Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно коптить рыбу

Как правильно коптить рыбу

Как приготовить рыбу горячим копчением

В этой статье мы расскажем, а Вы научитесь готовить рыбу одним из способов горячего копчения.
Приготовить копченую рыбу довольно легко. Но как всегда в любом легком деле таится целая куча премудростей, правил, если хотите законов, соблюдая которые вы получите первоклассный результат. Ведь каждому кулинару хочется, чтобы его блюдо было не просто съедобным, а вкусным, ароматным, радующим глаз и приводящим в восторг всех окружающих.

Какое помещение требуется для копчения

Различают три вида копчения:

  1. Холодное.
  2. Полугорячее.
  3. Горячее.

У каждого из них присутствуют свои особенности и требования к месту, где будет осуществляться копчение.

В первых двух случаях потребуется выделить отдельный уголок, а в последнем — приобрести или изготовить мобильную коптильню, так как процесс будет протекать на свежем воздухе.

Выбор древесины

Для копчения, как холодного, так и горячего, может использоваться древесина разных пород. Наиболее традиционными вариантами являются:

  • ольха;
  • ива;
  • груша;
  • ясень;
  • береза;
  • орешник;
  • яблоня.

Каждый из них придаст готовому продукту индивидуальный аромат, а любители экспериментов могут попробовать смешать несколько пород сразу.

Подготовка и укладка стружки

Древесную стружку, необходимую для копчения, можно купить в любом специализированном магазине или подготовить самостоятельно.

Для этого потребуется:

  1. Снять кору.
  2. Измельчить ее до небольшой стружки (2-3 см).
  3. Замочить в воде примерно на две-три минуты.
  4. Уложить тонким равномерным слоем на дно коптильни.

Подготовка рыбы

Для получения вкусной копченой рыбы следует подготовить не только коптильню, но и сам объект готовки.

Для этого придерживайтесь следующих советов опытных рыбаков:

  • самую маленькую рыбу, весом менее 400 грамм, потрошить не обязательно, достаточно просто просолить, аналогично с лещами с карпами до 750 г;
  • рыбу весом до 3 кг потрошат, не очищая от чешуи, голову также оставляют;
  • крупные экземпляры следует не только выпотрошить, но и выпластовать, т. е. разделать таким образом, чтобы на каждой половине оставался и хвост и головы;
  • при подготовке хвостовой плавник и позвоночник удалять не обязательно, при желании можно разрезать их на куски одинакового размера;
  • перед подготовкой следует засыпать рыбу солью, и подождать пока не появится рассол.
Читайте так же:
Картофель в духовке в соусе сметанном соусе

Как солить рыбу для копчения?

Процесс соления рыбы может потребовать как несколько суток, так и пару минут – все зависит от желания и времени, которым вы располагаете. Рыбу можно просто натереть солью – мелкую не разделывая, а крупную, выпотрошив и начинив специями. А можно засолить и подвялить – это когда подготовленные тушки натирают солью и помещают под гнет на несколько часов или суток. Затем с рыбы сметают лишнюю соль и подвешивают примерно на час, чтобы дать рассолу полностью стечь. И, наконец, приступают к самому процессу копчения.

Как коптить омуля: лучшие способы копчения

Как коптить омуля: лучшие способы копчения

Перед тем, как коптить рыбку, ее нужно тщательно подготовить. Если вы используете свежевыловленную рыбу, ее необходимо почистить, выпотрошить и тщательно промыть. Некоторые рыбаки советуют не потрошить тушку, если вы планируете коптить его горячим способом. Однако, чтобы продукт был полностью безопасным в употреблении, от внутренностей лучше избавиться.

1.png

Коптить можно и свежемороженую рыбку. Главное – правильно ее разморозить. Мясо у этого представителя Лососевых жирное и нежное, поэтому неправильная разморозка может изменить его структуру. Лучше всего размораживать продукт на нижней полке холодильника. Если вы торопитесь, замороженную рыбу можно поместить в емкость с ледяной водой. Так разморозка займет всего несколько часов. От размораживания в микроволновке лучше всего отказаться.

2.jpg

Омуль холодного копчения в коптильне

Этот способ приготовления требует достаточно много времени, однако и хранить готовую рыбу омуль холодного копчения намного дольше. Перед тем, как коптить тушки, они тщательно чистятся и промываются. У них обязательно должны быть удалены жабры и внутренности, иначе продукт может быстро испортиться.

3.jpg

Готовить омуль холодного копчения нужно поэтапно. Сначала он засаливается:

  • Дно вместительной емкости посыпают слоем соли толщиной в 1 см.
  • На дно укладывается развернутая рыбка брюхом вверх. Первый слой рыбы пересыпается солью, а затем укладывается вторая порция рыбки.
  • Верхний слой морепродукта также посыпается солю. Сверху необходимо уложить гнет.
Читайте так же:
Селедка под шубой рецепт с яйцом пошаговый рецепт

Для засолки рыбке потребуется двое суток. После этого тушки можно вытаскивать из емкости и аккуратно чистить от остатков соли. Для этого лучше использовать салфетку. Чтобы приготовить омуль холодного копчения, соленую рыбу не нужно вымачивать. Сразу после засолки тушки необходимо развесить для вяления в течение двух дней.

4.jpg

Коптим омуля в домашних условиях в коптильне:

  • Температура копчения должна составлять не больше 30°С.
  • Можно использовать дымогенератор или самодельную коптильную камеру.
  • Чтобы температура в коптильне поддерживалась на уровне 30°С, необходимо устанавливать достаточно длинную трубу для подачи дыма. Ее длина должна быть не меньше 8-10 м.
  • Омуль байкальский холодного копчения будет готов через двое суток.
  • Перед употреблением в пищу рекомендуется «проветрить» копченость на открытом воздухе в течение пары часов.

Лучше всего хранить омуль холодного копчения на нижней полке холодильника. Срок его хранения составляет 4 месяца. Чтобы рыба не теряла свой насыщенный аромат, ее лучше поместить в пакет или в пергамент.

5.jpg

Как готовить омуль горячего копчения в коптильне

Это простой и быстрый рецепт, который поможет приготовить невероятно вкусную копченость. Прежде всего рыбу засаливают.

Есть два способа засолки:

  • Промытые и высушенные тушки можно пересыпать солью и поместить в холодильник на 3-4 часа. Слой соли должен быть достаточно плотным, чтобы мясо равномерно просолилось.
  • В емкость с водой насыпается соль (на 1 литр воды 100 грамм соли), а затем в нее нужно выложить рыбку. Тушка среднего размера просолится за 40 минут.

Перед тем, как помещать рыбу в коптильню, ее необходимо аккуратно промокнуть салфеткой, чтобы убрать остатки соли. Вкус рыбки будет зависеть от того, какой тип опилок и щепы вы используете. Для более интенсивного вкуса лучше выбирать иву и тополь. Можно добавить несколько веток фруктовых деревьев.

Читайте так же:
Соус для шаурмы в домашних условиях рецепт

Предварительно замоченная древесина укладывается на дно коптильни достаточно толстым равномерным слоем. Сверху устанавливается поддон для жира, на который укладывается решетка с рыбой. В коптильне должна поддерживаться стабильно высокую температуру – до 80°С. Готовится омуль байкальский копченый не меньше 45 минут. Для крупных тушек может потребоваться несколько больше времени.

Чтобы омуль горячего копчения не был приобрел неприятный горьковатый вкус, через 15 минут после помещения в коптильную камеру нужно открыть крышку и полностью выпустить пар.

7.jpg

Рецепт омуля горячего копчения на костре

Приготовить вкусную копченость можно и без коптильной камеры. Все, что для этого потребуется – рыба, соль и большое количество листьев ивы. Вкус копченой рыбки получится не менее насыщенным и пряным, чем у продукта, приготовленного в коптильной камере.

Как закоптить омуль на костре:

  • Рыбу необходимо почистить, тщательно промыть и пересыпать солью. Рыба среднего размера полностью просолится в течение 2 часов. Крупным тушкам потребуется немного больше времени.
  • Пока рыбка солится, можно приступать к разведению костра. Все дрова должны прогореть, чтобы получилось большое количество жара. Поверх углей выкладывается слой из листьев ивы. Его толщина должна быть не меньше 10 см.
  • Чтобы приготовить омуль горячего копчения его нужно уложить прямо на листья. Сверху рыбка прикрывается еще одним слоем ивовой листвы. Время готовки составляет 30-35 минут.

Хранить копченый омуль можно не больше 3 дней. После того, как рыбка остынет, ее нужно как можно быстрее поместить в холодильник. Чтобы сохранить омуль сочным и пряным, его лучше завернуть в пищевую пленку или в пергамент. Копченость можно замораживать, но после разморозки ее вкус будет не так хорошо выражен.

В магазине Frost-Fish можно заказать свежемороженую рыбку для приготовления пряной копчености в домашних условиях. Мы предлагаем только самые качественные продукты от проверенных производителей.

Читайте так же:
Помидоры в собственном соку в зиму рецепт

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Какая рыба подходит для копчения

Какая рыба подходит для копчения

На сколько сложный процесс копчения, можно узнать в процессе копчения. Хотя многие утверждают, что это не простой процесс, настраиваться на большую сложность не следует. В первую очередь нужно определиться с тем, какую рыбу лучше коптить. Как правило, особых требований к рыбе не предъявляется. Другими словами, можно коптить практически любую рыбу.

Большинство людей, которые занимаются этим делом, утверждают, что для копчения пригодна даже щука, сом, а также налим. Кто не занимался копченой рыбой, то можно потренироваться, например, на судаке, салаке, стерляде, треске или камбале. По мнению некоторых профессионалов, коптить можно карася или окуня.

В основном, копчению поддаются жирные виды рыб, так как это способствует получению более вкусного конечного продукта. Единственно, что нельзя коптить угря, если этого не приходилось делать ни разу, так как не правильный подход может сделать этот продукт опасным для человека.

Как и сколько нужно коптить продукт?

Фото 5

В большинстве случаев рыбу предварительно потрошат, удаляя внутренности, после чего моют и просушивают.

Затем снаружи и изнутри тушку натирают солью, добавляя к ней различные специи и травы. Нередко брюхо набивают пряными и ароматными травами.

Когда тушка полностью обработана, ее отправляют в коптильню, время проведения в которой зависит от способа копчения:

  • 30–50 мин при быстром;
  • 1–4 ч при горячем;
  • 2–15 дней при холодном.
Читайте так же:
Сварить рис для суши в домашних условиях

Как коптить рыбу без коптильни?

7e55dd5806d0c3c9add4ebfdb5bd20bc

При желании вы можете собственноручно создать небольшую коптильню с эмалированного ведра с крышкой. Для этого предварительно необходимо изготовить еще две решетки для непосредственной укладки рыбы. Первая решетка фиксируется на высоте 110-120 мм от верху ведра. Тогда как вторая ниже на 7-9 мм.

На дно конструкции равномерно засыпаются щепки толщиной в 20 мм. А на сетки располагаются отдельно друг от друга тушки. Конструкция готова!

Процесс копчения рыбы не составляет ничего сложного. Необходимо только правильно подготовить рыбу и выдерживать все правила того или иного способа копчения. А прочитав нашу статью, вы будете узнать основные азы этого дела. Удачного вам копчения собственноручно пойманного трофея!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector