Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Индейка — хит рождественского застолья

Индейка — хит рождественского застолья

Запеченная в духовке индейка - главное блюдо рождественского застольяИндейка — главное блюдо на рождественском столе. Как правильно приготовить, запечь и сервировать праздничное жаркое из индюшки? Попробуйте 3 лучших рецепта приготовления сочного мяса индейки (наши рецепты проверены на многочисленных гостях!)

Традиция готовить на Рождество птицу (наряду со свининой и ростбифом), насчитывает уже много тысяч лет и происходит от языческих обрядов жертвоприношения. В некоторых семьях, в соответствии со старинными аристократическими традициями, готовят на Рождество фазана, лебедя или куропаток, однако самыми популярными рождественскими птицами на сегодняшний день являются индейка (о которой пойдет речь в этой статье), утка и гусь. Если целая индюшка слишком велика для вашей семьи, то можно купить и запечь грудь индейки (с костью или филе). Под Рождество и Новый год в магазинах появляется большой выбор таких кусков индейки, весом от 1 до 5 кг. Если у вас нет возможности приготовить что-либо из перечисленного, то можно празднично запечь и подать самую обыкновенную курицу.

Индейка в духовке. Грудь индейки с костью посередине (Turkey breast crown) Мариноварие целой индейки в растворе специй перед запеканием делает мясо сочным и нежным

Что делать с остатками индейки

Есть семейный титул, которым я, безусловно, горжусь, — это Королева остатков. Я люблю готовить отличную и вкусную еду, используя всевозможные ингредиенты, но я также обычно готовлю, как будто я все еще кормлю мальчиков-подростков тоже!

Тенденция зарабатывать больше, чем может съесть любая семья из трех человек за один присест, привела ко многим, многим шансам попробовать новые и веселые вращения по классическим рецептам с оставшимися ингредиентами. А также проявить творческий подход к тому, что осталось в холодильнике! Ваши остатки индейки еще никогда не были такими вкусными !!

Все мои рецепты здесь одинаково вкусны при использовании остатков курицы, куриное мясо на гриле или приготовление мяса индейки или курицы очень быстро, чтобы приступить к еде!

Голень индейки запеченная в духовке – сочная и мягкая

Шаг 1. Култышку, которая есть на голени, можно отрубить или оставить, это по вашему желанию. Но я решила оставить, чтобы в процессе запекания мясной сок из нее не вытек. Проверьте, не остались ли на ней перышки, при их наличии уберите их. Мясо обмойте под краном и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками.

Чеснок нарезаем ломтиками

Шаг 3. Ножом делаем неглубокий прокол в мясе и вставляем туда ломтик чеснока.

Читайте так же:
Голубцы с курицей и грибами

Шпигуем голень чесноком

Вдавливаем, чтобы он полностью погрузился в мясо и не выступал над поверхностью. Так шпигуем чесноком голень со всех сторон.

Нашпигованная чесноком голень индейки

Вкусная запеченная индейка в духовке с черносливом и яблоками

  • Необходимые ингредиенты:
  • 5 штук яблок,
  • 1 индейка (4 килограмма),
  • 220 грамм чернослива без косточек,
  • 1,5 ложки приправы для мяса,
  • 2,3 ложки соли,
  • 3 ложки масла подсолнечного,

Рецепт приготовления индейки:

Промытую и очищенную индейку натрите накануне вечером специальным маринадом. Для его приготовления необходимо смешать в одной емкости приправу, соль и масло подсолнечное. Лучше использовать приправу без добавления соли. тщательно перемешайте все содержимое, после чего натрите тушку птицы всем содержимым снаружи и внутри.

Птицу необходимо завернуть в чистую специальную бумагу для выпечки и на целую ночь поместите в холодильник. На другой день нужно приготовить начинку для птицы. Для этого яблоки кисло-сладких сортов необходимо промыть и порезать на четвертинки, удалите семечки и сердцевину.

Яблоки смешайте с промытым черносливом, после чего нужно нафаршировать птицу. Сколите тушку зубочистками или аккуратно сшейте нитками. Всю индейку со всех сторон промажьте растопленным маслом сливочным, чтобы создать защиту от высоких температур в духовке.

На индейку аккуратно наденьте подготовленный рукав, после чего рукав нужно завязать и зафиксировать проволокой. Поставьте птицу в заранее нагретую духовку на два с половиной часа. А чтобы тушка птицы хорошо подрумянилась, нужно открыть рукав сверху и запечь в духовке еще на протяжении двадцати пяти минут.

Аппетитная запеченная индейка в духовке с черносливом и яблоками полностью готова, ее можно порезать на отдельные кусочки или подавать птицу целиком. Приятного аппетита!

Полезные советы

Прежде чем понять, как готовить рождественскую индейку по-американски, необходимо суметь правильно выбрать птицу. В противном случае блюдо может оказаться невкусным. При выборе индейки важно обращать внимание на ее кожу. Она должна быть светлого однородного цвета. Свежая и качественная тушка всегда упругая и цельная.

Обычно приготовление рождественской индейки начинается с маринования птицы. Маринад чаще всего готовят на основе цитрусового сока и воды, что помогает избежать пересушивания мяса. Маринованием необходимо заняться заранее, поскольку на него может понадобиться около суток.

В Америке традиционная рождественская индейка подается на широком подносе. Он может быть изготовлен из серебра и украшен рисунком. Это семейная реликвия, которую берегут для особых случаев, одним из которых является праздничный рождественский вечер.

Читайте так же:
Рецепт куриной грудки в шубе – пальчики оближешь

Подается индейка, запеченная в духовке целиком, на Рождество с клюквенным соусом или грейви. Как считают американцы, только они способны правильно оттенить вкус мяса птицы.

Индейка на День благодарения: классический рецепт

Очень хотелось бы рассказать о традиции американского праздника и приуроченного к нему поедания индейки, но мы опасаемся, что этот рецепт и так будет слишком длинным, поэтому всех любознательных отсылаем в сети всемирной паутины за дополнительными знаниями, а сами пока будем изучать тонкости американской кулинарии.

Для начала запомним цифры. Индейка покупается из расчета 500 г веса на одного гостя. Иными словами, если вас будет за столом 10 человек, то вам вполне подойдет тушка весом в 5 кг. Но даже если вас будет всего двое или трое, а самая маленькая индейка на рынке потянет на 3–4 кг — не отчаивайтесь. Вы даже не заметите, как быстро исчезнет это чудесное блюдо.

Теперь о цифрах далее: готовим индейку по формуле — «вес минус час равно время приготовления». Иными словами, пятикилограммовую птицу запекаем 4 часа, а десятикилограммовую — все девять. Муторно, долго, не скроем, но результат того стоит!

Если вам досталась замороженная птица из супермаркета, то размораживаем ее в холодильнике опять же по формуле «10 часов на 1 килограмм веса = время разморозки».

И последняя цифра, которую вам нужно запомнить, вне зависимости от веса птицы, — это цифра «два». Ибо именно двое суток мы будем мариновать индейку, чтобы запечь ее на истинно американский манер, чтобы она получилась сочной, нежной и вкусной.

Выберите тару, в которую ваша птица поместится целиком, так, чтобы наружу не торчали никакие «запчасти». Это может быть таз, глубокое и большое ведро, огромная кастрюля. Далее мы приведем пример и расчет маринада на индейку весом 4–5 килограммов, а вы уж примените и математические способности, и творчество, если какой-либо ингредиент маринада не любят в вашей семье.

Индейка на День благодарения: классический рецепт

Нам понадобятся:

  • 1 индейка весом 4–5 кг
  • 200 г сливочного масла
  • 3 апельсина

Для маринада

  • 6 л воды
  • 3/4 стакана крупной соли
  • 3 ст. л. черного перца горошком
  • 2 ст. л. молотой корицы
  • 1 ст. л. тмина
  • около 10 бутончиков гвоздики
  • 2 ст. л. острой горчицы
  • 3/4 стакана сахара
  • 2 крупные луковицы, нарезать как на шашлык, кольцами
  • 1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить ножом
  • 7–8 см свежего корня имбиря, натереть
  • 1 апельсин с кожурой, нарезать дольками, выжать сок, дольки сохранить и бросить в маринад
  • 5 ст. л. ароматного засахарившегося меда
  • горсть свежей петрушки, мелко нарубить
Читайте так же:
Рулька по-баварски вкуснее, чем в ресторане

Для соуса

  • 300 г замороженной клюквы
  • 1 крупный апельсин
  • 1 рюмка бренди

В маринаде ваша птица проведет двое суток (только выбирайте для маринования самое холодное место в доме). Через двое суток, за энное количество часов до торжества, достаньте птицу из маринада, ополосните под проточной водой и тщательно протрите снаружи и внутри полотенцами.

Приготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте кружочками, два остальных — четвертинками.

Отрезая масло набольшими кусочками, постарайтесь засунуть его под кожу вашей птице, отделив ее от мяса, это несложно. На среднюю индейку должна уйти вся пачка.

Теперь туда же, под кожу, всуньте кружочки апельсина (и со спины, и со стороны грудки). А четвертинки апельсинов уложите внутрь птицы и свяжите не очень туго ее лапы.

Теперь запеленайте индейку в фольгу, герметично, но не плотно. Постарайтесь сделать для нее «скафандр», внутри которого сможет циркулировать воздух. Птица должна находиться словно в наволочке.

Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень спинкой вниз, а противень поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до 250 градусов. Крупная птица может выдержать эту температуру и дольше, например, 45–50 минут.

Теперь уменьшите температуру духовки до 160–170 градусов и выдерживайте птицу в этом режиме то количество времени, которое мы указали в формуле выше (согласно весу) минус сорок минут. За эти оставшиеся 40 минут мы распеленаем птицу, польем ее всеми теми соками, которые вытекли из фольги, снова отправим в духовку и увеличим температуру до 200 градусов.

Сложно? Зовите супруга, пусть поможет правильно рассчитать время. Пример: пятикилограммовую индейку запекаем 30 минут при очень высокой температуре, потом 3 часа при низкой, и оставляем 30–40 минут, чтобы «распеленать» индейку и снова увеличить огонь до 200 градусов.

Когда расчетное время выйдет, вы все-таки достаньте птицу и на всякий случай проколите деревянной шпажкой или спицей в самом толстом месте. Если сок из индейки вытекает прозрачный, а не розовый, значит, она абсолютно готова. Если же сок чуть розоват, то снова накрывайте индейку фольгой, словно одеялом, и ставьте в духовку еще на 30–40 минут.

Читайте так же:
Ленивые беляши или котлета в тесте на скорую руку

Осталась самая малость. Готовую птицу мы заботливо накрываем на блюде фольгой или пергаментом, а затем еще и толстым полотенцем, чтобы мясо пропарилось и стало совсем нежным. Так ее можно хранить буквально до подачи на стол.

А подавать мы ее будем с клюквенным соусом. Американцы и его готовят не так, как мы. Они разминают толкушкой или блендером 300 граммов мороженой клюквы, заливают ее соком крупного апельсина, посыпают цедрой, натертой с этого же апельсина, и уваривают на среднем огне минут 10. В самом конце в соус добавляется примерно рюмка бренди. Кстати, соус вы можете приготовить заранее.

Неправильный выбор утки

Любое блюдо начинается с выбора продуктов для него. Отправляясь на рынок или в магазин, помни о наших советах. Выбирай утку мясного типа. Ее мясо будет мягким и нежным. Мясо-яичный тип утки — это также допустимый вариант для запекания. А вот яйценосную утку лучше обходить стороной, для приготовления это не лучший вариант.

© Depositphotos

А что насчет возраста утки? Конечно, свидетельство о рождении у птицы не попросишь. Но вот на слова продавца можно ориентироваться. Для запекания идеально подойдет утка двух месяцев отроду. Их вес к этому времени уже достигнет необходимых 2 кг, но специфический утиных запах не появится. Мясо молодой птицы будет мягким, а не резиновым.

Конечно же, смотри на внешний вид кандидатки для запекания. Птица должна быть упитанной, а ее кожа — гладкой и блестящей. Если утка липнет, значит, она несвежая. Само мясо должно быть насыщенно-красного цвета.

Как запечь утку© Depositphotos

Использование масла для румяной корочки

В Интернете многие советуют натирать кожицу птицы маслом, чтобы при запекании получилась хрустящая румяная корочка. Эта рекомендация подходит для курицы или индейки, но не для утки. Дело в том, что у гуся или утки очень толстая кожа и даже натертая маслом она вряд ли успеет подсушиться в духовке.

Что же делать в таком случае? Оставь птицу в холодильнике на 24 часа. Кожа утки стянется и высушится. Потом смело маринуй или фаршируй птицу, а затем отправляй в духовку. Румяная корочка обеспечена. А чтобы поверхность утки не была слишком жирной, ты можешь проколоть кожицу тонким ножом. Жир проникнет в постное мясо птицы и сделает его более сочным.

Читайте так же:
Простой рецепт приготовления мяса, дающий ощущение праздника

Как запечь утку© Depositphotos

Фарширование утки

Как правило, начинку для утки кладут прямо в живот. Это удачное решение, если ты используешь полуготовую гречку, как в этом рецепте, или картошку. Но, если начинка полностью сырая, ты рискуешь или до предела пересушить кожицу утки, или достать сочную птицу, но с полусырой начинкой внутри.

Как запечь утку© Depositphotos

Чтобы мясо птицы не было слишком сухим, поставь в духовку миску с водой. Еще один вариант — запекать на решетке над противнем с водой. Тогда жир будет стекать в отдельную емкость. Также можно уменьшить температуру выпекания, но увеличить время, которое птица проведет в духовке. И не забывай время от времени поливать кожицу утки жиром, чтобы она не была слишком сухой.

Также ты можешь приготовить гарнир, выложив его на противень вместе с уткой. Жир птицы будет стекать в форму для выпекания, обволакивая рис, гречку или картошку. Если после приготовления блюда у тебя остался жир, не выливай его. Лучше собери в контейнер и отправь в морозилку. В последующем ты сможешь использовать ароматный смалец для приготовления других блюд.

© Depositphotos

Четко полагаться на рецепт

Рецепт — это не истина в последней инстанции, а советы по приготовлению можно корректировать. Специи добавляй по вкусу, можешь увеличить количество перца или чеснока, если любишь блюда поострее. Также не стоит слепо доверять времени приготовления, которое указано в рецепте. Во-первых, утки бывают разного размера и веса. Естественно, утки весом в 4 кг готовятся дольше, чем их более миниатюрные сородичи. Во-вторых, у каждой хозяйки разные духовки с разными параметрами.

© Depositphotos

В идеале приобрети кухонный термометр, чтобы замерять температуру без отклонений. Воткни прибор в самую мясистую часть утиной ноги, не доходя до кости. Утка считается готовой, когда ее температура составляет 82 градуса. После того как ты вынула птицу из духовки, дай ей 15 минут на отдых. Тогда она будет по-настоящему нежной и сочной.

© Depositphotos

Любишь ли ты запеченную утку? Поделись своими секретами в приготовлении этого блюда. Давай поможем друг другу приготовить идеальную птицу на Новый год.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector