Eda4nas.ru

Еда рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить рассольник — пошаговые рецепты приготовления вкусного супа с солёными огурчиками

Как приготовить рассольник — пошаговые рецепты приготовления вкусного супа с солёными огурчиками

Рассольник – один из самых знаменитых супов. Отличительной его особенностью является добавление соленых огурчиков. Некоторые также добавляют и рассол. Суп получается ароматным, с легкой пикантной кислинкой. Готовят его с рисом или перловкой.

Рассольник

Способов приготовления рассольника немало. Наверное, в каждой семье есть свой, коронный рецепт этого блюда. Но попробовать что-то новое, это всегда здорово. Поэтому, предлагаю вам на выбор несколько рецептов вкусного рассольника. Благодаря понятному пошаговому описанию с фото, с приготовлением справится даже новичок.

Для приготовления бульона нужно положить куриный суповой набор в кастрюлю, залить водой и варить до появления пены на сильном огне, после этого убавить огонь, снять пену, прикрыть крышкой и варить 30-35 минут. Суп будет насыщенного золотого цвета, если бульон сварить из куриных ножек или крылышек.

Пока варится бульон, нужно обжарить тертую морковь с рубленым луком на растительном масле до мягкости на среднем огне.

Добавить томатную пасту и обжарить, постоянно помешивая, минуты 2 на среднем огне.

Огурцы натереть на крупной терке или нарезать мелко, отправить в сковороду к обжарке, обжарить минуты 3 на среднем огне. Этот суп не терпит маринованных огурцов. К нему подходят бочковые соленые огурчики. Крупные огурцы очистить от семян и кожуры. Кроме того, альтернативным вариантом для рассольника будут каперсы. Добавьте их в равных пропорциях с солеными огурцами. Они придадут приятный специфический вкус супу. В рассольник к соленым огурцам и рассолу можно закинуть свежий огурец, он принесет супу свежий весенний аромат. Секрет удачного рассольника в добавлении огурцов практически в конце варки супа. Так как огуречная кислота не дает провариться картофелю, он становится твердым, серым и приобретает неприятный привкус. Свежие нотки и потрясающий аромат подарят рассольнику оливки, болгарский перчик, обжаренный зубчик чеснока и вяленые томаты.

Читайте так же:
Рецепт бюджетного супа

Из бульона вынуть куриный каркас, остудить, отделить мясо от кости и отправить обратно в бульон. Картофель вымыть, очистить, нарезать на средние кубики и отправить в бульон, туда же добавить промытый рис. Варить на среднем огне минут 20, снять пену, которая появится от картофеля и риса. Прежде чем засыпать рис в рассольник, его нужно на пару минут опустить в простой кипяток. Этот способ предотвратит появление клейкого вещества из риса. Бульон будет прозрачным. Рис обеспечит супу сытость и приятный вкус.

Отправить зажарку в суп и варить на среднем огне минут 10, поперчить по вкусу. Обязательно попробуйте суп перед тем, как солить — огурцы могут быть достаточно солеными. Если нет, добавьте рассол или посолите.

Добавить рубленую зелень и через минуту снять суп с огня. Если нет возможности украсить суп свежими петрушкой и укропом, то хорошо подойдет засушенная зелень. Рассольник любит пряности. Лавровый лист, черный перец горошком, чабер или сельдерей отлично подходят к этому блюду.

Подавать рассольник нужно в горячем виде со сметаной. Можно добавить маленькую дольку лимона в рассольник с рисом и солеными огурцами. Приятного аппетита!

2. Рассольник с курицей и перловкой

Это традиционный народный рецепт. Такой суп варился в котелке, в печи. А вы можете сделать его на обычной газовой и электрической плите – и будет не менее вкусно.

  • кусок курицы в 500 г;
  • 1 морковка;
  • 1 корень петрушки;
  • 4-5 картофелин;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л.томатной пасты;
  • 0,5 стакана перловой крупы;
  • 2,5 л воды.
  • 4-5 соленых томатов;
  • лаврушка, специи;
  • свежая зелень.

Перловку надо заранее замочить для набухания – так она скорее сварится. Кашу многократно промыть, пока вода не станет прозрачной, далее залить стаканом воды и оставить на минимум 4 часа, лучше всего, на ночь.

Читайте так же:
Ароматный грибной суп в горшочках

Курицу порезать на куски, морковь и петрушку почистить и порезать кружочками и поставить вариться куриный бульон. Луковицу варить целиком, потом ее вынуть.

Через полчаса в бульон отправить перловку (воду слить). Варить под крышкой на маленьком огне минут сорок – каша будет почти готова.

Картофель очистить, порезать кубиками, высыпать в суп.

Через 10 минут кипения добавить к нему и измельченные томаты, и томатную пасту.

Варить еще 15 минут, посолить, поперчить, добавить лавр и специи – отлично сочетается хмели-сунели.

Рассольник выключить, добавить порезанную зелень петрушки, накрыть крышкой и пусть постоит минут 10-15.

Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Как правильно варить рассольник с рисом пошагово

Для приготовления 6 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Тушёнка из говядины — 1 банка
2. Солёные огурцы — 4 штуки
3. Картофель — 3-4 штуки
4. Одна морковка
5. Одна крупная луковица
6. Рис — полстакана
7. Чеснок — 2 зубчика
8. Растительное масло
9. Соль

Рецепт приготовления:

1. Рис хорошо промываем. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, добавляем рис и ставим на огонь.
2. Чистим картофель и нарезаем крупными кубиками. Отправляем картофель к рису через 7 минут.
3. Чистим морковь и натираем на крупной тёрке. Режем лук и солёные огурцы. Отправляем овощи обжариваться на разогретом растительном масле 5 минут. Нужно следить за тем, чтобы лук не сгорел, лучше всего обжаривать овощи на среднем огне.
4. Открываем банку тушёнки и отправляем содержимое к овощам на сковороду, обжаривая ещё около 10 минут.
5. Готовую зажарку отправляем в суп и варим 10 минут, доводя до кипения. В самом конце солим, перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.

Рецепт заготовки рассольника с капустой — простой рецепт

Интересный вариант рассольника получается, если добавить в него капусту. Выходит необычный вкус, близкий к классическому варианту, но немного напоминающий солянку.

Читайте так же:
Ароматные щи с капустой

Ингредиенты:

  • Перловая крупа – 300 гр.
  • Лук – 0,5 кг
  • Огурцы свежие – 1,5 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Подсолнечное масло – 200 гр.
  • Эссенция – 15 мл
  • Томатный сок – 0,3 л.
  • Вода питьевая – 150 мл (при необходимости);
  • Капуста – 0,75 кг
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л

Этапы приготовления:

1. Данный рецепт не сильно отличается от предыдущих. Овощи надо измельчить, как для супа: огурцы и лук мелко, морковь на терке. В этой заготовке интересная фактура получается, если лук порезать «перьями», то есть полукольцами в продольном направлении.

2. А капусту надо пошинковать так мелко, чтобы она была соизмерима с кусочками лука. Перловку можно отварить до полной готовности, чтобы сделать заготовку одной закладкой.

3. В кастрюлю пересыпать все овощи и крупу, залить маслом, водой и соком и варить 30 минут. Через это время добавить соль, сахар, можно перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то не хватает – добавить.

4. Влить эссенцию и проварить содержимое кастрюли еще 3-5 минут. После этого кипящий суп разложить по банкам и закатать.

Чтобы сварить суп из такой заготовки, достаточно переложить содержимое банки в бульон и проварить. Даже картофель добавлять не обязательно (но можно и с ним).

1. Влейте воду в кастрюлю и отправьте ее на огонь. Вымойте говядину и нарежьте кусочками среднего размера, выложите в воду после закипания, добавьте лавровый лист и щепотку соли.

2. Готовьте на минимальном огне под приоткрытой крышкой один час.

3. Заранее промойте перловку, выложите ее к мясу и готовьте еще 25 минут.

4. Очистите луковицу и нарежьте ее кубиком, морковку натрите на крупной терке. Очистите чеснок и нарежьте его мелко.

Читайте так же:
Рецепт аппетитного супа с галушками

5. Очистите картошку и нарежьте кусочками, маринованные огурцы нарежьте кубиками.

6. Сковороду разогрейте с подсолнечным маслом, обжарьте лук с морковью в течение нескольких минут, затем добавьте чеснок.

7. Переложите овощи со сковороды в кастрюлю, добавьте картофель, варите после закипания 10-15 минут.

8. Выложите огурцы, по вкусу посолите и поперчите, готовьте 2 минут и выключите огонь. Подавайте суп с мелко рубленым укропом.

Холодец из свиной головы с желатином

Если готовите блюдо на новогодний стол, можно украсить студень зернами граната. Яркие нотки придадут блюду праздничный вид. Украшать можно вареными перепелиными яйцами, отварной морковью, дольками лимона. Тут как говорится, только ваша фантазия.

Ингредиенты

ингредиенты для холодца

  • Голова свиная – 0,5 головы
  • Лук – 1-2 луковицы
  • Чеснок свежий – 3-4 зубка
  • Морковь средняя – 2 шт.
  • Смесь перцев (горошки) – 1 ч.л.
  • Желатин пищевой – на 1 л. бульона — 20 г.
  • Лист лавровый – 3-4 листа
  • вода питьевая – 2,5 л.
  • Соль – на вкус
  • Свежемолотый перец (черный) – 1-2 щепотки

Для украшения

  • Зерна грана – горсть
  • Укроп свежий – 2 веточки

Приготовление

Тщательно промываем голову, снимаем шкуру, делим субпродукт на 2-3 части. Отправляем куски в подходящую кастрюлю с холодной водой. С момента закипания варим 4-5 часов, периодически снимая образовавшуюся пену.

варим мясо

Для желаемого аромата и вкуса бульона добавляем морковь, разрезанный пополам репчатый лук, смесь перцев, лавровые листочки и немного соли. На самом слабом огне варим в течение часа, пока не будет мясо легко отходить от костей.

варим холодец

Затем достаем свинину, остужаем и отделяем мясо от костей в отдельную миску.

разбираем мясо на холодец

Добавляем рубленые чесночные зубки, соль и перец.

добавляем чеснок

Тщательно руками перемешиваем мясную массу. Начинка для холодца готова.

Читайте так же:
Суп из сыра. Очень сочный рецепт

готовим холодец из головы свиньи

Через среднее сито процеживаем бульон в отдельную посуду, чтобы очистить его от мелких косточек, горошков перцев и неубранной пенки.

процеживаем бульон

Высыпаем сухой желатин в достаточно глубокую миску, туда же вливаем стакан остывшего бульона, перемешиваем и оставляем на 30 минут для набухания. Затем набухший желатин добавляем в процеженный теплый бульон. Непрерывно помешиваем, пока желатиновая масса полностью не растворится.

желатин для холодца

В форму для холодца вливаем чуть бульона, добавляем зерна граната.

заливаем холодец

Когда студень схватится, вливаем еще немного бульона и отправляем в холод для застывания.

холодец

Затем выкладываем мясо и заливаем бульоном до верха миски. Накрываем форму пленкой или тарелкой и убираем в холодильник.

холодец

Готовый холодец перекидываем на плоское блюдо и украшаем зеленым укропом.

новогодний холодец

Можно просто выложить в чашку мясную массу, залить бульоном и отправить в холод для застывания.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector