Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как советские хозяйки придумали «мясо по-французски», от которого в ужасе открестится любой француз

Как советские хозяйки придумали «мясо по-французски», от которого в ужасе открестится любой француз

В материале историка русской кухни Ольги Сюткиной кроме самой истории есть три замечательных рецепта – пользуйтесь!

Как советские хозяйки придумали «мясо по-французски», от которого в ужасе открестится любой французМясо по-французски почти по-советски

Блюдо под названием «мясо по-французски» для многих из нас – ностальгические воспоминания о советском прошлом. Редкая хозяйка тогда время от времени не готовила его на праздник. И это не удивительно – под аппетитной золотистой корочкой из запеченного майонеза скрывались куски нежнейшей свинины, аккуратно уложенной на слой картошечки.

Классический лангет из говядины

Классический рецепт

Этот традиционный рецепт поможет приготовить сытное мясное лакомство, имеющее натуральный насыщенный вкус, без дополнительных специй.

  • 100 г свежего сала;
  • 800 г говяжьей вырезки;
  • Щепоть каменной соли;
  • Черный молотый перец – на вкус.

Длинные слайсы

Рецепт приготовления лангета:

  1. Обмоем вырезку, обсушим с помощью бумажного полотенца и нарежем продолговатыми кусочками 10-15 мм толщиной, каждый из которых слегка отобьем, натрем солью и молотым перчиком;
  2. Мелко нарежем несоленое свежее сало и вытопим на предварительно раскаленной сковородке;
  3. В кипящее маслице поместим подготовленную вырезку (только не всю сразу), обжарим со всех сторон в течение пяти-семи минут. Регулируем время обжаривания самостоятельно, ведь все любят разный уровень прожарки говядины;
  4. После жарки в сковороде остается много мясного сока, в который мы добавим воду (несколько ложек) и прокипятим.

Французское лакомство

Каждый готовый лангет из говядины выложим на тарелку, польем из сковороды мясным соусом и подадим на стол.

Мясо по-французски с картошкой и грибами. Пошаговый рецепт с фото

20_мясо по-французски с картошкой и грибами

Мясо по-французски с картошкой и грибами в духовке, пошаговый рецепт с фото которого мы сегодня рассмотрим – любимая многими классика. На праздничном и на обеденном столе такое мясо будет иметь успех и от него, вряд ли, кто сможет отказаться, ведь пахнет оно просто восхитительно. Мясо по-французски в духовке вот уже несколько десятилетий подряд не перестает пользоваться популярностью среди хозяек и это не удивительно.

Из продуктов, которые есть в каждом холодильнике быстро и совершенно не хлопотно можно приготовить быстрое, вкусное и питательное блюдо. Также стоит отметить, что каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт мяса по-французски.

Кто-то предпочитает готовить его с грибами, кто-то с картошкой, другие хозяйки отдают предпочтение мясу по-французски с ананасами или помидорами. Рецепты мяса по-французски, как видите, очень разнообразны.

История мяса по-французски

Существует множество блюд с интересной историей и мясо по-французски относится именно к таким блюдам. История мяса по-французски тесто связана с графом Орловым. Однажды во время своего путешествия во Францию граф потребовал от французских поваров приготовить ему блюдо из запеченной телятины, грибов и картофеля. Расторопные повара нашли очень удачное решение – запекли мелко нарезанные грибы, картошку, лук и мясо под соусом бешамель, который широко употреблялся в французской кухне. Получился своего образа картофельный гратен с грибами и мясом.

Графу настолько понравилось блюдо, что приказал готовить такое мясо и своим поварам. Таким образом, рецепт мяса по-французски попал в Россию. Точнее, прародителем мяса по-французски считается блюдо говядина по-орловски, которая и дала рождение многочисленным рецептам. На сегодняшний день нет точного и правильного рецепта мяса по-французски. Рецепты могут отличаться ингредиентами, способом нарезки и порядком чередования слоев.

Читайте так же:
Голубцы с курицей и грибами

А теперь давайте рассмотрим, как приготовить мясо по-французски с картошкой — пошаговый рецепт с фото.

  • Свинина — 300 гр.,
  • Твердый сыр — 100 гр.,
  • Шампиньоны — 300 гр.,
  • Картофель — 6-7 шт.,
  • Майонез — 100 мл.,
  • Репчатый лук — 2-3 шт.,
  • Специи и соль — по вкусу,

Мясо по-французски с картошкой и грибами – рецепт

Лук и картофель очистите от кожуры. Репчатый лук нарежьте полукольцами.

1_мясо по-французски с картошкой и грибами

Картофель нарежьте тонкими дольками. Можно кружками или полукружками, если клубни картошки слишком крупные.

2_мясо по-французски с картошкой и грибами

В миску с картошкой добавьте майонез, специи и немного соли. Благодаря этим компонентам картофель получится невероятно ароматным и не сухим. В том случае, если вы относитесь к противникам майонеза и употреблении его в запеченном виде, замените его в рецепте сметаной.

3_мясо по-французски с картошкой и грибами

4_мясо по-французски с картошкой и грибами

5_мясо по-французски с картошкой и грибами

Свинину нарежьте тонкими ломтиками, как на фото.

6_мясо по-французски с картошкой и грибами

Отбейте ее молоточком для отбивных.

7_мясо по-французски с картошкой и грибами

Мясо поперчите и посолите с двух сторон.

8_мясо по-французски с картошкой и грибами

Для приготовления мяса по-французски с картошкой из грибов лучше всего использовать шампиньоны. Помытые и обсушенные грибы нарежьте тонкими пластинками.

13_мясо по-французски с картошкой и грибами

Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите на нее половину картофеля.

Мясо по-французски с картофелем и фаршем — полезная и быстрая альтернатива отбивной свинине по-французски.

Что бы сегодня такого вкусненького приготовить? В выходной день можно побаловать близких мясным деликатесом. Мясо по-французски с картофелем и фаршем — идеальный полезный и питательный ужин для всех семьи. Нежная картошечка, в сочетании с запеченной свининой в виде фарша, еще и сырной шапочкой — ах, не передать словами, как это вкусно.

В качестве основного горячего праздничное блюдо Мясо по-французски давненько прижилось в русской кухне и полюбилось гостями.

Для приготовления воспользуемся продуктами из нашего списка. Список прост и доступен, несмотря на французское предисловие.

Начнем с мясного ингредиента. Можно приготовить наше горячее из магазинного фарша, но вкуснее — из домашнего. Свинина перекручивается на мясорубке.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Далее займемся картофелем. Предварительно очищенные клубни шинкуются тонкими пластинками.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Картошечка выкладывается слоями на дно противня. Форма для запекания сбрызгивается оливковым маслом.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Поверх — обильный слой свиного фарша. Предварительно фарш нужно посолить.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Еще немного соли и перчика не помешает.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Репчатый лук идет в блюдо колечками.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Слегка сбрызгивается оливковым маслом.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Форма с картофелем и фаршем отправляется в разогретую до 230 C духовку на 45 минут.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Когда луковые колечки подрумянятся, фарш с луком обильно пропитываются сметанным слоем.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Сыр пропускается через крупную терку.

После чего распределяется поверх сметаны.

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Форма с мясом по-французски отправляется назад в духовку до готовности. Пышная и румяная сырная шапочка — все готово!

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Подается мясо по-французски с картофелем и фаршем порционно в горячем виде. Дополните горячее блюдо тонким ароматом свежей петрушки и приятного ужина!

мясо по-французски с картофелем и фаршем

Недавно пробовала мясо по-французски в духовке. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Мясо по-французски с картофелем: рецепт, ингредиенты

Ныне картошка стала неотъемлемой частью практически всех национальных кухонь. Мясо же присутствовало в них всегда.

Представить себе более выгодное сочетание продуктов нелегко. Именно поэтому картошка и мясо встречаются в самых разных блюдах, приготовляемых к тому же всеми существующими способами. Их вместе жарят, тушат, варят, готовят на пару и запекают.

Читайте так же:
Котлеты гречневые – готовим за 33 минуты

Последний способ применяется издавна в случае, если готовится мясо по-французски. Рецепт с картошкой на самом деле вариант не просто весьма популярный, а по-настоящему классический.

Кстати, придумано блюдо в Эльзасе. Там оно называется «Бекеоффе» и делается без сыра, но с морковью. Более привычная нам разновидность появилась уже в XVIII столетии. Придумана она на кухне графа Александра Орлова. Его повар убрал морковь и добавил сыр. Во всем мире это кушанье именуется Veau Orloff («телятина Орлова»).

Ломти мяса и половинки лимонов на доске

Мясо по-французски с картофелем: идеальная телятина: Pixabay

И все же за прошедшие столетия не слишком изменился оригинальный рецепт. Мясо по-французски с картошкой, как и прежде, делают из вполне доступных продуктов. В перечень, рассчитанный на четырех взрослых, входят:

  • телятина — 600 г;
  • картошка — 6 шт.;
  • лук среднего размера — 3 шт.;
  • шампиньоны в свежем виде — 300 г;
  • куриные яйца — 3 шт.;
  • молоко средней жирности — 600 мл;
  • просеянная мука — 60 г;
  • мягкое сливочное масло — 25 г;
  • соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Отличает наш рецепт от аутентичного только присутствие шампиньонов. Впрочем, данное изменение, несомненно, сделало мясо по-французски с картошкой сочнее и богаче на вкус.

Картофель на земле

Мясо по-французски: правильный картофель: Pixabay

Чтобы блюдо получилось не хуже, чем у маститых шеф-поваров, стоит подробнее разобраться в некоторых моментах обеспечивающих максимально удовлетворительный результат:

  1. Картофель в мясо по-французски, рецепт которого здесь приведен, нужен особый. Он на срезе желтый, как масло, и после приготовления становится очень мягким и рассыпчатым. Идеально подойдет сорт «невский».
  2. Идеально для блюда подходит телятина. Берите вырезку, или более дешевые, но не менее вкусные.
  3. Предпочтительно использовать мясо охлажденное, но если такового нет, то используйте замороженное. Его надо вынуть из морозилки примерно за сутки до приготовления. Около 18 часов держите продукт в общей камере холодильника, а оставшееся время — на кухне.
  4. Сливочное масло требуется максимальной жирности (82,5%). Если есть топленое, то берите его. Не используйте маргарин, поскольку он придаст блюду в итоге неприятный привкус.
  5. Оригинальное блюдо заливается традиционным французским соусом бешамель. Готовится он в считаные минуты, но если возиться не хочется (и повышение калорийности не является проблемой), то берите неострый майонез большой жирности.

Порция мяса по-французски на тарелке

Мясо по-французски с картофелем: простая подача: YouTube/Tasty Food

Классическая французская запеканка «гратен Пармантье»

французская запеканка (гратен) имени Антуана-Огюста Пармантье

Французская национальная кухня привычно ассоциируется с изысканными блюдами и деликатесами. Но есть в ней недорогие, практичные и сытные блюда, которые по словам известного шеф-повара Раймона Блана, считаются «квинтэссенцией французской домашней кухни». Одним из таких блюд является «гратен (gratiné) Пармантье»: картофельно-мясная запеканка, названная в честь Антуана-Огюста Пармантье, считающегося «крестным отцом» картофеля во Франции.

«Ты думаешь картошка — это так просто?! сварил и съел?» — возмущалась миниатюрная повариха Тося Кислицина в советской комедии «Девчата». И сходу приводила дюжину примеров разнообразных блюд из картофеля. Сегодня, когда картофель просто незаменим в национальных кухнях большинства стран, даже не верится, что он появился в Европе относительно недавно, всего 200 лет назад.

Читайте так же:
Вкусный диетический рецепт обжаренной курицы с баклажанами

древняя цивилизация инков_ сбор картофеляКартофель привезли в Европу испанские конкистадоры, завоевавшие в середине 16-го века древнюю Империю инков. Племена проживавших там южноамериканских индейцев тысячи лет занимались выращиванием картофеля. Он составлял их основной рацион. Для европейцев эта овощная культура стала диковинкой. Привезенные клубни «заморского чуда» испанский король Филипп II отправил в качестве подарка Папе римскому в Ватикан. Тот «сделал репост», послав картофельную рассаду в Голландию. И оттуда картофель начал свое победоносное шествие по миру.

Правда, в Европе картофель поначалу выращивали в ботанических садах и на клумбах перед дворцами не ради употребления в пищу, а из-за его нежных цветов, напоминавших мини-орхидеи. (Придворные щеголи Франции, Пруссии, Голландии и России завели моду украшать картофельными цветочками свои наряды и прически). Прошло не мало времени пока картофель из декоративного растения с экзотическими цветами превратился в блюдо на царском столе. Неприятие же картофеля населением этих стран вообще растянулось на полвека: христиане, вплоть до бунтов, отказывались признавать «чертовы яблоки», как прозвали картофельные клубни. (О истоках суеверных страхов читайте в статье). Так что правителям всех европейских стран (разве что за исключением Ирландии) приходилось чуть ли не силой «прививать» подданным любовь к картошке. «Кнутом и пряниками», угрозами и поощрениями их заставляли разводить картофель и употреблять его в качестве еды. Много усилий к этому приложили и ученые, осознавшие пользу и выгоды картофеля.

Антуан-Огюстен Пармантье и «картофельный пирог», названный в его честь

Антуан Пармантье - "крестный отец" картофеля во Франции

Если в Россию картофель привез реформатор Петр I, а Екатерина II приняла все меры для распространения «сиих полезных и питательных плодов», то во Франции «крестным отцом» картофеля стал французский агроном и фармацевт Антуан-Огюстен Пармантье. О том, что картофель пригоден для еды он узнал, пребывая в прусском плену, куда попал во время Семилетней войны. (В армию он был призван в должности военного врача). Рацион заключенных по большей части состоял из картофеля, что для Пармантье стало открытием. Ведь на его родине действовал запрет на выращивание картофеля: такой закон в 1748 году издал французский сенат, основываясь на утверждениях лекарей о «смертельной опасности картофеля для здоровья человека«. Причиной тому послужили отравления людей, которые по невежеству пробовали есть сырой картофель или картофельную ботву, где действительно присутствовали ядовитые соединения.

Вкус отварного картофеля, сытность, а также витамины, частично служившие профилактикой от заболевания цингой, поразили француза настолько, что по возвращению из плена, он стал ярым пропагандистом картофеля. В историю вошли его хитроумные уловки, которые Пармантье использовал для «продвижения картофеля в массы«. Для французской знати он устраивал званые обеды, меню которых составлял из различных картофельных блюд, а королевской чете регулярно посылал букеты из цветов картофеля.

Легендарной стала хитрость, придуманная Пармантье для популяризации картофеля среди французских простолюдинов. В этом случае он сыграл на извечном человеческом любопытстве и слабости к «дармовщине». В 1787 году Пармантье получил от короля Людовика XVI земельный надел под Парижем, который отвел под посадку картофеля. Когда подходило время сбора урожая, хитрец выставлял вокруг картофельного поля вооруженную охрану, как бы демонстрируя особую ценность созревших плодов картофеля. А по ночам солдаты (якобы случайно) оставляли поле без присмотра и у местных жителей появлялась возможность «тайком» выкапывать клубни картофеля…

Читайте так же:
Курочка “Объедение” – невероятно вкусный рецепт

Конечно, основной причиной того, что картофель стал «вторым хлебом» для населения Франции, Пруссии и России оказался голод, а не старания правителей и ученых. Но заслуги Пармантье в качестве «пропагандиста картофеля» неоспоримы. При жизни он также проявил свои таланты и в других сферах науки. Например, им была изобретена технология получения сахара из сахарной свёклы. Свой вклад он внёс и в изучение способов консервации пищи, основы чего заложил французский изобретатель Николя Франсуа Аппер.
Могила великого просветителя Антуана-Огюста Пармантье расположена на кладбище Пер-Лашез в Париже. Посещая ее, благодарные французы до сих пор оставляют на его надгробье клубни картофеля.

картофельные клубни на надгробье Пармантье, кладбище Пер-Лашез (20 округ)

Разновидности классической французской запеканки-гратен Пармантье

Блюда, похожие на эту классическую запеканку готовят и во многих других странах. О каждом из них можно написать отдельную статью. Перед тем, как привести традиционный рецепт Le hash Parmentier, напомним несколько блюд с похожими ингредиентами и приготовлением. (В каждом государстве они получили свои собственные наименования).

Le Parmentier: Revisitez Le Parmentier_Anne LoiseauВ Квебеке, например, существует похожее блюдо, названное «китайским паштетом» из-за того, что эту запеканку готовили китайские иммигранты, работавшие на Трансканадской железной дороге). Ее рецепт отличается от французского добавлением кукурузы. Еще один вариант французской запеканки-gratiné готовят в Ирландии. Там она называется «пастушьим пирогом» (Shepherd’s Pie или Cottage Pie). Между слоями картофельного пюре ирландцы выкладывают овощную смесь. (История и само название блюда говорит о традиционном использовании баранины). Даже в Бразилии существует «дальний родственник» французской запеканки — блюдо под названием «эскондидиньо». Его там не редко готовят из корнеплодов бразильской маниоки, а мясным ингредиентом становится вяленое мясо (carne de sol).

С другими вариантами, которые были вдохновлены классическим французским «картофельным пирогом»-запеканкой, можно ознакомиться в книге «Le Parmentier: Revisitez Le Parmentier» (2016), опубликованной фуд-писательницей Энн Луазье (Anne Loiseau). Чего там только не встретишь — чизкейки с начинкой из утиного мяса с тыквой, фаршированные картофельные каннеллони, мясные кексы и тарталетки, и даже парментье с заварным кремом…

РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОЙ ЗАПЕКАНКИ «ГРАТЕН ПАРМАНТЬЕ»

Гратен Пермантье (классическая французская запеканка)

Ингредиенты для фарша:

• 700 гр вареного мяса
• 2 крупных луковицы
• 1-2 зубчика чеснока
• маленький пучок петрушки (только листья)
• щепотку прованских трав (для запаха)

Ингредиенты для пюре:

• 2 кг картофеля (желат. сорт с повышенным содержанием крахмала)
• 2 л молока
• 150 гр сливочного масла
• 50 гр тертого сыра (для присыпки)
• щепотку тертого мускатного ореха
• соль, перец, масло для смазывания формы

«Лайфхаки» приготовления классической французской запеканки

На сайте, специально посвященному гратену Пармантье, сказано: «доверьтесь вашей плите и сковороде, они все сделают за вас». Фраза явно намекает на очень простое приготовление этого блюда. Но тонкости тут, все же, существуют. Например, Пармантье не оставил точных указаний какое мясо использовать в рецепте запеканки – свежеобжаренный фарш или вареное, провернутое через мясорубку? Здесь ориентиром для правильного выбора служит слово «хачер», что по-французски означает «рубить». В «хаше Парментье» мясо всегда нарезают небольшими кубиками или мелко рубят. Более общее значение слова hachis — «фарш» из рубленых или молотых ингредиентов, поданных на тарелке. Отсюда следует вывод, что традиционным было вареное мясо.

Читайте так же:
Простой рецепт восточной кухни. Дымляма или дымдама

К тому же, известно, что французские семьи с небольшим достатком использовали для запеканки мясные остатки от рагу или от еще одного «народного» французского блюда — мясного супа «пот-а-фё» (Pot-au-feu в букв. переводе с фр. — «котелок на огне»). Рачительные французские домохозяйки прошлого столетия мелко шинковали такие мясные «объедки» и этим «фашем» начиняли запеканку. (Выражение «Сhez nous, on ne jette rien», означающее «дома ничего не пропадает», до сих пор в ходу у современных французов).

картофельно-мясная запеканка ГРАТЕН ПАРМАНТЬЕКартофельное пюре для gratiné Пармантье тоже имеет свои нюансы. Его следует готовить только из свежих клубней картофеля (без ростков и зелени), и что не менее важно — варить их в несоленой воде. Так пюре получится более нежным. С той же целью лучше взбить пюре вручную (а не миксером), постепенно добавляя горячее и чуть подсоленное молоко. (От холодного молока пюре приобретает сероватый оттенок). Пока молоко и картошка еще не остыли, добавляем туда несколько «стружек» сливочного масла. Французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз советует добавить в пюре немного тертого мускатного ореха, что придаст потрясающий запах. (Мускатный орех может «оживить» любое блюдо из «пресных» продуктов). Хорошим гастрономическим бонусом станут сухие прованские травы или просто тимьян.

Разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем форму сливочным маслом и кладем на дно половину пюре. На нем раскладываем мясной фарш, и укрываем его оставшимся картофельным пюре. Посыпаем тертым сыром и маслом. Форму ставим в духовку на 20 минут, и следим пока сверху не появится золотистая корочка. Вуаля! Запеканку можно подавать к столу, желательно вместе с зеленым салатом. Bon appétit!

Салат из картофеля и корейской моркови

Перед вами рецепт еще одного необычного гарнира, который отлично сочетается с запеченным мясом. Он составит компанию основному блюду не только во время семейного ужина, но также прекрасно будет смотреться и на праздничном столе.

  • отварная картошка (в мундире) – 500 граммов;
  • корейская морковь – 250 граммов;
  • консервированный зеленый горошек – семь столовых ложек;
  • свежий укроп – половина пучка;
  • чеснок – два крупных зубчика;
  • соль – половина чайной ложки;
  • масло растительное – три столовых ложки.

Для начала картофель хорошо помойте и отварите до готовности. Чтобы кожица легче снималась, сразу положите клубни в холодную воду. Далее картошку нужно очистить, порезать кубиками, соединить с морковью и горошком.

Приготовьте заправку. Для этого смешайте измельченный укроп, мелко порубленный чеснок, соль и растительное масло. Вам осталось смешать соус с овощами и переложить готовый салат на блюдо.

Как вы могли заметить, гарниры для мяса можно готовить из самых разных продуктов. Читайте наши рецепты и выбирайте любое блюдо по своему вкусу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector