Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рассол для капусты

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

  1. При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
  2. Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Подготовка овоща к солению

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

  • капуста – 2 килограмма;
  • морковка – 2 штуки;
  • лаврушка – 4 шт.;
  • черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

  • крупная соль – 2 столовых ложки;
  • вода – полтора литра;
  • сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

  1. Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
  2. Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
  3. Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат .
  4. Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
  5. Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Подготовленный продукт для квашения

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

  • капуста – 2-2,5 кг;
  • морковь – 3 штуки;
  • чеснок – 6 зубчиков.
Читайте так же:
Как потушить капусту в сковороде на пирожки

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

  • вода – 1 литр;
  • соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
  • сахар – 100 грамм;
  • уксус – 100 г;
  • растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

  1. Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
  2. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
  3. После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
  4. Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
  5. Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Овощная смесь и специями

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

  • морковка – 5 штук;
  • капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • пряности, специи.
  1. Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
  2. Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
  3. Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
  4. Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
  5. Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
  6. Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
  7. Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.
Читайте так же:
Рагу с капустой и с мясом рецепт

Как засолить капусту в банке

  • Капуста 2 кг,
  • морковь 500 грамм,
  • соль 40 грамм,
  • сахар 20 грамм,
  • семена укропа 1 чайная ложка,
  • лавровый лист 2-3 листа

Как засолить капусту в банке рецепт

Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке. нашинковать капусту и морковьВсе сложить в чашку добавить солью, сахаром, семена укропа, лавровый лист. Как засолить капусту в банкеПеремешать, растирая руками капусту, морковь с солью и сахаром. Как засолить капусту в банкеЗатем капусту частями уложить в двух или трехлитровые банки, утрамбовывая кулаком каждый слой. Банку прикрыть крышкой. У меня полуторакилограммовый качан капусты уместился в двухлитровую банку. Как засолить капусту в банкеОбычно я прикрываю банку перевернутой крышкой, не закрывая плотно, чтобы не скапливался газ образующийся во время брожения. Банку с капустой ставлю в глубокую тарелку, для того чтобы рассол образующийся при брожении не запачкал стол. Оставить капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Во время брожения периодически протыкать капусту насквозь с помощью длинной рукоятки половника или ножом, чтобы из капусты выходили образующиеся газы, если этого не делать, то готовая капуста будет иметь неприятный запах. Когда брожение закончится, капуста готова, банку можно убрать в холодильник. Теперь с ней можно готовить винегрет или другие салаты, а так же варить кислые щи.

Как быстро посолить капусту с рассолом в банке

  • Капуста 2 кг,
  • морковь 500 грамм,
  • вода 1 литр,
  • соль одна столовая ложка с горкой,
  • семена укропа 1 чайная ложка,
  • перец черный горошек 3-5 шт.,
  • лавровый лист 2-3 штуки.

Капусту так же как и в предыдущем рецепте нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.Капусту, морковь, семена укропа перемешать, слегка помять руками. Сложить в балоны и утрамбовать. Сварить рассол, остудить. Как засолить капусту в банкеЗалить капусту, оставить на 3-4 дня на столе, периодически прокалывая капусту в банке рукояткой половника, чтобы выходили образовавшиеся газы. Если торопитесь и нет время ждать несколько дней, то можно капусту залить горячим рассолом. На следующий день можно пробовать соленую капусту. как засолить капусту в банкеГотовую капусту убрать в холодильник. Приятного аппетита.

Так же быстро капусту можно засолить со свеклой, получается невероятно вкусная, хрустящая и ароматная капуста. Ее так же, можно кушать уже на следующий день. Рецепт есть на сайте и его можно посмотреть здесь.

Читайте так же:
Пирог на кефире с капустой и яйцом

А по какому рецепту стоите капусту вы? Буду очень рада если вы поделитесь своими рецептами засолки капусты.

Подготовка капусты к засолке

Раньше для квашения капусты делали специальные дубовые бочки, в которых также хорошо себя чувствовали и яблочки. В современном мире бочек нет, разве что в краеведческих музеях, да у бабушек в деревнях. Нынешние хозяйки пользуются ведрами, эмалированными кастрюлями и стеклянной тарой.

Внутренняя поверхность посуды не должна иметь сколов, так как при контакте с металлом капуста портится. По этой же причине не солят ее в емкостях из железа и алюминия. Допустимо использовать посуду из пищевого пластика, а также керамики, дерева и стекла.

Капусту для квашения готовят в помещении, которое хорошо проветривается. Разделочную доску и столешницу обрабатывают раствором кухонной соли (1 ст. л на 1 л. горячей воды). Кипятком с солью ополаскивают и посудину, куда будет закладываться капуста. Альтернативой солевому раствору могут быть яблочный уксус, спирт или водка.

Перед тем, как взяться за работу, нужно хорошо вымыть руки. Это основное условие для правильной засолки капусты, при соблюдении которого она получается вкусной и хрустящей, ведь в брожении принимают участие только молочнокислые бактерии.

Важно! Вилки не нужно мыть, достаточно только снять верхние листочки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в 3 литровой банке

Вам нужно ее быстро заквасить? Тогда вам следует приготовить вот такой рассол. Он состоит из сахара, соли, подсолнечного масла и уксуса. Благодаря такому маринаду капусту можно есть всего через 1 сутки. Получается такой же хрустящей.

Ингредиенты:

  • 1 капуста (раннеспелого сорта);
  • 2 небольших моркови.

Для рассола:

  • 1/2 л. воды;
  • 1 ст.л с горкой соли;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 1/2 стакана 9% уксуса;
  • 1/2 стакана подсолнечного масла;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5-7 горошин острого черного перца;
  • 5-7 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Морковь нарезаем длинной соломкой, а морковь натрем на специальной или обычной терке. Капусту с морковью набиваем 3-литровую банку, периодически аккуратно утрамбовывая толкушкой или деревянной ложкой.

Читайте так же:
Пирог на кефире в мультиварке с капустой

2. Для приготовления рассола в кастрюлю вливаем воду, кладем соль, сахар, лавровый лист, перец и все доводим до кипения. Когда закипит, вливаем уксус и подсолнечное масло. Когда опять закипит, можно снимать с огня.

3. Сразу же готовый рассол вливаем горячим в банку.

4. Накрываем банку крышкой, чтобы туда не попала пыль и так ее оставляем прямо на кухне при комнатной температуре ровно на 1 сутки. Спустя сутки можно подавать капусту. Хранить ее надо в холодильнике.

Квашеная или соленая капуста на зиму

Поймала себя на том, что капусту, то квашеной, то соленой назову, а как же правильно. Покопалась в интернете, и вот какой вывод сделала для себя:

  1. Правильно называть капусту квашеной можно только в том случае, когда при переработке соль не добавляется.
  2. Можно сегодня таким способом капусту заквасить, но храниться должна при минусовой температуре. Так как при плюсе бактерии очень быстро превратят ее в вонючую кашу.
  3. В стародавние времена, когда соль была в дефиците, капусту квасили в дубовых – натуральных бочках. Видимо, дубильные вещества дерева играли не последнюю роль в сохранении вкуса и свежести.
  4. Все продукты, при переработки которых используется соль, следует называть солеными.

Ну уж, очень близко русской душе название — квашеная, больше положительных эмоций вызывает. Как будто название связывает нас, живущих сегодня, с нашими предками. Мы не формалисты, поэтому будем называть так, как душа просит.

Капуста с клюквой

Без консервации невозможно представить зимнее время года. При желании можно достать из подвала соленые овощи и подать их на стол. Закуска станет настоящим украшением ужина, и даже сможет вписаться в праздничное меню.

Засолить капусту можно разными способами. Если хочется сделать оригинальную заготовку, стоит разнообразить рецепт клюквой. Полезные ягоды придадут блюду яркий цвет и потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 5 шт.;
  • клюква – 200 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • соль – 150 г.

Приготовление:

  • Подготовим овощи. У капусты убираем вялые листья, остальное измельчаем специальной теркой. Очищенную морковь измельчаем.
  • Клюкву хорошо промываем. В одной миске соединяем капусту, морковь, клюкву. Засыпаем соль, все перемешиваем. Сюда же отправляем перец горошком, лавровый лист.
  • Сверху на кастрюлю ставим тарелку. Сок, который выделится из овощной массы, должен полностью покрыть тарелку. Оставляем капусту при комнатной температуре. Если есть погреб, убираем емкость с содержимым туда. Чтобы процесс заквашивания прошел успешно, соблюдаем температурный режим в пределах 18 градусов.
  • Утром и вечером салат перемешиваем. Таким образом избавляемся от газа.
  • Через несколько дней переносим заготовку в прохладное место, соблюдая температурный режим 12 градусов.
  • Выкладываем салат в банки, убираем в холодильник.
Читайте так же:
Пирог с капустой в духовке на кефире

Блюдо готово, осталось его лишь попробовать на вкус. Хрустящая, вкусная, аппетитная закуска станет прекрасным украшением стола. Она отлично сочетается с картофельным пюре, поможет разнообразить повседневное меню.

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector