Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как коптить рыбу

Как коптить рыбу?

Как коптить рыбу

Мало кто устоит перед вкусом копченой рыбы. Мягкая текстура мяса, нежный привкус копчения, тающие кусочки – всего этого можно добиться многими способами. Вкусовые качества продукта зависят от многих факторов, начиная от засолки и заканчивая подачей. Также важно правильно выбрать вид рыбы.

Все о процессе копчения

Копчение – это специальный вид термической обработки продуктов. В домашних условиях применяют два вида копчения: горячее и холодное. Чем они между собой отличаются?

  1. При горячем копчении мясо обрабатывается теплым дымом от постоянно горящего топлива. Приготовление занимает несколько часов и не отличается особой сложностью
  2. Готовка холодным способом является более длительной и требует больших затрат времени – от суток до нескольких дней, из-за чего ею всегда проблематично заниматься. В течение всего времени приготовления необходимо выпускать дым и проверять состояние копченостей, не забывая следить за температурой. Топливо не должно гореть, а скорее тлеть

Как уже говорилось ранее, для копчения требуется специальное топливо, которое и станет источником ароматного дыма. Если хотите, чтобы ваше блюдо имело приятный аромат, позаботьтесь о наличии опилок какого-либо фруктового дерева. Можно использовать цельные дрова.

  • для приготовления красного мяса лучше всего подходит хикори, он усиливает аромат блюда
  • если вы хотите закоптить сразу много красного мясца, можно также воспользоваться дубовыми поленьями для коптильни
  • говядину и свинину лучше всего коптить на вишневых дровах и опилках
  • яблоня подойдет для свинины, птицы и рыбы
  • также для рыбы и птицы стоит использовать ольху
  • cтружка и дрова каждого вида древесины придает определенный аромат и может усилить вкус «дымка» у блюда
  • больше всего придает «дымный» привкус и аромат блюдам мескит, поэтому используйте его с осторожностью

Во время копчения можно воспользоваться водой – это поможет контролировать температуру приготовления.

Этот вопрос детальнее обсудим позже.

Виды коптилен для домашнего копчения

Для начала рассмотрим коптильни для горячего копчения. Как уже было сказано, их принцип работы основан на окуривании горячим дымом. В результате продукт остается сочным, но с аппетитной корочкой, ароматным и готовым к употреблению.

Агрегат представляет собой емкость прямоугольной или цилиндрической формы, в которой предусмотрена решетка (на нее помещают продукт) и поддон для жира. Щепа кладется вниз, либо на дно емкости, либо на специальную подставку. Горячее копчение длится от 40 минут до пары часов. Такой способ хорош, когда вы собираетесь готовить, что называется, в онлайн-режиме. Пока собираются гости, пока накрывают закуски — времени как раз достаточно, чтобы на горячее у вас были мясо или рыба собственного копчения.

Читайте так же:
Как суп сварить рисовый суп с курицей

Коптильня для холодного копчения несколько сложнее. Ведь дым нужно сначала охладить. Для этого саму емкость и очаг со щепой разделяют с помощью трубы или шланга. Пока дым идет по трубе, он охлаждается до нужной температуры. Времени такое копчение занимает намного больше от нескольких часов до нескольких дней.

По виду топлива коптильни могут быть электрическими, газовыми и угольными. В электрической коптильне дым вырабатывают нагревательные элементы. Это самый подходящий вариант для квартиры и вообще помещения. Емкость при этом должна быть герметичной, чтобы соответствующие запахи не проникли в квартиру. Газовые варианты встречаются реже. Там копчение происходит за счет нагрева газовой горелкой камней.

Но самые распространенные, конечно, угольные. Это вариант для загородного дома и дачи. В качестве топлива используется древесина (щепа) или уголь. Это наиболее аутентичный способ копчения, к тому же вы можете выбрать наиболее подходящую древесину к каждому конкретному продукту.

Коптильни могут быть стационарными. Они большие и тяжелые, но и мощности у них больше. А могут быть переносными, их можно возить с собой в поход и на рыбалку и готовить на месте.

Какая коптильня лучше — выбирать вам. Для этого только нужно решить, как и когда вы будете готовить, сколько времени тратить на приготовление и как долго хотите хранить готовый продукт.

Коптим дома: лучшие коптильни для домашнего копчения по версии ФАН

Что можно коптить в коптильне горячего копчения

Фотография Что можно коптить в коптильне горячего копчения

Кто из нас не любит мясо? Да едва ли такой найдется! А кто не любит вкусно приготовленное мясо? Как же ему придать особого шарма и изыска? Не так уж и сложно. Можно, к примеру, закоптить его. Вкусным копченостям будет рад каждый. Давайте рассмотрим разные рецепты, чтобы понять что и как запекать для получения максимальных вкусовых ощущений.

Начать надо с того, что именно можно коптить. Это может быть и мясо и рыба и морепродукты да с овощами. Конечно, мясо всегда в приоритете. Ведь стоит сказать про копченое мясо кому-то и у собеседника потекут слюнки, а сам он потеряется в мечтах об ароматном сочном кусочке.

Читайте так же:
Паштет из курицы рецепт в домашних условиях

Способы копчения различаются. Если взять магазинные копчености и сравнить с домашними, изготовленными с травами, пряностями, исходя из Ваших вкусовых предпочтений, то понятно, кто выйдет победителем.

Копчение уникально тем, что открыто для любого рода экспериментов. Хотите новых приправ? Пожалуйста! Хотите чуть меньше или чуть дольше готовить? Легко! Нравится аромат дыма? Добавим жидкий дым. Где еще приготовят мясо так, как любите его Вы, если не дома? Ни один магазин не справится с такой задачей.

А делается дома коптильня довольно просто, стоит воспользоваться ведром или бочкой. Для тех, кто не любит возиться и рукодельничать, можно просто-напросто обратиться за помощью к грилю или мультиварке.

Прогресс идет вперед, но надо помнить и о технике безопасности. Например, в процессе копчения нельзя открывать крышку, дабы не обжечься горячим паром или не спровоцировать возгорание. Прежде, чем это делать, надо снять коптильню с огня или отключить мультиварку, чтобы она остыла и только потом заглядывать внутрь.

Как это работает?

Внутри коптильни поддерживается температура высокой отметки. Чтобы приступить к работе с ней надо произвести предварительную обработку нескольких ингредиентов. Например, проварить до полуготовности. Это связано с тем, что приготовившись снаружи, они могут остаться сырыми внутри. Как вариант, можно замочить продукты в маринаде на ночь.

Далее готовят щепу, специально подержав около часа в обычной водичке. Затем разжигается огонь и сверху размещается решетка, на которую аккуратно выкладываются продукты. Все это прикрывается крышкой и процесс копчения начинается.

Сначала для приготовления используется интенсивный огонь, после чего доводится все до готовности на углях или медленном огне. Длительность всего действа варьируется от используемых продуктов. Морепродукты готовятся раза в два быстрее, чем мясо. Особенно, его крупные куски.

Особенности копчения разных продуктов

Морепродукты, такие, как мидии, креветки или рапаны предварительно замачиваются около суток. После этого уже их можно коптить до характерной золотистой корочки.

Соус, например, соевый, добавит изысканности вкусу. Оливковое масло и зелень использовать лучше уже с готовым продуктом и в качестве украшения.

Птица

У нее готовится любая часть. Сначала надо отварить с травами и приправами филе или всю тушку. Можно промариновать.

Для равномерного копчения кусочки надо выкладывать на решетку с промежутками между ними. Коптиться мясо надо оставить все до того же золотистого цвета.

Как морская, так и речная рыба может быть приготовлена с помощью мультиварки или коптильни. Без предварительных приготовлений здесь не обойтись.

Читайте так же:
Рецепт овощного рагу с баклажанами и кабачками

Рыбу надо выпотрошить, очистить от чешуи, жабр и потрохов. Оставшуюся тушку в развернутом виде кладут на решетку. Если рыба большая, то коптить придется часа полтора-два.

Колбасные изделия

Сосиски и колбасы с радостью займут место в меню любого шефа. Как начинающего, так и уже умудренного опытом. Секрет такой популярности прост – берется фарш, в него добавляются травы и специи, исходя из личных предпочтений.

Чеснок и пряности добавят мясу приятной резкости и, так называемой, “изюминки”. Для приготовления придется подождать около часа.

Овощи

Здесь все просто. Для приготовления овощей не требуется никаких предварительных действий, никакого маринада или приготовлений. Просто помыть и порезать.

После этого уже можно отправлять их на решетку, где они моментально покроются приятным золотистым оттенком, говорящим о готовности.

Небольшое финальное слово

Копчености радуют всех любителей аппетитной еды не только вкусовыми качествами, но и возможностью долгой сохранности. Если Вы коптите продукты впервые, то помните основные правила – румяная корочка говорит о готовности. Любые обугленности не страшны и нормальны.

Появляются они от большого жара или сока, вытекающего из продукта. Все рецепты – это лишь каркас, с которым можно играться. Экспериментируйте со временем процесса копчения.

Не бойтесь использовать новые приправы и пряности. Отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений и добавляйте все желаемое в свои блюда.

Картинка Самый популярный канал на Ютубе в мире

Фотография Жена Маслякова младшего – Ангелина – биография, фото

Изображение Аружан Джазильбекова – биография

Мнение эксперта

Статьи

Здравствуйте дорогие читатели! Если необходимы деньги на приобретение жилья, автомобиля или дорогой техники, все первым делом задумываются о кредите. Если Вы из их числа, тогда вам обязательно стоит прочитать о самых свежих новостях в кредитной сфере. Это можно сделать у нас на сайте. Мы не будем склонять Вас взять кредит именно у нас, ведь мы – не банк, мы – информационный финансовый журнал. На сегодня существует много разных кредитов, займов и кредитных карт, поэтому люди просто боятся попасть в не приятную для себя ситуацию.

Читайте так же:
Пирог с курицей и грибами с сыром

Все-таки решились на кредит, но не знаете что делать? Вы обязательно найдёте полезную информацию в наших статьях. Специалисты журнала описывают самые выгодные предложения по кредитам и займам, рассказывают о последних новостях в финансовой сфере, подскажут, как выбрать лучшую кредитную карту.

Если у Вас не получилось найти интересующую информацию, можете обратиться напрямую к нашим специалистам, контактные данные находятся в разделе «Про нас». Специалисты нашего информационного портала ответят на любые вопросы, которые Вас заинтересуют.

Мы – не МФО, и не банк, поэтому, вооружившись нашими советами, можете смело идти и брать выгодный кредит или займ.

Мясные ребрышки горячего копчения

Вкусные копченые ребрышки – отличная закуска под пиво

  • ребра свиные – 1 кг;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • сок лимонный – 1 ст. л.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • вода – 180 мл;
  • лук белый или красный – 1 крупная луковица;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль и специи (розмарин, перец чили, сладкая паприка) – по вкусу.

Промыть и обсушить ребра. Лук и чеснок очистить и измельчить в блендере, если нет блендера – натереть на терке. Добавить к луково-чесночной массе соевый соус, томатную пасту, лимонный сок, добавить по вкусу специи. Соль добавлять осторожно, так как соевый соус может быть очень соленым. В теплой воде размешать мед и добавить этот раствор в маринад, все перемешать.

Ребра выложить в подходящую ёмкость, полить маринадом так, чтобы мясо было покрыто со всех сторон. Выдержать в холодильнике 3 дня, ежедневно переворачивая куски и поливая маринадом.

Закоптить горячим способом в коптильне или в электрической духовке. Время копчения зависит от толщины кусков и составляет 2-2,5 часа.

При этом способе копчения продукты подвергаются воздействию холодного (18-25 °С) дыма и поэтому нуждаются в длительной обработке: непрерывный процесс копчения продолжается 2-3 суток, крупные части коптят до 7 суток. Жир в процессе копчения не вытапливается, продукт хорошо обезвоживается и приобретает немного жирную сухую поверхность.

Не рекомендуется коптить холодным способом мясо старых животных или маложирное, так как копчености получаются жесткими. Продукты холодного копчения имеют достаточно длительный срок хранения.

Иногда, особенно при отсутствии опыта, точный температурный режим не выдерживается, и тогда получаются продукты промежуточного копчения.

Читайте так же:
Рулет из лаваша с курицей и сыром

Попутно заметим, что коптильный дым содержит канцерогенные вещества, которые частично проникают в продукт, поэтому копченостями злоупотреблять не стоит.

Рецепт утки холодного копчения

Холодное копчение

Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы.

Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению.

В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню.

Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа. Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус.

Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector