Eda4nas.ru

Еда рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соленые баклажаны – 5 быстрых рецептов приготовления вкусных баклажан

Соленые баклажаны – 5 быстрых рецептов приготовления вкусных баклажан

Добрый день, мои уважаемые читатели! В этот раз хочу поделиться рецептом моей любимой заготовки на зиму — соленые баклажаны. Получаются очень мягкие и вкусные. Закуска отлично дополняет зимний стол, вносят в него приятное разнообразие. Ведь так здорово открыть баночку приготовленных своими руками синеньких!

Нужно ли вымачивать в соленой воде, зависит от того, в каком виде для рецепта вам необходимы «синенькие». Например, целые овощи лучше отварить, т.к. на вымачивание уйдет слишком много времени.

Соленые баклажаны – 5 быстрых рецептов приготовления вкусных баклажан

Для засолки лучше всего подойдут молодые плоды с маленькими семенами. А перед этим овощи нужно обязательно термически обработать: запечь, обжарить или сварить, чтобы ушла вся горечь. Для еще большей нежности, рекомендую вам предварительно очищать их от шкурки. Вы можете сделать такую закуску салатом или же фаршировать овощи целиком. Я люблю начинять их морковью: очень необычное и интересное сочетание. Прекрасно подходит к почти любому мясу, птице или как самостоятельное блюдо. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.

Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Как лучше всего можно приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Как правильно выбрать ингредиенты для того, чтобы приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления

Баклажаны перед приготовлением принято держать в холодной воде, чтобы ушла вся горечь. Но так как маринад уже содержит в себе достаточное количество соли, такая подготовка в данном случае не понадобится. Чтобы наверняка избежать неприятных вкусовых ощущений, лучше всего покупать маленькие или средние баклажаны – они реже горчат.

Одна из проблем, с которой можно будет столкнуться –проблема специй: в данном случае лучше добавить меньше, чем переборщить. Если во время дегустации готового блюда станет ясно, что ломтики недостаточно острые, надо будет добавить еще специй, перемешать и дать блюду постоять минут 15.

То, как есть это блюдо – вопрос личных предпочтений. Кому-то нравится положить пару ломтиков на кусочек хлеба, другой ест вилкой безо всего, а кто-то обязательно подогревает в микроволновой печи и ест вместе с рисом или картофелем. В любом случае, если человек следит за фигурой, все эти «добавки» надо обязательно учитывать, так как иногда даже соус может добавить блюду в несколько раз больше калорий, чем содержится в нем самом.

    – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 3 ст. ложки;
  • зелень (укроп, петрушка) – 70 г; – 5 зубчиков;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • другие специи – по вкусу; – 1 ч. ложка.
  • Баклажаны надо вымыть и снять с них кожуру. Затем их нарезают небольшими брусочками примерно 3 на 2 см и складывают в кастрюлю.
  • Овощи заливают водой, чтобы она полностью их покрывала. Добавляют в эту же кастрюлю все остальные ингредиенты, в том числе пропущенный через пресс чеснок и мелко порубленную зелень.
  • Воду доводят до кипения, огонь убавляют до среднего, и смесь кипятят под крышкой еще 10 минут.
  • По прошествии времени всю жидкость сливают, баклажанам дают остыть и подают их к столу.
  • Если блюдо готовится на несколько дней, то вместе с рассолом и травами баклажаны можно переместить в стеклянную тару, дать жидкости остыть и поставить все это в холодильник. В таком виде продукт годен к употреблению до 2-х недель.
Читайте так же:
Рецепт омлета с молоком на сковороде пышный

Блюдо с точки зрения диетологии

Какова диетическая ценность маринованных баклажанов быстрого приготовления

Главный плюс баклажанов – низкая энергетическая ценность, в результате чего организм тратит больше калорий на переваривание этого продукта, чем получает из него. Грубые волокна (клетчатка) оказывают хорошее влияние на пищеварение и являются обязательными в меню всех худеющих. Но не стоит забывать, что из-за соли и уксуса в маринаде тем людям, кто страдает задержкой жидкости в организме, этим рецептом увлекаться не стоит.

Как разнообразить маринованные баклажаны

Данное блюдо не предполагает большого количества возможных вариаций, если они не касаются сочетания специй. При желании некоторые продукты из предложенного списка можно добавить прямо в кастрюлю, а другие подавать с этим блюдом на одной тарелке. Например:

  • хлеб из цельнозерновой или ржаной муки, хлебцы из отрубей – едят вместе с закуской;
  • тертая морковь – добавляют в маринад;
  • зелень (листья хрена, лавровый лист, базилик) – добавляют в маринад;
  • тертый сыр сулугуни – посыпают готовое блюдо;
  • специи (хмели-сунели, смесь перцев, паприка, чили) – добавляют в маринад;
  • измельченные грецкие орехи – добавляют в готовое блюдо;
  • соусы (аджика, чесночный, сметана, йогурт, томатная паста) – заправляют готовое блюдо.

Как быстро мариновать баклажаны – видео

В виде опытная хозяйка делится своим рецептом этого блюда. Приготовление займет не более 20 минут, а пошаговая съемка не оставит вопросов даже у тех, кто редко что-то готовит самостоятельно. Чтобы снизить калорийность до минимума, при заправке следует использовать не более 1 ч. ложки растительного масла – этого будет достаточно.

Итак, маринованные баклажаны можно приготовить за считанные минуты. Легкая и ароматная закуска станет хорошим блюдом для прихода гостей или быстрым перекусом между основными приемами пищи. Благодаря низкой энергетической ценности есть такие баклажаны можно каждый день и не бояться, что все труды в спортзале пойдут насмарку.

Читайте так же:
Настойка на кедровых орешках на спирту рецепты

3. Баклажаны, маринованные по-грузински

Такая закусочная овощная засолка готовится из следующих продуктов:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Морковка – 400 г.
  • Молотый душистый перец – пару щепоток.
  • Укроп, кинза, базилик – по 100 г.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Для приготовления маринада:
  • Вода – 2,2 л.
  • Соль – 50 г.
  • Уксус столовый – 1 столовая ложка.
  • Сахарный песок – 20 г.

Приготовить синие: промыть, срезать ненужные части, сделать в плодах продольные разрезы, и отварить в хорошо подсоленной воде в течение семи минут.

Переложить овощи на доску, сверху накрыть другой доской и поставить сверху какой-нибудь груз. Под гнетом овощи отдадут всю горечь. На это потребуется пару часов.

За это время можно приготовить начинку. Очистить морковку, натереть на крупную терку. Почистить чесночок, мелко порубить ножом. Измельчить зелень. Смешать все продукты, посыпать перчиком. Нафаршировать синие овощной массой и сложить плотненько друг к другу в кастрюлю либо другую вместительную емкость.

Вскипятить воду, кинуть соль, сахар, по концовке влить уксус. Перемешать хорошенько все ингредиенты. Залить горячим маринадом фаршированные овощи. Сверху на них положить плоскую тарелку, наверх нее камень или другой тяжелый предмет. Накрыть заготовку крышкой и оставить в теплом помещении для засолки на несколько дней. Затем поместить соленые баклажаны с базиликом в холодильник для длительного хранения.

Советы по приготовлению закуски

Перед тем как готовить ароматную закуску, необходимо изучить советы профессиональных кулинаров. Они помогут сделать блюдо вкусным и аппетитным, а также снизят вероятность получения плохого результата. Рекомендации поваров:

Как готовить ароматную закуску,

  1. Для маринования идеально подойдут молодые баклажаны большого размера и средней степени зрелости. У них негрубая кожица и упругая мякоть, которая не развалится во время термической обработки. Кроме этого, такие овощи имеют минимальное количество семечек, снижающих качество готового продукта.
  2. Специалисты не рекомендуют долго варить или держать на пару синенькие. От этого они станут мягкими и могут превратиться в однородную массу. Кроме того, длительная термообработка станет причиной снижения концентрации витаминов и полезных веществ в плодах.
  3. Нарезать синенькие нужно кусочками толщиной не менее 1 сантиметра, в противном случае в процессе приготовления они станут сильно мягкими.
  4. Баклажаны прекрасно сочетаются с разными овощами. При мариновании можно смело добавлять к ним другие ингредиенты.
  5. Синенькие хорошо впитывают специи, поэтому добавлять их нужно в умеренных количествах. Злоупотребление пряностями сделает овощ менее вкусным.
  6. Для приготовления маринада можно использовать не только обыкновенный столовый уксус, но и яблочный. Последний имеет более приятный аромат, поэтому сделает закуску приятной на вкус.
  7. В рецептах, куда входит острый перец, необходимо следить за тем, чтобы не добавить чрезмерное количество этого ингредиента. При этом важно учитывать не только характеристики сорта чили, но и степень его жгучести.
Читайте так же:
Быстрая пицца на сковороде за 10 минут

Маринованные быстрые баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, приехавшие из Баку, где их называют демьянками, страстно любят и уважают за скорость приготовления. Впрочем, на зиму по данному рецепту синенькие заготавливают также.

  • Синенькие – 2.5 кг.
  • Морковка и салатный перец – по одному овощу.
  • Чеснок – головка.
  • Кинза, укроп, петрушка и сельдерей – большой пучок.
  • По желанию к овощам добавляется горсть нашинкованной капусты.
  • Вода – литр.
  • Соль и сахар – по 50 гр.
  • Специи на банку: душистый и черный перцы – по 3-5 горошин.
  • Гвоздика и лавровый листик – по штучке.
  • Зерна кориандра – 1/4 маленькой ложки.
  • Уксус – большая ложка.
  • Молотая корица – щепотка.
  1. Вскипятите воду и отправьте туда порезанные лодочками баклажаны (почистите их, внутри должен образоваться вместительный кармашек). Мякоть не выбрасывайте, она пригодится.
  2. Накройте кастрюльку крышкой, не давая всплывать лодочкам, и варите минут 5-10, пока заготовки не станут мягкими.
  3. Выложите заготовки и дайте стечь жидкости, придавите прессом, чтобы процесс прошел быстрее.
  4. Нарежьте морковку соломкой, как по-корейски. Болгарский перчик нарежьте колечками, измельчите чеснок и часть оставшейся мякоти баклажанов. Мелко порежьте всю зелень.
  5. Нафаршируйте лодочки овощной смесью и уложите в ёмкость мариноваться.
  6. Варим маринад: закипятите воду, сложив специи, и поварите пару минут. Попробуйте на вкус, и добавьте уксуса, если посчитаете маловатым количество.
  7. Залейте синенькие, покрыв маринадом полностью. Спустя неделю приступайте к дегустации, после чего переместите в холод.

баклажаны по корейски

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.
Читайте так же:
Кекс в кружке в микроволновке за 5 минут

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

Маринованные баклажаны как грибы

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • чеснок – 5–6 зубчиков;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • соль – 30 г;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • грибной бульон – 10 г.
  • Баклажаны нарежьте кубиками или брусками.
  • Вскипятите воду. Добавьте в нее уксус, перец, грибной бульон и соль.
  • Опустите в воду баклажаны, поварите их 5 минут, выньте из маринада и обсушите.
  • Чеснок нарежьте пластинами.
  • Порубите ножом зелень, но не очень мелко.
  • Зелень и чеснок положите к баклажанам, влейте масло. Перемешайте.
  • Переложите баклажаны в банку или контейнер, закройте и уберите в холодильник.

Пробу можно снять уже через 12 часов. Баклажаны, маринованные по данному рецепту, получаются похожими на грибы. Сходство останется, даже если из рецептуры убрать грибной бульон.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector