Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты буженины из говядины в духовке и советы по ее приготовлению

Рецепты буженины из говядины в духовке и советы по ее приготовлению

Буженина, приготовленная по этому рецепту — настоящий деликатес. Мясо, нашпигованное кусочками моркови, свежего сала и чеснока получается сочное, ароматное и нежное на вкус. Отлично подойдет для семейного ужина или торжественного мероприятия.

Буженина из говядины фото-рецепт

Ваша оценка: (
12 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 6 часов 0 минут

Количество: 1 порция

Особенности приготовления

Буженина – это кусок запеченного мяса, обычно свинины. И с первого взгляда может показаться, что приготовить ее сможет каждый. Процесс приготовления этого блюда, действительно, не представляет собой ничего сложного, если знать наверняка, как приготовить буженину вкусной и сочной. Не зная технологии, в результате можно получить сухой кусок мяса, который будет трудно жевать и глотать.

  • Для буженины больше всего подходит свинина, предпочтительно свиная шейка. Другими словами, наличие жирка буженине не повредит. Говядину и курицу сочными приготовить сложнее, но и это возможно, если соблюдать все рекомендации из соответствующих рецептов.
  • Большинство хозяек знает, что из плохого мяса вкусное блюдо приготовить почти невозможно. Соус и специи, если их использовать в большом количестве, закуску в этом случае не спасут, ведь они должны подчеркивать вкус, а не забивать его. Следовательно, на качество мяса следует обращать особое внимание.
  • Подготавливая мясо к запеканию, его нужно не только помыть. По своему вкусу его можно натереть специями, нашпиговать морковью и чесноком, замариновать, вымочить. Вымачивают мясо обычно в соленой воде, маринуют – в пиве, кефире, маринадах на основе лимонного сока, уксуса (подойдут те же маринады, что и для шашлыка). Для натирания используют различные виды перцев, пряные травы, другие специи, гармонирующие по вкусу с выбранным видом мяса.
  • Запекать буженину можно непосредственно на противне, на сковороде, в мультиварке. В этом случае в противень необходимо налить немного воды и периодически поливать буженину вытапливающимся жиром. Если постараться, то и при таком способе приготовления буженины ее можно сделать сочной. Однако все же лучше использовать другие способы, позволяющие сохранить сочность мяса без особых усилий: запекание в рукаве или в фольге. Если мясо запекается в фольге, то за полчаса до его готовности фольгу нужно развернуть, приоткрыв мясо сверху. Благодаря этому буженина получится с румяной корочкой.
Читайте так же:
Рыбные котлеты из трески рецепт очень вкусно

Время приготовления буженины зависит от вида мяса, размера куска, способа запекания. Оно обязательно указывается в рецепте.

Мультиварка в помощь

Современные кухонные гаджеты постепенно вытесняют с кулинарного олимпа привычные способы приготовления блюд. Буженина из говядины в мультиварке готовится чуть больше двух часов. Вам нужно только подготовить все ингредиенты, с остальным справится мультиварка.

Буженина из говядины в мультиварке

Состав:

  • 1 кг телятины;
  • соль и душистый молотый перец – по вкусу;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • несколько чесночных зубчиков;
  • 40 мл масла подсолнечного;
  • 1 ст. л. универсальной приправы для мясных блюд;
  • 2-3 шт. листиков лавра.

Приготовление:

Буженина из говядины в мультиварке

  1. Размораживаем кусок телятины естественным способом.
  2. Телятину тщательно промываем проточной водой.
  3. Обтираем мясной кусок бумажными салфетками или полотенцем.
  4. Морковный корнеплод очищаем от кожуры, промываем водой.
  5. Нарезаем морковь небольшими брусочками.
  6. Чесночные дольки очищаем от шелухи.
  7. Кусок телятины натираем солью и душистым молотым перцем.
  8. Посыпаем сверху мясо приправами и выкладываем листики лавра.
  9. В таком виде отправляем кусок телятины для маринования в холодильную камеру примерно на один час.
  10. Достаем телятину из холодильника и в нескольких местах прокалываем острым ножом.
  11. В получившиеся отверстия закладываем чесночные зубчики и кусочки моркови.
  12. В мультиварочный контейнер наливаем подсолнечное масло.
  13. Выкладываем кусок телятины.
  14. Выбираем программный режим «Жарка», таймер устанавливаем на 20 минут.
  15. После подачи звукового сигнала меняем режим приготовления на «Тушение» и готовим еще 45 минут.
  16. Готовую буженину выкладываем из мультиварочного контейнера на фольгу.
  17. Аккуратно заворачиваем и остужаем.
  18. В таком виде отправляем буженину в холодильную камеру на 1,5-2 часа.
  19. После этого нарезаем ее порционными кусками и подаем к столу.

На заметку! Буженину можно подавать вместе с гарниром или в качестве пикантной закуски. Вкуснее есть буженину с острыми соусами, горчицей, хреном или овощными салатами.

Читайте также:

Читайте так же:
Минтай под маринадом из моркови и лука

Кулинары советуют для приготовления буженины выбирать охлажденное мясо, поскольку замороженный продукт теряет свой вкус. Лучше всего брать филейную часть без прожилок. Приятного аппетита!

Выбор температуры

Начнём с того, что температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки (хотя с возможностью такой прожарки нам почему-то сложно смириться в отношении свинины).

Достичь искомой температуры можно двумя способами: быстро при высокой температуре приготовления и медленно — при низкой.

Как правило, для запекания буженины рекомендуют следующее соотношение времени и температуры:
Вариант 1: при 220°C первые 15 минут, затем убавить температуру до 180°C и рассчитать время как 25-30 минут на каждые 500 г мяса + 25-30 минут на кусок (время зависит от желаемой степени прожарки)

Вариант 2: при 130°C от 3 ½ до 5 часов до достижения температуры внутри куска 71°C, затем достать из духовки, разогреть её до температуры 230°C и вернуть мясо в духовку на 10 минут.

Температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки

Мы рассудили так: окорок со слоем жира можно поставить в горячую духовку, потому что у мяса есть “защитный слой”. Кусок лопатки, лежащий рядом, ждала та же участь.

Буженина по первому варианту запекалась до нужной внутренней температуры 1 час 20 минут, то есть наш теоретический расчет оказался практически точным.
При низкой температуре мясо запекалось до 71°C всего три часа (потому что маленький кусок), и заколеровалось при высокой меньше, чем за 10 минут.

Мы оставили мясо под фольгой, чтобы тепло перераспределились между поверхностью и центром, а потом разрезали каждый кусок, чтобы проверить результат.

Читайте так же:
Скумбрия в духовке с горчицей и майонезом

На верхнем фото окорок: справа – запеченный при низкой температуре (Вариант 2), слева – по варианту 1. Цвет мяса отличается, но сочными остались оба куска. Похоже, этому способствовал жир на поверхности.

На нижнем фото – лопатка, расположение кусков такое же. Сочнее получилась лопатка, которая запекалась при низкой температуре (вариант 2). Это было вполне предсказуемо: при низкой темпетаруре тепло проникает в мясо равномернее и медленнее, как следствие – более сочное, не пересушенное, но при этом полностью приготовленное мясо.

Резюме нашего эксперимента с разными температурными режимами приготовления буженины таково:

Мясо, защищенное слоем жира, получится сочным при запекании на высоких температурах при условии правильного расчёта времени.
Мясо, в котором мало жира и соединительных тканей, получится сочнее и мягче, если применить к нему низкотемпературную обработку. Но на неё нужно время.
В любом случае, не забывайте своевременно солить мясо любым из предложенных нами способов и не пренебрегайте электронными термометрами: они помогут объективно оценить состояние мяса и не пересушить его.

Пошаговый рецепт с фото

1. Свиную лопатку промыть и срезать лишнюю пленочку. Чеснок почистить и половину нарезать пластинками.

Шаг 1

2. В лопатке нужно сделать надрезы длинным ножом и смазать именно внутри разрезы смесью соли и перца. В надрезы нужно положить пластины чеснока.

Шаг 2

3. Соединить соль, измельченный чеснок, черный молотый перец, лавровый лист, приправу для свинины и перемешать.

Шаг 3

4. Мясо тщательно натереть смесью приправ, уложить в емкость, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.

Шаг 4

5. Придать мясу форму с помощью нитки.

Шаг 5

6. Завернуть мясо в несколько слоев фольги.

Шаг 6

7. Положить в холодную духовку и готовить 1 час, температура 175 градусов.

Читайте так же:
Кабачки с луком и морковью на сковороде

Шаг 7

8. Разрезать фольгу, намазать мясо французской горчицей и убрать в духовку еще на 30 минут.

Шаг 8

9. Готовую буженину из свинины остудить и убрать в холодильник на 12 часов.

Шаг 9

Домашняя буженина из свинины, приготовленная в рукаве для запекания

Следующий способ приготовления буженины в домашних условиях – использование рукава для запекания. Подготовка мяса классическая, как если бы вы готовили его в духовке. Буженина из свинины в рукаве получается сочной, нежной и невероятно вкусной.

Буженина в рукаве

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Лаврушку покрошите руками. Смешайте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Разотрите все компоненты ложкой как можно тщательнее.
  2. Делайте в мясе глубокие проколы и заполняйте каждый приготовленной смесью. Вполне достаточно 25 проколов.
  3. Подготовленную свинину заложите в рукав для запекания и завяжите края, предварительно удалив из трубы весь воздух.
  4. Готовьте мясо при температуре 220 °С . В самом конце, чтобы мясо красиво запеклось и покрылось корочкой, разрежьте пакет.

Как готовить мясо в мультиварке?

Мясо моют, а затем сушат. Натирают его специями, делают надрезы и начиняют их двумя нарезанными дольками чеснока. Оставляют мясо так на пару часов.

На дно мультиварки наливают растительное масло, кладут мясо и оставляют в режиме жарки. Следует подрумянить его с двух сторон. Это поможет запечатать кусок, чтобы не утекал мясной сок.

Затем следует переключить режим на тушение и оставить так на сорок-пятьдесят минут. Затем мясо вытаскивают, густо посыпают оставшимся мелконарезанным чесноком и заворачивают в фольгу. Оставляют так кусок в холодильнике на час. Отлично сочетается буженина из говядины с горчицей или же томатными соусами.

Читайте так же:
Блины на дрожжах и кефире рецепт толстые пышные

Если планируется блюдо с морковкой, до ее добавляют в разрезы на кусочке мяса, как и чеснок. То есть овощ находится в мясе в процессе маринования.

подача говядины

Говядина – это очень полезный вид мяса. Однако за счет того, что часто в нем содержится минимальное количество жира, немногие хозяйки умеют его запекать правильно. Лучше всего использовать фольгу. Обернутое в нее мясо получается сочным, так как не теряет свой сок. При этом жар не выходит за пределы фольги. Однако разворачивать готовую буженину следует аккуратно, так как будет выпущен пар, который может обжечь. Также можно использовать и различные маринады, например, на вине. Тогда следует постоянно поливать им мясо, чтобы оно оставалось мягким и сочным, а не превратилось в жесткий кусок. Правильно приготовленная буженина из говядины станет настоящей королевой стола, так как она с легкостью заменяет покупные колбасы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector