от всех видов недугов.

В 20 веке в России продукт ферментации зооглеи был также известен как «грибной квас», и его часто можно было обнаружить дома у людей старшего поколения. В начале 21 века с ростом спроса на продукты для здорового образа жизни на американском рынке появилась новая вариация напитка, которую мы теперь знаем под торговым наименованием «комбуча».

Чем кормить чайный гриб

Организм, похожий на медузу, производит напиток не сам по себе. В симбиозе с ним на нижних его слоях, более темных и почти непрозрачных, селится большая колония дрожжевых микроорганизмов, которые оживят питательный раствор, сделают его комфортным для гриба и полезным для детей, и взрослых. Невидимые существа выделяют углекислый газ, который нужен медузе, газируя при этом жидкость. Как вашему питомцу, так и армии бактерий, проживающих под покровом слоистого круга, нужно питание.

Самый простой состав, на котором можно вырастить здорового японца – качественный чай с сахаром. Важно помнить: на тело гриба не должны попадать частицы заварки и нерастворимые крупинки сахара. Инструкция по кормлению скользкого питомца проста:

• заварите полтора литра некрепкого сладкого чая;
• остудите чай до комнатной температуры;
• тщательно процедите;
• залейте любителя чая полученным раствором;
• через 4-5 дней жидкость можно слить и использовать;
• вместо слитого напитка добавьте в банку новый сладкий чай.

Яблочный уксус

Популярное средство, придающее аромат блюдам, его также добавляют во вторые блюда и напитки. В ходе исследования 2014 года, проведенного на животных, было выявлено, что яблочных уксус обладает следующими свойствами:

• антиоксидантным;
• антидиабетическим;
• противомикробным;
• снижает риск онкопатологии;
• контролирует артериальное давление;
• предотвращает ожирение;
• контролирует уровень холестерина в крови.

С чего начать

Первый важный шаг для выращивания чайного гриба – это выбор подходящей посуды. Она должна быть достаточно объемной, чтобы было место для роста. При этом важно, чтобы гриб можно было из нее достать рукой. Ну, и конечно, ее можно было накрыть и спрятать от солнечных лучей. Чаще всего берут трехлитровую стеклянную банку с широким горлом. Лучшей посуды для чайного гриба и не придумаешь.

Теперь можно приступить к приготовлению чайного настоя. Его понадобится всего пол-литра. Остальное пространство нужно для роста китайского гриба (это еще одно его название). Заварить чай средней крепости.

Лучше всего использовать листовую заварку. Добавить 2-3 столовые ложки сахара, хорошо перемешать и остудить при комнатной температуре.

Готовую питательную среду для будущего гриба процедить через марлю. Важно, чтобы в чае не осталось листьев и крупинок сахара. Они повредят нежную структуру китайского гриба. Накрыть чистой марлей. Закрывать крышкой нельзя, так как для роста грибочка потребуется приток свежего воздуха. Однако совсем без покрытия нельзя, так как напиток привлекает насекомых.

В таком состоянии оставить минимум на неделю-полторы в темном месте при комнатной температуре. За это время на поверхности должна появиться тонкая мутная пленка. Это начало роста чайного гриба. Еще через месяц она увеличится в размерах и будет уже толщиной не менее 2-3 мм. С этого момента чайный гриб готов, и можно пробовать напиток на его основе.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу и ценность чайного гриба, иногда принимать его категорически не рекомендуется. Существует ряд ограничений и правил, при которых от напитка стоит отказаться:

• Не следует пить целебный напиток тем, кто страдает грибковыми заболеваниями. Они будут ещё больше прогрессировать из-за содержащегося в чайном грибе сахара. Разрешено пить напиток только в том случае, когда он уже хорошо перебродил.

• Нельзя пить чайный гриб диабетикам и лицам, страдающим ожирением 2-3 степени.
• Если у вас повышена кислотность желудка, то вместо сахара добавляйте в напиток мед. Он нейтрализует кислую среду напитка.
• Ни в коем случае нельзя употреблять напиток на стадии брожения. Высокая концентрация кислот вредна для желудка.

Изучив информацию о том, как в домашних условиях вырастить чайный гриб с нуля, вы можете приступать к приготовлению собственного ценного напитка.

Напишите в комментариях: А как вы выращиваете дома чайный гриб?