Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Белковый заварной крем рецепт для украшения торта

Белковый заварной крем рецепт для украшения торта

Белковый заварной крем рецепт для украшения торта

Кухонная техника и утварь: блендер (в идеале кухонный комбайн с чашей) для взбивания вашего крема, ручной миксер, 2-3 глубокие миски емкостью 300-500 мл, кастрюлю емкостью от 700 мл, мерную посуду, чайные и столовые ложки, венчик и деревянную ложку.

Знакомые часто задают мне вопросы по поводу идеального украшения для готовых сладких изделий, чтобы было «как в магазине». Все мы знаем, что в идеале выпечка к празднику должна привлекать внимание гостей и делать наш стол ярче и заманчивее, а также не забирать у хозяйки, только что приготовившей торт, слишком много времени и сил.

Недавно я нашла отличное решение проблемы с помощью моей мамы, которая обычно готовит белково-заварной крем для оформления и украшения праздничных тортов. Процесс приготовления крема легок и быстр, а также очень интересен как для мастодонтов кулинарии, так и для новичков на кухне.

Сегодня я решила написать подробное руководство к приготовлению крема, чтобы у вас не возникло дополнительных вопросов после прочтения.

Этот крем готовится всего в несколько приемов, так что не бойтесь, что вы не успеете украсить торт ко времени подачи на стол. Вдобавок, крем не обязательно ставить в холодильник для того, чтобы он застыл.

Простой рецепт

Простой белковый крем более легкий из всех известных, также на него уходит меньшее количество ингредиентов. Он состоит из белков от куриных яиц, сахарной пудры и соли.

Стандартный расход пудры на один яичный белок – 2 столовые ложки, поэтому можно легко рассчитать, сколько потребуется яиц и пудры для нужного количества крема.

Соль добавляется для того, чтобы легко взбивалось, а лимонный сок или кислота убирают приторность и изменяют вкус крема. Поэтому – добавлять их или нет, решать лучше заранее. Яйца и посуду для их обработки необходимо охладить в холодильнике или поставить посуду на лед, можно в студеную воду – в таком положении взбивать.

Белки необходимо аккуратно отнять от желтков и начать взбивать, порционно подсыпая пудру. Не забыть положить соль или сок лимона, масса должна увеличиться в объеме раза в три.

Крем готов, если получаются устойчивые «пики», которые появляются при извлечении из него венчика. В конце процесса в крем можно добавить красители, если это потребуется.

Читайте так же:
Наполеон торт рецепт со сгущенкой на сковороде

Такой крем используется сразу, потому что он теряет пышность в течение короткого времени. Из него нельзя сделать небольшие детали для оформления, но для обмазки всей поверхности торта подойдет идеально.

Простой крем можно приготовить на водяной бане:

  • сначала взбивать белки с минуту просто так
  • потом поместить посуду на водяную баню и еще работать минут 15
  • убрать посуду с огня и работать миксером, пока он не остынет, иначе пена быстро осядет

Во время приготовления в состав вбиваются пудра, лимонная кислота, соль, красители. Этот способ приготовления более затруднителен, но взбивание масса получается более воздушной.

Белково заварной крем для украшения торта рецепт

Кремы часть 1

Разве можно представить торт или пирожное без крема? Но вот незадача читаешь в кулинарной книге рецепт, а там «приготовьте крем Шибу», а что оно такое крем Шибу? Или в кондитерском магазине на витрине пирожных написаны дивные названия, вроде бы русскими буквами, но непонятные названия. И если по внешнему виду понятно, где корзиночка, а где заварное, то с наполнителями не всегда. Так как мы с вами интеллектуальные гурманы, сегодня будет учиться разбираться в кремах.

Кремы представляют собой пластичную, как правило, пышную массу, приготовленную путем взбивания сливочного масла, сливок, яиц и яичных белков при добавлении сахарной пудры, сахарного или молочного сиропа, ароматизирующих и вкусовых веществ.

Кремы часть 1

По составу основного сырья и способу приготовления все кремы можно классифицировать на следующие виды:

  • сливочные (на основе сливочного масла);
  • белковые (на основе яичного белка); (способ приготовления: заваривание муки или крахмала);
  • из молочных продуктов (с использованием сливок, сыра, творога, сметаны);
  • комбинированные («Суфле», «Шибу», йогуртовые, фруктовые, муссы, десертные);
  • фирменные сливочные кремы.

Эти кремы используются в приготовлении фирменных тортов и пирожных, например: «Прага», «Журавушка», «Зденька», «Вацлавский», рулет «Чешский». Фирменные сливочные кремы, так же, как и основные, представляют собой взбитую основу (сливочное масло), соединенную с сахарной пудрой, сгущенным молоком, сахарным сиропом, яично-сахарной массой или другой составной частью, которой отличаются все кремы.

Алгоритм приготовления фирменных сливочных кремов такой же, как у основных сливочных кремов, и состоит из подготовки сырья, взбивания сливочного масла, приготовления составной части, их соединения и взбивания.

Читайте так же:
Вкусный крем для бисквитного торта со сгущенкой

Кремы часть 1

Крем «Пражский»

Яичные желтки, воду (в соотношении 1:1), сгущенное молоко соединяют и уваривают до загустения на водяной бане. Охлаждают до темперы 20 градусов и добавляют во взбитое сливочное масло. Взбивают до пышной однородной консистенции. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванильную пудру.

Крем «Ореховый»

Яичные желтки и сгущенное молоко уваривают до загустения на водяной бане. Охлаждают до температуры 20 градусов, соединяют с сахарной пудрой и добавляют взбитое сливочное масло. Взбивают до пышной однородной консистенции. В конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи и коньяк.

Крем на сливках

Сахар, сливки и 1/3 часть сливочного масла доводят до кипения, охлаждают до температуры 20 градусов и добавляют в оставшееся взбитое сливочное масло. Взбивают до пышной однородной консистенции. В конце взбивания добавляют коньяк и ванильную пудру.

Крем «Чешский»

В части молока разводят крахмал, а остальное молоко с сахаром доводят до кипения и заваривают крахмал тонкой струйкой, помешивая, в молочный сироп. Доводят до кипения и охлаждают до температуры 20 градусов. Охлажденный молочный кисель добавляют во взбитое сливочное масло. Взбивают до пышной однородной консистенции. В конце взбивания добавляют коньяк.

Крем «Испанский»

Сахар с водой уваривают до пробы на тонкую нить и тонкой струйкой добавляют во взбитые яичные желтки. Взбивают до образования устойчивого рисунка и охлаждения до температуры 20 градусов. Добавляют во взбитое сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. В конце взбивания добавляют измельченный шоколад.

Белковые кремы

Основой белковых кремов служит яичный белок, который взбивают с сахаром. Белковые кремы используют для грунтования поверхности тортов и пирожных, их украшения, наполнения изделий, а также в приготовлении легкой начинки и муссов. вследствие нежной и пышной структуры белковые кремы мало пригодны для склеивания пластов. приготовленный крем подлежит немедленному использованию, так как при хранении он быстро теряет пышность. белковые кремы в бактериальном отношении более стойки при хранении, чем сливочные, в связи с содержанием значительного количества сахара, являющегося консервантом, и отсутствием желтков.

По виду и структуре белковый крем отличается от сливочного -белизной, большой легкостью и пышностью.

По технологии приготовления он может быть сырцовым или заварным.

Крем белковый сырцовый

Предварительно охлажденные яичные белки взбивают, сначала на медленном ходу, до образования пористой пены, а затем на быстром ходу до плотной белой и устойчивой пены. Для большей устойчивости при взбивании добавляют лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, постепенно вводят сахарную и ванильную пудру взбивают до образования глянцевой массы. Во избежание оседания крема его следует использовать сразу же после приготовления.

Читайте так же:
Крем для торта из масла и сгущенки

Крем белковый заварной

Во взбитые яичные белки добавляют 15-20 % сахара, от указанного количества. Остальной сахар уваривают с водой до пробы на средний шарик и тонкой струйкой вводят во взбитые яичные белки. Добавляют ванильную пудру и взбивают до образования глянца

Кремы часть 1

Меренга итальянская

Сахар-песок соединяют с водой и уваривают до пробы на средний шарик. Горячий сироп тонкой струйкой вливают во взбитые яичные белки и взбивают пока меренга не уплотниться и не станет блестящей.

Должна получиться белая, однородная, пышная и слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форм.

Эта меренга используется для легкой начинки, муссов и для украшения поверхности изделий.

Крем удобен для украшения тортов пышными цветами и фигурами, которые стойко сохраняют свою форму без колерования. Используют крем в теплом состоянии.

Крем белковый на агаре

Готовят этот крем так же, как крем белковый заварной. В конце взбивания добавляют горячий сахароагаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до пробы на слабый шарик, добавляют ванильную пудру и лимонную кислоту.

Крем белковый на агаре с вареньем

Готовят этот вид крема так же, как крем белковый на агаре. В конце взбивания добавляют варенье.

Крем «Зефир»

Замоченный агар, сахар и повидло уваривают до пробы на средний шарик, а затем тонкой струйкой вливают во взбитые яичные белки и продолжают взбивать еще в течение 3-4 минут. В конце взбивания можно добавить краситель.

После того как белки будут взбиты, к ним следует тонкой струйкой влить сладкий сироп. При этом ингредиенты необходимо беспрерывно взбивать посредством миксера. Осуществлять данную процедуру рекомендуется до полного остывания воздушной массы. Если оставить ее в теплом виде, то белки могут быстро осесть, чем испортят весь внешний вид домашнего торта.

Теперь вы знаете, как готовится заварной белковый крем для украшения тортов. Рецепт сладкой массы следует обязательно хранить в кулинарной книге. Если вы хотите сделать десерт ярким или разноцветным, то во время перемешивания компонентов к ним можно добавить какой-либо краситель.

Читайте так же:
Рецепт торт из печенья и какао рецепт

Наносить белковый крем на торт следует посредством кисточки. После этого сформированный десерт следует обязательно поместить в холодильник. По истечении нескольких часов домашнее лакомство можно смело подавать гостям вместе с чаем.

Белки + масло

Белково-масляный крем идеален для украшения тортов. Он гладкий, шелковистый (при правильном приготовлении), и, одновременно, воздушный.

Технология приготовления (заваривание белков) позволяет крему сохранять свою свежесть долгое время – даже до суток без использования холодильника, то есть при комнатной температуре.

На заметку: комнатная температура — это до 25⁰С, все что выше – жара!

Рецепт белково-масляного крема включается в себя такие ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 150 сливочного масла;
  • Лимонный сок или кислота, ванильный сахар по желанию.

Белки бывают разного размера, а масло различается по качеству. Рассчитать пропорции можно по следующей схеме: на один крупный белок 70 — 80 г масла, 50 г сахара.

Твердое сливочное масло (из холодильника) нарезать мелкими кубиками, разложить на плоской тарелке (потом будет удобнее работать) и оставить нагреваться при комнатной температуре до текстуры пластилина. Не греть на водяной бане или в микроволновке!

Белки взбиваем как обычно и завариваем их сахарным сиропом. Можно использовать сырой способ (без заваривания), но он не слишком надежен в плане безопасности. После того, как образуются устойчивые пики, начинаем вводить масло небольшими кусочками. Процесс взбивания не останавливаем до введения всего масла. Белковый крем готов для украшения торта!

Одно из достоинств этого крема – его можно хранить в холодильнике (тщательно закрытым!) до 5 суток. Перед использованием его вынимают из холодильника (часа за два) и, когда он станет комнатной температуры, еще раз взбивают. Это придаст крему гладкость и эластичность.

vkusnij-tort-muravejnik
Простой и незатейливый рецепт торта «Муравейник» из печенья — это быстрый десерт к чаю.

Еще один интересный рецепт домашнего торта «Черепаха», читайте и готовьте!

Еще один вариант простого бисквитного торта с фруктами и сметанным кремом вы найдете на https://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/smetannyj-krem-dlya-biskvitnogo-torta.html

  1. При взбивании заварной части крема пики могут быть не слишком плотными. Это нормально;
  2. Во время добавления масла белки могут немного «потечь» или взяться крупинками. Это происходит от того, что температуры масла и крема не совпадают. Заварная часть не успела остыть или масло слишком теплое. При дальнейшем взбивании температура выравнивается, и крем приобретает нужную текстуру;
  3. Сливочное масло для этого рецепта должно быть самого лучшего качества. Никакие маргарины или смеси не подойдут.
Читайте так же:
Глазурь для торта из шоколада и масла

Белково-масляный крем хорошо принимает красители и вкусовые добавки. Можно использовать ваниль, шоколад, какао-порошок, фруктовое пюре и так далее.

Белковый крем с желатином для украшения торта

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • белки яичные – 6 штук;
  • 50 грамм желатина;
  • ½ большой ложки лимонной кислоты;
  • 5 больших ложек воды;
  • полтора стакана воды.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Желатин

Как нужно готовить:

Крем готов

  1. Для начала нужно залить желатин горячей водой, пол стакана воды будет достаточно. Оставляем желатин постоять некоторое время, чтобы он набух;
  2. После того как вода с желатином остынет в ней появятся небольшие комочки. Смесь нужно прогреть и оставить остывать;
  3. Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков;
  4. Выкладываем белки в чашку, добавляем сахарный песок и лимонную кислоту;
  5. Все компоненты взбиваем миксером в течение 10 минут;
  6. Должна получиться пышная и воздушная смесь, сахар должен полностью раствориться;
  7. Далее медленно в белковую смесь вливаем желатиновую смесь и продолжаем взбивать;
  8. Взбиваем до тех пор, пока не кончится вся желатиновая смесь;
  9. Как только весь желатин будет введен, перестаем взбивать. Крем готов.

С творога

Кроме эстетики такой крем будет выполнять еще и полезную функцию для нашего организма. Ведь, как известно, творог – это настоящая кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Также творожным кремом можно не только украшать десерты, а также пропитывать коржи торта и начинять им бисквитные трубочки.

Ингредиенты для приготовления:

  • Жирная творожная масса (без комочков)– 100 г.
  • Сахар – полстакана.
  • Яйца кур. – 4 шт.

Белковый крем с творогом

  1. Белки отделенные от желтков взбиваются до тех пор, пока не появятся пики;
  2. Если творог с комочками, то предварительно его следует размять ложкой;
  3. Добавляем к белкам творожную массу и снова взбиваем;
  4. В конце кладется сахар и взбивание продолжается до тех пор, пока смесь не приобретет кремообразную массу.
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector