Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько Жарить Отбивные Из Свинины На Сковороде: Инструкции, Советы

Сколько Жарить Отбивные Из Свинины На Сковороде: Инструкции, Советы

Сколько жарить отбивные из свинины на сковороде: инструкции, советы

Принцип готовки отбивной не так сложен, как, скажем, выбор самого мяса. Именно от него зависит качество блюда. Необходимо выбирать свежее нежирное свиное мясо, которое не содержит нежелательных примесей. Важно также, сколько жарить отбивные из свинины на сковороде, чтобы по итогу блюдо не было жестким или, напротив, сырым.

Секреты приготовления отбивных из свинины

Для отбивных лучше использовать парное или охлажденное мясо, которое не замораживалось. Оптимально взять корейку, окорок, грудинку или лопатку, хотя подойдет любое мясо без хрящей, пленок и сухожилий. Для праздничного варианта можно купить корейку на косточке. Отбивные будут смотреться весьма оригинально.

Если используется замороженное мясо, его необходимо разморозить естественным путем, без погружения в горячую воду или в микроволновую печь.

Мясо необходимо вымыть, но после этого обязательно обсушить полотенцем или бумажной салфеткой. Вода, которая вместе с влажным куском мяса попадает на сковородку, снижает температуру масла. При этом на отбивной медленнее образуется корочка, мясо теряет больше сока, поэтому отбивная получается сухой.

Мясо нарезается поперек волокон толщиной 1 см. После этого отбивные нужно отбить специальным молоточком. Лучше делать это через целлофановый пакет. Меньше вероятность переусердствовать, превратив отбивную в папиросную бумагу или фарш. Перед отбиванием сбрызните кусок мяса холодной водой, чтобы оно не утратило в весе. Если присутствует кромка сала, сделайте на ней надрезы, иначе сало стянется при жарке и деформирует отбивную, она станет вогнутой, а не плоской.

Свиные отбивные вкусны и без маринада, но если хотите не просто вкусную отбивную, а блюдо с особым, нетривиальным вкусом, мясо лучше замариновать перед обжариванием на 2-3 часа. В маринад для свинины кладут вино, горчицу, кисло-сладкие соки и соусы, фрукты, мед, чернослив. Эти продукты лучше всего сочетаются с жирным свиным мясом.

Читайте так же:
Мясо по французски в духовке из свинины

Перед обжариванием, мясо можно обвалять в сухарях, в муке, обмакнуть в кляре. Дополнительная «шубка» удержит соки внутри отбивной и добавит ей пикантности.

Обжаривать отбивные необходимо на хорошо разогретой сковороде. Температура должна быть такой, чтобы кусок мяса успевал покрыться румяной корочкой за 2 минут. Если этого не происходит, надо увеличить огонь. Чем меньше огонь, тем больше сока вытечет из мяса, следовательно, оно будет суше.

Как жарить отбивные на сковороде рецепт

Следует привести классический рецепт приготовления отбивных на сковороде. Ингредиентов понадобится немного. Главное, это свежее мясо. Оно не должно быть красным или серым на срезе, не должно иметь сомнительного запаха. Для отбивных следует брать именно свинину. Это мягкое и несложное в приготовлении мясо. Найти молодую телятину будет непросто. А филе птицы может получиться сухим. Поэтому, рецепт касается отбивных из свинины:

  • Размер самих отбивных должен быть примерно 10 см. в диаметре. Это оптимальный размер, который хорошо поместится на сковороде и на тарелке;
  • Толщина кусочков после отбивания, не должна превышать 0,7 см. Лучше, чтобы они получились по половине сантиметра;
  • Для кляра допускается использование панировочных сухарей, муки, обычных измельченных сухарей;
  • Нужно подготовить яйцо в отдельной миске. Его следует перемещать до состояния однородной массы;
  • Мясо необходимо погрузить в яйцо, а потом сразу же обвалять в панировке;
  • Для обжарки лучше взять очищенное масло, чтобы избежать неприятного запаха при приготовлении;
  • Жарить нужно 3 минуты на сильном огне до образовании золотистой корочки. Затем, можно убивать огонь и еще 10 минут готовить мясо на медленном пламени.

Такое блюдо получится нежным и сочным. Не нужно жарить свинину дольше 10 минут на среднем огне. в противном случае, она будет сухой и после остывания станет жесткой.

Читайте так же:
Приготовление плова в домашних условиях из свинины

Как приготовить

  • Нарезать: свинину на порционные куски (стейки) толщиной 1-5-2 см. Отбить, но без особого усердия, свинина и так нежная. Чтобы брызги от мяса не летели во все стороны, прикрыть стейки пищевой пленкой или поместить мясо в целлофановый пакет.
  • Замариновать мясо: полить лимонным соком, посыпать пряностями. Оставить отдохнуть минут на 15-20 (можно дольше).
  • Пожарить: сковороду хорошо прогреть, слегка полить маслом и покрутить сковородку в руках, чтобы масло растеклось по дну. Шмякнуть отбивные в горячее масло и обжаривать на среднем огне минуты по 4-5 с каждой стороны – так отбивные будут в полосочку.

А если хотите мясо в клеточку, то обжарьте стейки еще раз (пол минутки или минутку) с готовой стороны, повернув отбивную наоборот (перпендикулярно прежней раскладке – вдоль полосочек сковороды или, наоборот, поперек).

Жарка отбивных из свинины на сковородке-гриль с рифленым дном

Жирим вкусные отбивные из свининки!

Вот так выглядят отбивные в полосочку зажаренные на гриле

Вкусные полосатые отбивные!

Свиные отбивные с картошкой и свежими помидорами - очень вкусная и простая еда!

Большая тарелка вкусной домашней еды!

Отбивные из свинины на сковороде пошаговое приготовление

Конечно же, вкус самых сочных и нежных свиных отбивных на 80 процентов зависит от качества мяса, которое будет использовано для их приготовления. Поэтому особое внимание уделяем выбору свинины.

Выбор мяса для отбивных

  • Предпочтение нужно отдавать мясу, не подвергавшемуся заморозке.
  • Самые сочные отбивные получатся из вырезки. Это наиболее ценная и дорогая часть свиной туши. Из нее готовят еще медальоны и эскалопы.

Подойдет для отбивных и шейная часть. Она почти вся без жира. Хороший вариант – карбонад, который вырезают из корейки. Можно приготовить отбивные и из окорока или лопатки.

  • Цвет хорошей свинины должен быть нежно-розовым.

Итак, с мясом определились. Теперь его нужно хорошо помыть под холодной водой и промокнуть, чтобы избавить от ненужной влаги.

Читайте так же:
Свинина в духовке в пакете для запекания

Нарезаем свинину хорошо наточенным ножом с тонким лезвием поперек волокон. Толщина пластов зависит от предпочтений хозяюшки: от сантиметра до полутора. Ширина произвольна: кто-то любит маленькие отбивные, кому-то подавай лапти.

Нарезаем свинину для отбивных

Нарезанные кусочки мяса раскладываем на разделочной доске, накрываем пищевой пленкой и отбиваем специальным молотком для мяса. После переворачиваем и повторяем манипуляции. Отбивные должны увеличиться в размере на 50 процентов.

Отбитые кусочки мяса солим с двух сторон и посыпаем приправами.

Посыпаем отбитые кусочки приправой и солью

В широкой миске разбиваем куриные яйца. Взбиваем их вилкой до появления пузырей, при желании добавляем специи.

Взбиваем яйца

Муку пшеничную высыпаем на плоскую широкую тарелку.

Внимание!

  • Можно смешать яйца и муку до состояния густой сметаны, получив таким образом единый кляр.
  • Можно использовать взбитые яйца и муку по отдельности, делая слоеный кляр.
  • Можно после обмакивания мяса в кляре обвалять его в сухарях.

Яйца и мука для кляра

Разогреваем сковороду, выливаем подсолнечное масло, чтобы оно накалилось. Берем отбивную, обмакиваем ее сначала в яичную смесь, затем в муку и осторожно кладем в разогретое масло.

Жарим отбивные на сковороде

Свиные отбивные на сковороде жарим на сильном огне по 5 секунд с каждой стороны, затем огонь уменьшаем и жарим еще по 2-3 минуты с обеих сторон.

Обжариваем мясо до румяной корочки

Когда все отбивные будут готовы, сделаем луково-сметанный соус. Для этого очистим и порежем полукольцами репчатый лук.

Помоем его и поджарим до золотистого цвета в подсолнечном масле.

Потом добавим сметану и 100 мл. воды.

В обжаренный лук добавляем сметану

Все размешаем и доведем до кипения, посолим и приправим специями. Можно добавить измельченный чеснок и рубленую зелень. Соус готов.

Соус для отбивных

Свиные отбивные сложим в сковороду, зальем луково-сметанным соусом, накроем крышкой и протушим 7 минут.

Тушим отбивные в соусе

Готовые свиные отбивные на сковороде подавать горячими с жареными полукольцами лука. Можно украсить веточками зелени или присыпать мелко рубленным укропом, кунжутом, орешками.

Читайте так же:
Маринад для свинины для запекания в духовке

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, гречневая или рисовая каша, спагетти. Вкусно будет с овощным салатом, аджикой, любимыми соусами, хреном, горчицей.

Готовые свиные отбивные посыпаем зеленью перед подачей

Аппетитное и нежное блюдо из свинины придется ко двору и в часы праздничного застолья, и во время домашних обедов в кругу семьи. Гости и домочадцы будут благодарны за возможность попробовать волшебные отбивные с луково-сметанным соусом. Подруги попросят рецепт, а муж и дети – добавки.

Как приготовить отбивные из свинины с грибами

Простое сложное блюдо: как приготовить отбивные

Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.

300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.

Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.

Пошаговый рецепт

Начнем! Вырезаем из большого куска свининой шеи 50 грамм мяса. Кусочек мяса должен быть толщиной примерно 0,8 – 1 сантиметр и диаметром примерно в 7-8 сантиметров. Солим и перчим по рецепту. Берем отбивной молоточек. Под наклоном отбиваем мясо с двух сторон. Под наклоном это делается потому, чтобы не повредить сильно волокна мяса. Мясо приобретает более тонкую и растянутую форму.

Достаем тарелку плоскую. На нее высыпаем муку и макаем получившееся мясо, так же с двух сторон. Добиваемся того, чтобы вся поверхность мяса была покрыта мукой.

Читайте так же:
Приготовление тушенки в домашних условиях из свинины

Достаем другую миску и разбиваем туда яйцо. Взбиваем его при помощи вилочки до однородной массы. Макаем уже туда нашу отбивную. Так же с двух сторон.

Достаем небольшую сковородочку (но чтобы наша отбивная уместилась на нее;)). Ставим на огонь и наливаем растительное масло, таким образом, чтобы закрыть донышко. Доводим масло до кипения. Укладываем на сковородку нашу отбивную. Жарим в кипящем масле на каждой стороне не более 1 минуты, до образования корочки.

Наша свиная отбивная готова. Очень вкусно такую отбивную употреблять с картошечкой и малосольными огурчиками, ну и что-нибудь из соусов. Просто пальчики оближешь! Кушать подано! Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector